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Der Klassiker: Semola di grano duro / doppelt gemahlener Hartweizengriess von der Molino Rossetto An Semola kommt man bei der Arbeit mit Matrizen nicht vorbei. Hier in der typischen goldgelben Farbe, wie man es nur beim Mahlen von Hartweizen erzielt - doppelt gemahlen. Für alle, die ggf. noch nie mit Semola gearbeitet haben und es mal ausprobieren möchten. Oder die einfach auch mal eine neue Marke ausprobieren möchten. Nur kurze Zeit im Sortiment der Gaumen-Freun.de verfügbar. Lagerung: Bitte trocken und lichtgeschützt lagern. Min. 6 Monate haltbar ab Lieferung (wird immer frisch für unsere Kunden produziert). Achtung: Versand nur nach Deutschland/Österreich möglich. Andere Länder nach Anfrage.
Gesetzliche Pflichtangaben (Stand: Juni 2024) Bezeichnung: Doppelt gemahlener Hartweizengrieß Zutaten: Hartweizengrieß Allergene / Kann Spuren enthalten von: Soja, Sesam, Milch Nettofüllmenge: 1000 g Hersteller: Molino Rossetto S.p.A Via Strada dei Pescatori 6c, I-35020 Codevigo (PD) Fabrik: Via San Fausto 98, I-35029 Pontelongo (PD) Herkunft: Italien Nährwerte (pro 100 g): Energie 1478 kJ / 349 kcal Fett 1,5 g davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g Kohlenhydrate 70 g davon Zucker 1 g Eiweiß 12 g Salz 0 g 4,50 € Incl. MwSt, zzgl. Versandkosten
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Das Antike: Hartweizenmehl - Senatore Cappelli - Vollkorn / 750 g
Hier kommt ein ganz besonderes Mehl: Farina (Mehl) di (von) Grano duro (Hartweizen) Senatore Cappelli - zu dem Senatore Cappelli erzähle ich gleich noch etwas. Das Ganze natürlich in Vollkorn. So und nun zu dem Senatore Cappelli:Mehl aus der Sorte Senatore Cappelli ist ein Hartweizenmehl aus einer alten italienischen Sorte, die sich durch ihren vollmundigen Geschmack und ihren hohen Nährstoffgehalt auszeichnet.Es wird oft steingemahlen, um die wertvollen Eigenschaften des Korns, wie die natürlichen Fettsäuren, Mineralstoffe und Vitamine, zu erhalten.Die Sorte ist bekannt für ihre Verwendung bei der Herstellung von hochwertigen Nudeln und Brot und hat einen vergleichsweise niedrigeren Glutengehalt.- Hartweizensorte: Eine alte italienische Hartweizensorte, die im frühen 20. Jahrhundert von Nazareno Strampelli zu Ehren von Senator Raffaele Cappelli gezüchtet wurde.
- Geschmack: Wird für seinen reichen, vollmundigen Geschmack geschätzt.
- Nährstoffgehalt: Hoher Gehalt an Lipiden, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen im Vergleich zu moderneren Weizensorten.
- Verarbeitung: Oft traditionell steingemahlen, um den Keim und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten.
- Gluten: Hat einen natürlich niedrigeren Glutengehalt als kommerzielle Mehle.
- Verwendung: Eignet sich hervorragend für Brot, Pizza und insbesondere für Nudeln, die ihre Bissfestigkeit gut behalten.
Gesetzliche Pflichtangaben (Stand: November 2025) Bezeichnung: Hartweizenmehl Zutaten: Hartweizenmehl Allergene / Kann Spuren enthalten von: Soja, Sesam, Milch, Senf, Lupine, Eier, Nüsse Nettofüllmenge: 750 g Hersteller: Molino Rossetto S.p.A Via Strada dei Pescatori 6c, I-35020 Codevigo (PD) Fabrik: Via San Fausto 98, I-35029 Pontelongo (PD) Herkunft: Italien Nährwerte (pro 100 g): Energie 1529 kJ / 361 kcal Fett 1,5 g davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g Kohlenhydrate 72 g davon Zucker 1,4 g Eiweiß 13 g Salz 0 g 3,50 € Incl. MwSt, zzgl. Versandkosten
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Power Mehl W400 Typ 00 von der Molino Rossetto / 1 kg
Mehl W400 ist ein starkes Weichweizenmehl mit einem hohen Festigkeitsindex (W400), das sich durch seinen hohen Proteingehalt und seine ausgezeichnete Elastizität auszeichnet.Es eignet sich besonders gut für lange Sauerteigführungen und die Herstellung von Teigen, die eine lange Gärzeit benötigen und stabil sein müssen, wie zum Beispiel für große süße Backwaren wie Panettone, Brioche oder Babà.- Starker Teig: W400 ist ein "Kraftmehl", das viel Flüssigkeit aufnehmen kann und einen sehr elastischen, stabilen Teig bildet.
- Hoher Proteingehalt: Der hohe Proteingehalt ist ausschlaggebend für die "Stärke" des Mehls und die daraus resultierende Teigqualität.
- Lange Gärzeiten: Aufgrund seiner Stärke ist dieses Mehl perfekt für Rezepte, die eine lange Gehzeit erfordern, wie beispielsweise bei der Herstellung von Panettone, da der Teig während der Gärung seine Struktur behält.
- Vielseitig einsetzbar: Es kann auch verwendet werden, um schwächere Mehle zu verbessern oder als Grundlage für Sauerteige und Bigas.
Gesetzliche Pflichtangaben (Stand: November 2025) Bezeichnung: Weichweizenmehl Zutaten: Weichweizenmehl Allergene / Kann Spuren enthalten von: Soja, Sesam, Milch, Senf, Lupinen, Eier, Nüsse Nettofüllmenge: 1000 g Hersteller: Molino Rossetto S.p.A Via Strada dei Pescatori 6c, I-35020 Codevigo (PD) Fabrik: Via San Fausto 98, I-35029 Pontelongo (PD) Herkunft: Italien Nährwerte (pro 100 g): Energie 1443 kJ / 340 kcal Fett 0,9 g davon gesättigte Fettsäuren 0 g Kohlenhydrate 69 g davon Zucker 1,5 g Eiweiß 13 g Salz 0 g 3,90 € Incl. MwSt, zzgl. Versandkosten
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Farina di grano arso / Gerösteter Weizen von der Molino Rossetto Hier kommt ein ganz besonderes Mehl: Farina (Mehl) di (von) Grano (Korn) arso (verbrannt) D.h. hier wird der Weizen zuerst zu Mehl gemahlen und dann über dem Feuer geröstet. Dies macht man solange, bis er eine dunkelbraune, fast schon schwarze Farbe annimmt. Durch das Rösten erhält das Mehl einen sehr speziellen Geschmack. Klassisch nimmt man dieses Mehl für Foccaccia und auch für Orecchiette. Bitte gebt nur einen kleinen Anteil von diesem Mehl eurer Pasta zu. Der geröstete Effekt ist sehr intensiv. In Italien verwendet man einen Anteil von 25 % (dh wenn anstelle von 500 gr. Semola nehmt ihr 375 gr. Semola und 125 gr. vom grano arso. Ich habe neulich einen Test gemacht und lediglich 10 % grano arso zugegeben und fand es so für mich perfekt. Menge: 400 gr. Nur kurze Zeit im Sortiment der Gaumen-Freun.de verfügbar. Kann Spuren von Soja, Milch und Sesam enthalten. Proteingehalt 12,5 % Lagerung: Bitte trocken und lichtgeschützt lagern. Min. 6 Monate haltbar ab Lieferung (wird immer frisch für unsere Kunden produziert).
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Für die Brotbäcker: Manitobamehl Weichweizen von der Molino Rossetto / 750 g Nichts für Nudeln, aber das ganz besondere Mehl für Brotbäcker, die mit längeren Gehzeiten arbeiten. Noch kleberstärker als das in Deutschland für Brot bekannte 550er Mehl. Für alle, die einfach mal ein Manitobamehl zum Brotbacken ausprobieren möchten. Nur kurze Zeit im Sortiment der Gaumen-Freun.de verfügbar.Lagerung: Bitte trocken und lichtgeschützt lagern. Min. 6 Monate haltbar ab Lieferung (wird immer frisch für unsere Kunden produziert). Achtung: Versand nur nach Deutschland/Österreich möglich. Andere Länder auf Anfrage.
Gesetzliche Pflichtangaben (Stand: Juni 2025) Bezeichnung: Manitobamehl Zutaten: Weizenmehl Typ 0 Allergene / Kann Spuren enthalten von: Soja, Sesam, Lupinen, Milch Nettofüllmenge: 750 g Hersteller: Molino Rossetto S.p.A Via Strada dei Pescatori 6c, I-35020 Codevigo (PD) Fabrik: Via San Fausto 98, I-35029 Pontelongo (PD) Herkunft: Italien Nährwerte (pro 100 g): Energie 1523 kJ / 359 kcal Fett 1,6 g davon gesättigte Fettsäuren 0,5 g Kohlenhydrate 71,0 g davon Zucker 0,5 g Eiweiß 14 g Salz 0,0 g 17,80 € Incl. MwSt, zzgl. Versandkosten
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Der Klassiker: Bio Semola di grano duro / Bio Hartweizengriess 5 kg von der Molini Riggi An Semola kommt man bei der Arbeit mit Matrizen nicht vorbei. Hier in der typischen extra goldgelben Farbe, wie man es nur beim Mahlen von Hartweizen erzielt. Durch die schonende Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten, durch die niedrigen Verarbeitungstemperaturen werden Vitamine und Mineralstoffe optimal geschont. Für alle, die ggf. noch nie mit Semola gearbeitet haben und es mal ausprobieren möchten. Oder die einfach auch mal eine neue Marke ausprobieren möchten. Nur kurze Zeit im Sortiment der Gaumen-Freun.de verfügbar, aber dauerhaft im Sortiment bei Giolea. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Haltbarkeit: 5 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Achtung: Versand nur nach Deutschland/Österreich möglich. Andere Länder nach Anfrage.
Gesetzliche Pflichtangaben (Stand: November 2024) Bezeichnung: Hartweizengrieß Zutaten: Bio Hartweizengrieß Allergene / Kann Spuren enthalten von: Soja, Sesam, Senf, Gluten Nettofüllmenge: 5000 g Hersteller: Riggi M. & A. Fratelli SR Via Borremans 116 93100 Caltanissetta Herkunft: Sizilien/Italien Nährwerte (pro 100 g): Energie 1506 kJ / 360 kcal Fett 0,5 g davon gesättigte Fettsäuren 0 g Kohlenhydrate 75 g davon Zucker 2,2 g Eiweiß 12 g Salz 0,05 g 3,50 € Incl. MwSt, zzgl. Versandkosten
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SAUERTEIG - 3 BEUTEL PRO 35 G - Molino Rossetto Getrockneter Sauerteig wirkt auf das Gluten des Mehls mit Milchsäure, wodurch das Glutennetz stabiler wird. getrockneter Sauerteig verbessert den Geschmack und das Aroma des Endprodukts, da er organische Metaboliten (Essigsäure, Milchsäure, Bernsteinsäure) liefert. Getrockneter Sauerteig macht das fertige Produkt mit der Zeit stabiler und weicher. Es wird als Prozentsatz von 7% auf das Gewicht des Mehls verwendet. Wir empfehlen 35 g getrocknneten Sauerteig auf 500 g Mehl. Es wird bei Raumtemperatur in Wasser gelöst oder direkt mit Mehl gemischt verwendet. Zutaten: getrockneter Sauerteig aus 75% Weizenmehl/ Farina Tipo 0, Trockenhefe (Bierhefe) 25%. Hinweis: Kann Spuren von Soja, Milch, Sesam, Senf und Hülsenfrüchte enthalten.
Hergestellt in: Italien • Lagerung: Bitte trocken und lichtgeschützt lagern. Min. 6 Monate haltbar ab Lieferung (wird immer frisch für unsere Kunden produziert). • Gewicht: 105g
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REISSAUERTEIG - GLUTENFREI - 3 BEUTEL PRO 20 G - Molino Rossetto Reissauerteig ist ein glutenfreier getrockneter Sauerteig, der aus Reismehl anstelle von Weizen hergestellt wird. Es ist ideal für die Zubereitung von Brot, Focaccia und Pizza, aber auch für Desserts. Der Sauerteig wirkt auf den Teig und begünstigt und erleichtert die Verarbeitung mit Milchsäure. Es erhöht die Verarbeitbarkeit des Teigs, den Geschmack, die Beständigkeit gegen langes Aufgehen und die Haltbarkeit. Es verbessert den Geschmack, die Konservierung, die endgültige Präsentation der Brote und die Konsistenz der Krume. Zutaten: getrockneter Sauerteig aus 70% Reismehl, Trockenhefe (Bierhefe) 30%.
Hergestellt in: Italien • Lagerung: Bitte trocken und lichtgeschützt lagern. Min. 6 Monate haltbar ab Lieferung (wird immer frisch für unsere Kunden produziert). • Gewicht: 60g
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Pizzamischung mit getrocknetem Lievito madre - Die schnelle Lösung mit Crunch Ja ich weiß.... Ein guter Pizzateig sollte mindestens 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Aber manchmal muss es dann doch schnell gehen Diese Pizzateigmischung besteht aus dem italienischen Mehl Type 00, Bierhefe und getrocknetem Lievito Madre, bereits gemischt und dosiert. Die Verwendung von getrocknetem Sauerteig garantiert einen leicht verdaulichen Teig, verleiht ein einzigartiges Aroma und Geschmack und verlängert den Duft der Pizza. Die Zubereitung ist ganz einfach: 750 gr. Pizzamischung zzgl. 440 ml zimmerwarmes Wasser und ein- zwei Löffelchen Olivenöl zu einem Teig verarbeiten lassen. An einem warmen Ort stehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (30-60 Minuten). Zu Pizza verarbeiten, reicht für zwei runde Formen mit 30 cm Durchmesser oder zwei Bleche ca. 40 x 30 cm. Mit dieser Mischung bleibt der Teig innen weich und ist aussen knusprig.
Details Hergestellt in: Italien • Lagerung: Bitte trocken und lichtgeschützt lagern. Min. 6 Monate haltbar ab Lieferung (wird immer frisch für unsere Kunden produziert). • Gewicht: 750 g
Hinweis: Kann Spuren von Milch, Soja und Sesam enthalten.Zutaten Weichweizenmehl Typ 00, Bierhefe (3,5%), getrockneter Sauerteig (1%) (Sauerteig aus Weichweizenmehl Typ 0), Salz, Emulgator: Sorbitanmonostearat.
