Messingmatrize mit Tefloneinsatz Amori / Cellentani – gedrehte Spiralnudeln – kompatibel mit Fimar Nudelmaschinen

Mit dieser Messingmatrize stellen Sie Amori, auch bekannt als Cellentani, selbst her. Diese außergewöhnliche italienische Pastaform gehört zu den besonders beliebten Spiralnudeln und begeistert durch ihre schwungvoll gedrehte Form.

Die Nudeln erinnern an kleine Korkenzieher oder Spiralen. Anders als die klassischen Fusilli bestehen Amori beziehungsweise Cellentani aus einer hohlen Nudelröhre, die sich zu einer lockeren Spirale windet.

Und hinter dem Namen Cellentani steckt eine besonders schöne Geschichte!

Die Pastaform wird mit dem berühmten italienischen Sänger und Schauspieler Adriano Celentano in Verbindung gebracht. Der Künstler war nicht nur für seine Musik bekannt, sondern auch für seine energiegeladenen Tanzbewegungen und schwungvollen Drehungen.

Der Erzählung nach erinnerte die gedrehte Form der Nudeln an Celentanos charakteristische Bewegungen auf der Bühne. So soll die Pasta zu ihrem Namen gekommen sein.

Ob die Geschichte tatsächlich der Ursprung der Bezeichnung ist, lässt sich nicht eindeutig belegen. Eines steht jedoch fest: Die schwungvollen Spiralen passen wunderbar zu dieser Anekdote.

Vielseitige Spiralnudeln für zahlreiche Pastagerichte

Amori und Cellentani sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch ausgesprochen vielseitig.

Durch ihre spiralförmige Gestalt, die hohle Mitte und die leicht raue Oberfläche können sie Saucen besonders gut aufnehmen. Kleine Stückchen von Gemüse, Fleisch oder Käse bleiben zwischen den Windungen hängen und sorgen für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis.

Besonders gut eignen sich Amori für:

• Nudelsalate: Die Spiralen nehmen Dressings hervorragend auf und passen zu Tomaten, Mozzarella, Paprika, Oliven und frischen Kräutern.
• Cremige Pastagerichte: Käsesaucen, Sahnesaucen und Pilzsaucen verbinden sich wunderbar mit den gedrehten Nudeln.
• Tomatensaucen und Ragù: Die Windungen halten auch kräftigere Saucen und kleine Zutaten fest.
• Nudelaufläufe: Durch ihre Form eignen sich Amori hervorragend zum Überbacken mit Käse.
• Beilagen: Auch mit Butter, Olivenöl, Pesto oder frischem Gemüse schmecken die Spiralnudeln ausgezeichnet.

Ob als klassisches Pastagericht, bunter Nudelsalat oder herzhafter Auflauf – Amori sind echte Allrounder in der Küche.

Kompatibilität

Die Messingmatrize ist mit folgenden Nudelmaschinen kompatibel:

• La Fattorina VIP2
• La Fattorina VIP4
• Fimar MPF 2.5
• Fimar MPF 4
• Fimar PF25E
• Fimar PF40E
• Fimar NMF8

Technische Daten:

• Pastaform: Amori / Cellentani
• Form: Gedrehte, hohle Spiralnudeln
• Durchmesser der Matrize: 63,5 mm
• Material: Messing mit Tefloneinsatz (PTFE)
• Adapter: Nicht erforderlich

Die Matrize ist mit den oben genannten Nudelmaschinen direkt kompatibel. Ein zusätzlicher Adapter wird nicht benötigt.

Warum eine Teflonmatrize?

Bei einer Teflonmatrize wird der Nudelteig durch einen Einsatz aus PTFE (Teflon) gepresst. Im Gegensatz zu einer reinen Messingmatrize, die der Pasta eine leicht raue Oberfläche verleiht, entstehen bei der Verarbeitung mit Teflon Nudeln mit einer glatteren Oberfläche.

Die Pasta erhält dadurch eine gleichmäßige, feinere Struktur und ein angenehm glattes Mundgefühl. Diese Herstellungsweise ist besonders bei vielen klassischen, industriell gefertigten Pastasorten verbreitet.

Gerade bei den Amori / Cellentani kommt die Teflonoberfläche schön zur Geltung: Die gedrehten Spiralnudeln erhalten eine glatte Oberfläche, während ihre charakteristischen Windungen und der Hohlraum weiterhin dafür sorgen, dass Saucen und kleine Zutaten gut aufgenommen werden können.

Matrizen mit Teflon-Einsätzen verleihen der Pasta eine glatte Oberfläche und beschleunigen die Extrusion der Pasta.

Folgende Reinigungsmöglichkeiten für Matrizen mit Teflon-Einsätzen sind empfohlen:

• Wasserlagerung: Die Matrizen nach dem Gebrauch in Wasser einlegen und im Kühlschrank lagern. Das Wasser sollte täglich gewechselt werden. Über die Zeit wird der Teig so ausgeschwemmt. Bei Verfärbung der Matrize – ein rein optischer Effekt – kann man mit einer Behandlung mit Zitronensäure entgegenwirken.
• Frosten: Die Matrize wird direkt nach der Nutzung – inklusive Teigresten – ins Gefrierfach gelegt. Vor dem nächsten Einsatz einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit der Teig auftaut und wieder weich wird. Setzt man die Matrize anschließend wieder in die Maschine ein, kommt zunächst der alte Teigrest vom letzten Mal heraus – diesen Rest bitte entsorgen.

Wichtig: Teflonmatrizen dürfen niemals in sehr heißes oder gar kochendes Wasser gelegt werden. Die Hitze würde das Teflon verformen – der Einsatz wäre danach unbrauchbar.
Bitte zur Reinigung auch keine spitzen Reinigungswerkzeuge wie z.B. die Reinigungstools für unsere Messing-/Bronzematrizen verwenden. Der Tefloneinsatz könnte bei der Reinigung beschädigt werden.

Welcher Teig eignet sich für Amori / Cellentani?

Für die Herstellung empfehlen wir Hartweizengrieß und ausreichend kalte Flüssigkeit in Form von Wasser und/oder Ei.

Der Teig sollte etwa 8–10 Minuten geknetet werden, damit sich das Klebergerüst des Hartweizens gut entwickeln kann.

Die richtige Konsistenz ist feucht-krümelig. Der Teig sollte weder zu trocken noch zu einer zusammenhängenden, klebrigen Masse werden.

Auch die Herstellung glutenfreier Pasta ist mit der Matrize grundsätzlich möglich. Hierfür wird ein entsprechend angepasstes Teigrezept benötigt.

Aufbewahrung der Messingmatrize

Wer mehrere Matrizen besitzt, möchte diese natürlich ordentlich und geschützt aufbewahren. Unsere speziellen Aufbewahrungssysteme schützen die Matrizen vor Staub und helfen, sie übersichtlich zu organisieren.

Fragen & Antworten zu Amori / Cellentani

Was sind Amori oder Cellentani?

Amori, auch als Cellentani bekannt, sind italienische Spiralnudeln aus einer hohlen, korkenzieherartig gedrehten Nudelröhre. Ihre besondere Form macht sie ideal für Saucen, Nudelsalate und Aufläufe.

Sind Amori und Cellentani das Gleiche?

Ja, die Bezeichnungen Amori und Cellentani werden für dieselbe beziehungsweise sehr ähnliche Pastaformen verwendet. Je nach Hersteller können sich die Länge und die Stärke der Spiralen etwas unterscheiden.

Warum heißen die Nudeln Cellentani?

Der Name Cellentani wird mit dem italienischen Sänger und Schauspieler Adriano Celentano in Verbindung gebracht. Einer bekannten Erzählung zufolge erinnern die schwungvollen Spiralen an seine charakteristischen Tanzbewegungen. Diese Namensgeschichte ist allerdings nicht eindeutig belegt.

Was ist der Unterschied zwischen Cellentani und Fusilli?

Beide gehören zu den Spiralnudeln, unterscheiden sich jedoch in ihrer Struktur. Cellentani bestehen aus einer hohlen, korkenzieherartig gedrehten Röhre. Klassische Fusilli besitzen dagegen meist eine kompaktere Spiralform ohne durchgehenden Hohlraum.

Eignen sich Amori für Nudelsalat?

Ja, hervorragend! Die gedrehten Spiralnudeln nehmen Dressings gut auf und sorgen dafür, dass kleine Zutaten zwischen den Windungen hängen bleiben. Besonders gut passen sie zu mediterranen Nudelsalaten mit Gemüse, Käse und Kräutern.

Welche Saucen passen besonders gut zu Amori?

Amori harmonieren mit Tomatensaucen, Ragù, Pesto, cremigen Käsesaucen und Pilzsaucen. Ihre spiralförmige Gestalt bietet viel Oberfläche, an der Saucen haften können.

Kann ich Amori auch für Nudelaufläufe verwenden?

Ja. Die hohlen Spiralnudeln eignen sich hervorragend für überbackene Pastagerichte mit Käse, Gemüse, Fleisch oder cremigen Saucen.

Für welche Nudelmaschinen ist die Amori-Matrize kompatibel?

Die Matrize ist kompatibel mit La Fattorina VIP2 und VIP4 sowie Fimar MPF 2.5, MPF 4, PF25E, PF40E und NMF8.

Benötige ich für die Amori-Matrize einen Adapter?

Nein. Die Messingmatrize mit 63,5 mm Durchmesser ist direkt mit den genannten Nudelmaschinen kompatibel. Ein zusätzlicher Adapter ist nicht erforderlich.

Kann ich mit der Amori-Matrize glutenfreie Pasta herstellen?

Ja, grundsätzlich ist das möglich. Wichtig ist ein geeignetes glutenfreies Teigrezept, dessen Konsistenz auf die Verarbeitung in einer professionellen Nudelmaschine abgestimmt ist.