Matrize Messing - Wellen / Ondine 16,5 mm - TR50

Die Form Wellen (Ondine) mit einer Stärke von 16,5 mm gehört zu den besonders dekorativen Pastaformen und sorgt für eine einzigartige Optik auf dem Teller.

Durch ihre geschwungene, wellenartige Struktur entsteht eine Pasta, die:

• eine sehr große Oberfläche besitzt
• Saucen besonders gut aufnimmt und hält
• optisch sehr edel und handwerklich wirkt
• sich ideal für gehaltvolle, cremige oder stückige Saucen eignet

Die Form erinnert an klassische italienische „pasta artigianale“, wie sie traditionell in kleinen Manufakturen hergestellt wird.

Perfekt geeignet für:

• kräftige Tomatensaucen
• Ragù & Fleischsaucen
• cremige Käse- oder Sahnesaucen
• moderne Gourmetgerichte

Besonderheit der Form

Durch die Kombination aus Wellenstruktur und Breite (16,5 mm) entsteht eine Pasta, die nicht nur optisch auffällt, sondern auch funktional überzeugt:

• jede Rille hält Sauce fest
• die Oberfläche sorgt für intensiven Geschmack
• ideal für Gerichte mit „viel Sauce“

Messing Matrize für TR70 – Conchiglione rigato (große Muschel) – Ø 70 mm

Diese hochwertige Messing-Matrize für Nudelmaschinen TR70 formt beeindruckende Conchiglioni rigati – große, geriffelte Muscheln mit ca. 45 mm Formatgröße.

Die charakteristische Muschelform eignet sich perfekt zum Füllen (z. B. mit Ricotta, Fleisch oder Gemüse) und nimmt durch die geriffelte Oberfläche Saucen besonders gut auf.

👉 Ideal für gefüllte Pasta und kreative Gerichte mit „Wow-Effekt“.

✅ Passend für folgende Nudelmaschinen:

• TR70
• Sela TR70
• La Pastaia TR70
• Avancini TR70
• Korngold TR70
• Omegaone TR70
• sowie baugleiche Modelle

👉 Kein Adapter erforderlich – direkte Passform.

📏 Technische Daten:

• Durchmesser Matrize: 70 mm
• Pastaformat: ca. 45 mm (große Muschel)
• Material: Messing („al bronzo“)

⭐ Warum eine Messing-Matrize?

Messingmatrizen sind die traditionelle Wahl in der professionellen Pastaherstellung.

Vorteile:

• leicht raue, griffige Oberfläche
• optimale Saucenhaftung
• authentische „al bronzo“ Pastaqualität

Diese Qualität findet man sonst meist nur in Feinkostläden oder kleinen Pastamanufakturen.

🍝 Rezeptempfehlung für perfekte Pasta

Zutaten:

• 250 g Hartweizengrieß (Semola rimacinata)

Wahlweise:

• 100 ml kaltes Wasser
  oder
• 2 Eier + Wasser bis 110 ml, leicht verquirlt

Zubereitung:

• Nur kalte Flüssigkeiten verwenden
• Teig ca. 8–10 Minuten kneten
• Ziel: feucht-krümelige Konsistenz
• Kein Mehl verwenden – besser Grieß

Hinweise:

• Bindemittel (z. B. Xanthan, Gluten) sparsam einsetzen (max. 1 TL pro 500 g)
• Zu fester Teig kann Matrizen beschädigen
• Gluten entwickelt sich auch durch Ruhezeit

👉 Auch für glutenfreie Pasta geeignet (mit angepasstem Rezept)

📦 Aufbewahrung

Für eine lange Lebensdauer empfehlen wir eine staubgeschützte und lichtarme Lagerung.
Passende Aufbewahrungssysteme finden Sie ebenfalls in unserem Sortiment.

Matrize Messing - Riccioline -  TR50 Bei dieser Nudelform stimmt einfach alles. Ricciolina ist übersetzt die Gekräuselte, also der Lockenkopf bzw. die Löckchen. Genau so wie Haarlocken ringeln sich die Nudeln ein. Egal ob kurz oder lang geschnitten: Diese sehr ungewöhnliche Pastasorte ist ideal für Soßen-Liebhaber: durch die Form nehmen die Nudeln die Soße besonders gut auf. Teigwareneinsatz für nachstehende professionelle Nudelmaschinen: TR50 Es wird kein Adapter o.ä. benötigt. Die Matrize passt direkt in die o.g. Nudelmaschinen. Durchmesser Matrize: 46,5 mm Warum Messing: Bei Messingmatrizen handelte es sich um die traditionelle Art der Pastamanufaktur. Zu finden sind die „al bronzo“ gefertigten Nudeln nur selten und meist nur in ausgewählten Feinkostläden. Durch das Pressen des Nudelteigs durch die Messingmatrizen wird die Oberfläche der Pasta gleichzeitig ganz leicht aufgeraut, die Nudel wird griffiger. Dadurch kann die Pasta später die Soße, Aromen und Gewürze besser aufnehmen. Möchten Sie mehr über Messingmatrizen erfahren? Dann empfehlen wir Ihnen den Artikel hier. Rezept: Es empfiehlt sich die Verwendung von Hartweizengrieß, ausreichend kalter Flüssigkeit wie Wasser und/oder Ei. Der Teig sollte ca. 8-10 Minuten geknetet werden, nur so kann das Gluten vom Hartweizen sich voll entwickeln. Das Ergebnis sollte ein feucht krümeliger Teig sein. Ein Standardrezept für unsere Matrizen finden Sie hier. Auch die Produktion von glutenfreien Nudeln ist mit den Matrizen möglich. Aufbewahrung: Sie haben mehrere Matrizen und suchen nach einer Aufbewahrung, um die Matrize von Staub und Nachdunkeln durch Lichteinflüsse zu schützen? Dann empfehlen wir Ihren unsere Aufbewahrungssysteme, die Sie hier finden.