Matrize POM/Messing – Spaghetti 3 mm / Bigoli für Philips Pasta Maker Avance & 7000 Series

Mit dieser hochwertigen POM-/Messing-Matrize für den Philips Pasta Maker Avance und die Philips 7000 Series stellen Sie frische Spaghetti mit 3 mm Durchmesser her – traditionell auch als Bigoli bekannt.

Die Matrize erzeugt besonders strukturierte Nudeln mit leicht rauer Oberfläche, wodurch Saucen besser haften als bei glatter Industrie-Pasta. Ideal für klassische italienische Pasta-Gerichte mit kräftigen Saucen.

Für welche Philips Pastamaker Modelle passt die Matrize?

Die Matrize ist kompatibel mit den Maschinen der Philips Pasta Maker Avance und Philips 7000 Series.

Passende Modelle:

• HR2330/xx
• HR2331/xx
• HR2353/xx
• HR2354/xx
• HR2355/xx
• HR2356/xx
• HR2357/xx
• HR2358/xx
• HR2359/xx
• HR2365/xx
• HR2369/xx
• HR2375/xx
• HR2378/xx
• HR2380/xx
• HR2381/xx
• HR2382/xx
• HR2660/xx
• HR2665/xx

Die letzten beiden Ziffern der Modellnummer können variieren.

Wenn Sie unsicher sind, ob Ihre Maschine kompatibel ist, schreiben Sie uns gerne eine Nachricht – am besten mit einem Foto Ihres Philips Pastamakers.

Eigenschaften der Matrize

• Format: Spaghetti / Bigoli
• Durchmesser: 3 mm
• Typ: lange Nudeln
• Material:
  • Struktur aus POM (lebensmittelechter Kunststoff)
  • professionelle Messingeinsätze
• Kein Adapter notwendig
• Kompatibel mit Philips Pasta Maker Avance & 7000 Series

Die Kombination aus POM und Messing sorgt für:

• hohe Stabilität
• präzise Extrusion
• authentische Pasta-Oberfläche
• einfache Handhabung im Philips Pastamaker

Was sind Bigoli?

Bigoli sind letztendlich nichts anderes als sehr dicke Spaghetti. Man findet sie vor allem in der Gegend von Venetien. Ausgesprochen hören sie sich so an: Biiiiii-go-li. Im Gegensatz zu klassischen dünnen Spaghetti besitzen Bigoli mehr Biss und nehmen Sauce besonders gut auf.

Traditionell werden Bigoli frisch als Eiernudeln serviert und oft mit kräftigen Saucen kombiniert.

Im Supermarkt findet man Bigoli heute nur noch selten – selbst in Italien. Wer echte Bigoli herstellen möchte, benötigt daher entweder traditionelle Handpressen oder eine passende Matrize für den Pastamaker.

Die Geschichte des Bigolaro

Um den Aufwand der Fertigung von Hand zu verringern, wurde der Bigolaro erfunden (am Namen erkennt ihr schon die Ähnlichkeit zu den Bigolis). Das war eine Presse, von der Form wie eine Silikonkartusche. In die Kartusche füllt man den Teig, unten hat man eine Bronzematrize, z. B. für Bigoli und dann muss man von oben drehen, um den Teig durchzupressen. Ich verlinke hier den Bigolaro, damit ihr euch das anschauen könnt: Bigolaro . 
Ganz schön viel Arbeit! Das geht mit unserer Matrize in Kombination mit dem Philips Pastamaker sehr viel bequemer und einfacher.

Teigempfehlung für perfekte Pasta

Der wichtigste Punkt für gute Ergebnisse mit Matrizen ist der richtige Teig.

Der Teig sollte:

• feucht krümelig
• sandartig
• nicht zu nass
• möglichst kalt sein

Wir empfehlen grundsätzlich:

• kalte Flüssigkeiten verwenden
• möglichst mit Semola rimacinata arbeiten
• Mehl möglichst vermeiden
• nur wenig Bindemittel einsetzen

Zu fester Teig kann:

• die Extrusion erschweren
• die Matrize beschädigen
• zu ungleichmäßigen Nudeln führen

Standardrezept für Philips Pastamaker Matrizen

Zutaten

• 250 g Hartweizengrieß / Semola rimacinata

Wählen Sie EINE der folgenden Varianten:

• 100 ml kaltes Wasser
  oder
• 110 ml Flüssigkeit aus:
  • 2 Eiern
  • Rest Wasser
  • leicht verquirlt

Hinweise zur Teigherstellung

• Nur kalte Flüssigkeiten verwenden
• Der Teig sollte feucht bröselig sein
• Bindemittel wie Xanthan oder Gluten sparsam einsetzen
• Maximal 1 TL Bindemittel auf 500 g trockene Zutaten
• Längeres Kneten und Ruhen verbessert die Glutenentwicklung

Auch glutenfreie Pasta kann mit den Matrizen hergestellt werden.

Materialhinweise zu POM

POM steht für Polyoxymethylen – einen garantiert lebensmittelechten technischen Kunststoff.

Es handelt sich um das gleiche Material, das auch bei originalen Philips Pastamaker Matrizen verwendet wird.

Die Matrizen werden mit Microfräsen gefertigt. Dieses aufwändige Verfahren ermöglicht besonders feine und präzise Pastaformen.

Kleine Produktionsspuren, feine Kratzer oder minimale Späne können produktionsbedingt auftreten und sind bei der Verarbeitung von POM normal.

Aufbewahrung der Matrizen

Für die Aufbewahrung empfehlen wir spezielle Aufbewahrungssysteme für POM-Matrizen.

Diese schützen:

• vor Staub
• vor Licht
• vor Nachdunkeln des Materials

Passende Aufbewahrungslösungen finden Sie ebenfalls in unserem Sortiment.

Frische Pasta selber machen

Tauchen Sie mit den Gaumen-Freunden in die Welt der frischen hausgemachten Pasta ein.

Selbstgemachte Nudeln aus dem Philips Pasta Maker unterscheiden sich geschmacklich deutlich von industrieller Trockenpasta – besonders mit hochwertigen Messingmatrizen und traditioneller Extrusion.