🍝 Messingmatrize „Riccioli“ 25 mm – für Fimar & La Fattorina

Lange, kunstvoll gewundene Riccioli für die professionelle Pastaproduktion. 🌀🇮🇹

Riccioli bedeutet auf Italienisch „Locken“ – und diese Pastaform macht ihrem Namen alle Ehre. Die etwa 25 mm langen Nudeln winden und kringeln sich wie kleine Haarlocken und bilden dadurch eine außergewöhnlich strukturierte Pasta.

Gerade für Saucenliebhaber ist diese Form interessant: Die vielen Rundungen und Vertiefungen bieten der Sauce zahlreiche Stellen, an denen sie haften kann.

Die Matrize besteht aus Messing und ist für verschiedene professionelle Nudelmaschinen von Fimar und La Fattorina konzipiert.

👉 Kein Adapter erforderlich – die Matrize passt direkt in die genannten Maschinen.

🌀 Die Top 10 Gründe für Riccioli

1. 🌀 25 mm lange Locken – eine außergewöhnliche und voluminöse Pastaform
2. 🍅 Hervorragende Saucenhaftung – die vielen Rundungen nehmen Sauce besonders gut auf
3. 🇮🇹 Riccioli bedeutet „Locken“ – der Name beschreibt die Form perfekt
4. 🥇 Messingmatrize – für eine traditionell geprägte, griffige Pastaoberfläche
5. 🍝 Mehr Struktur – die Oberfläche der Pasta wird beim Pressen leicht aufgeraut
6. 🧀 Ideal für cremige Saucen – Käse- und Sahnesaucen haften besonders gut
7. 🍖 Perfekt für kräftige Saucen – auch Ragù und herzhafte Saucen passen hervorragend
8. 🌿 Toll für Pesto & mediterrane Küche – Kräuter und Aromen bleiben gut an der Pasta
9. 👨‍🍳 Für professionelle Nudelmaschinen – entwickelt für leistungsstarke Fimar- und La-Fattorina-Maschinen
10. 🇮🇹 Traditionelle Pastaherstellung – die raue Oberfläche unterstützt die Verbindung von Pasta und Sauce

🔧 Technik & Kompatibilität

• Pastaform: Riccioli / Locken
• Länge: 25 mm
• Wandstärke: 1 mm
• Matrizen-Durchmesser: 63,5 mm
• Material: Messing
• Adapter: nicht erforderlich

Kompatibel mit folgenden professionellen Nudelmaschinen

La Fattorina:

• VIP2
• VIP4

Fimar:

• MPF 2.5
• MPF 4
• PF25E
• PF40E
• NMF8

👉 Die Matrize passt direkt in die genannten Maschinen. Ein Adapter ist nicht erforderlich.

📏 Maße auf einen Blick

Länge: 25 mm | Wandstärke: 1 mm | Matrizen-Durchmesser: 63,5 mm

Die 25 mm lange Riccioli ist eine besonders schöne Variante für alle, die eine längere, voluminöse und stark strukturierte Pastaform suchen.

🥇 Warum Messing?

Messing gehört – ebenso wie Bronze – zu den traditionellen Materialien für Pastamatrizen.

Beim Pressen des Nudelteigs durch eine Messingmatrize wird die Oberfläche der Pasta leicht aufgeraut und dadurch griffiger.

Das hat einen wichtigen kulinarischen Vorteil:

👉 Eine griffigere Pastaoberfläche kann Saucen, Aromen und Gewürze besser aufnehmen.

Gerade bei einer Form wie Riccioli kommt dieser Effekt besonders schön zur Geltung. Die gewundene Form sorgt bereits für viele Haftstellen – die leicht aufgeraute Oberfläche verstärkt die Verbindung zwischen Pasta und Sauce zusätzlich.

Traditionell gefertigte Pasta mit einer solchen raueren Oberfläche findet man heute eher bei hochwertigen Pastamanufakturen und ausgewählten italienischen Spezialitäten.

🍅 Riccioli – gemacht für Sauce

Riccioli gehört zu den Pastaformen, bei denen die Form einen echten Unterschied macht.

Die 25 mm langen Locken besitzen:

• viele Rundungen
• zahlreiche Vertiefungen
• eine große Oberfläche
• eine griffige, leicht aufgeraute Struktur

Dadurch kann sich Sauce besonders gut um die Pasta legen und in den Windungen festsetzen.

Besonders gut passen:

🍅 Tomatensaucen
🧀 Käse- und Sahnesaucen
🍖 Ragù und kräftige Fleischsaucen
🌿 Pesto und Kräutersaucen
🥦 Gemüsesaucen
🫒 Olivenöl, Knoblauch und mediterrane Kräuter

🥣 Der richtige Teig für Riccioli

Für die Herstellung empfehlen wir einen klassischen Teig aus Hartweizengrieß bzw. Semola rimacinata.

Ideal sind:

• Hartweizengrieß
• ausreichend kalte Flüssigkeit
• Wasser und/oder Ei
• eine Knetzeit von etwa 8–10 Minuten

Durch das Kneten kann sich das Gluten des Hartweizens vollständig entwickeln.

Der fertige Teig sollte feucht und krümelig sein.

👉 Wichtig: Verwenden Sie ausschließlich kalte Flüssigkeiten.

Auch glutenfreie Pasta kann mit unseren Matrizen hergestellt werden.

Ein Standardrezept für unsere Matrizen finden Sie in unserem Nudelteig-Rezept.

🧑‍🍳 Für professionelle Nudelmaschinen

Diese Riccioli-Matrize wurde für leistungsstarke professionelle Nudelmaschinen entwickelt und passt direkt in die genannten Modelle von Fimar und La Fattorina.

Damit eignet sie sich nicht nur für die heimische Pastaproduktion, sondern auch für Anwender, die größere Mengen Pasta herstellen und dabei auf besondere Pastaformen und eine hochwertige Oberfläche Wert legen.

🧼 Pflege & Aufbewahrung

Matrizen aus Messing sollten sorgfältig behandelt und trocken aufbewahrt werden.

Nach der Reinigung:

• gründlich abtrocknen
• Wasserflecken vermeiden
• trocken lagern
• vor unnötiger Feuchtigkeit schützen

Wenn Sie mehrere Matrizen besitzen, empfehlen wir unsere Aufbewahrungssysteme für Pastamatrizen. Sie schützen die Matrizen vor Staub und helfen dabei, sie ordentlich und geschützt aufzubewahren.

❓ FAQ – kurz & klar

Was bedeutet Riccioli?
Riccioli bedeutet auf Italienisch „Locken“. Die Pasta windet und kringelt sich wie kleine Haarlocken.

Wie lang sind die Riccioli?
Die Pastaform ist etwa 25 mm lang.

Welche Wandstärke hat die Matrize?
Die Wandstärke beträgt 1 mm.

Welchen Durchmesser hat die Matrize?
Der Matrizen-Durchmesser beträgt 63,5 mm.

Für welche Maschinen ist die Matrize geeignet?
Sie passt direkt auf La Fattorina VIP2 und VIP4 sowie Fimar MPF 2.5, MPF 4, PF25E, PF40E und NMF8.

Brauche ich einen Adapter?
Nein. Die Matrize passt direkt in die genannten Maschinen.

Warum Messing?
Messing sorgt beim Pressen für eine leicht aufgeraute, griffige Pastaoberfläche. Dadurch können Saucen, Aromen und Gewürze besonders gut an der Pasta haften.

Welche Saucen passen zu Riccioli?
Durch die vielen Windungen eignet sich die Form besonders gut für Tomatensaucen, Pesto, cremige Saucen, Ragù und andere kräftige Saucen.

Kann ich glutenfreie Pasta herstellen?
Ja. Auch glutenfreie Nudeln können mit der Matrize hergestellt werden.

Wie sollte der Nudelteig beschaffen sein?
Der Teig sollte feucht und krümelig sein. Wir empfehlen Hartweizengrieß und kalte Flüssigkeit wie Wasser und/oder Ei.