Matrize aus Bronze – Torchietti

Torchietti selber machen – traditionelle Röhrennudeln mit feinen Rillen

Mit dieser Bronzematrize stellen Sie Torchietti her – eine traditionelle italienische Pastasorte mit charakteristischen Rillen und besonders guter Saucenaufnahme. Die dünnwandigen Röhrennudeln eignen sich hervorragend für Tomatensaucen, Pesto, Sahnesaucen oder herzhafte Ragùs.

Die fertigen Torchietti erinnern optisch an Garganelli, unterscheiden sich jedoch in ihrer Herstellung: Während Garganelli von Hand über ein Gnocchibrett gerollt werden, entstehen Torchietti durch das Pressen von Pastateig durch eine Matrize. Der Name leitet sich vom italienischen Wort „Torchio“ ab, das eine Presse oder einen Teigvorsatz bezeichnet.

Typisch für Torchietti sind die leicht gewellten Rillen, die dafür sorgen, dass Sauce besonders gut an der Pasta haftet.

Welche Sauce passt zu Torchietti?

Torchietti zählen zu den vielseitigsten kurzen Nudelsorten der italienischen Küche. Durch ihre geriffelte Oberfläche und die hohle Form nehmen sie besonders viel Sauce auf.

Besonders gut passen:

• klassische Tomatensaucen
• Pesto Genovese oder Pesto Rosso
• Sahne- und Käsesaucen
• Ragù mit Fleisch oder Gemüse
• Fisch- und Meeresfrüchtesaucen
• Pasta-Aufläufe
• Nudelsalate

Kompatibilität

Die Bronzematrize ist kompatibel mit:

• Kenwood AT910
• Kenwood AX910
• Kenwood KAX910ME
• Kenwood KAX91.A0ME
• Kenwood KAX92.A0
• Pastidea PP510

Mit dem passenden Adapter kann die Matrize außerdem in vielen weiteren Nudelmaschinen verwendet werden, beispielsweise:

• Philips Pastamaker Avance
• Philips Pastamaker Viva
• KitchenAid
• Simac
• Ariete
• Unold
• La Fattorina
• Firmar
• TR50
• Häussler
• Korngold
• Omega

Geliefert wird die Torchietti-Matrize inklusive transparenter Schutzdose für Lagerung und Transport.

Warum Pasta aus Bronzematrizen?

Bronzematrizen sind die traditionelle Wahl italienischer Pastamanufakturen. Beim Pressen des Teiges durch Bronze entsteht eine leicht aufgeraute Oberfläche. Dadurch wird die Pasta griffiger und kann Saucen, Gewürze und Aromen deutlich besser aufnehmen als Pasta aus Kunststoffmatrizen.

Nicht ohne Grund tragen hochwertige italienische Nudeln häufig die Bezeichnung „al bronzo“.

Rezept für Torchietti

Für optimale Ergebnisse empfehlen wir:

• hochwertigen Hartweizengrieß
• kaltes Wasser und/oder Ei
• eine Knetzeit von etwa 8 bis 10 Minuten

Während des Knetens entwickelt sich das Gluten im Hartweizen und sorgt für die notwendige Elastizität. Der ideale Teig für Bronzematrizen ist feucht und krümelig, jedoch nicht nass oder klebrig.

Auch die Herstellung glutenfreier Pasta ist mit dieser Matrize möglich.

Nachhaltig investieren

Das Pastidea-System wurde ursprünglich für die Kenwood Pastafresca entwickelt. Dank verschiedener Adapter können die Bronzematrizen jedoch auf zahlreichen anderen Nudelmaschinen weiterverwendet werden.

Wenn später eine andere Maschine angeschafft wird, kann die Matrize meist weiterhin genutzt werden. Dadurch entsteht deutlich weniger Abfall und die Investition bleibt langfristig erhalten.

Aufbewahrung

Bronze reagiert auf Licht, Luft und Feuchtigkeit. Für die sichere Lagerung empfehlen wir geeignete Aufbewahrungssysteme aus unserem Sortiment. Diese schützen die Matrize vor Staub, Kratzern und dem Nachdunkeln der Oberfläche.

Pflegehinweise

• Nicht spülmaschinengeeignet.
• Nach der Reinigung sofort gründlich abtrocknen.
• Wasserflecken können durch sorgfältiges Trocknen vermieden werden.
• Materialbedingt können kleine dunkle Stellen auf der Bronze auftreten. Diese sind völlig normal und beeinträchtigen die Funktion der Matrize nicht.

Häufige Fragen zu Torchietti

Was sind Torchietti?

Torchietti sind kurze, geriffelte Röhrennudeln aus Italien. Sie ähneln Garganelli, werden jedoch nicht von Hand gerollt, sondern durch eine Matrize gepresst.

Wofür eignen sich Torchietti?

Torchietti eignen sich besonders für Saucen aller Art, da ihre Rillen und die hohle Form viel Sauce aufnehmen können.

Warum sollte man eine Bronzematrize verwenden?

Bronzematrizen erzeugen eine raue Oberfläche auf der Pasta. Dadurch haftet die Sauce besser an den Nudeln und das Geschmackserlebnis wird verbessert.

Kann ich die Torchietti-Matrize im Philips Pastamaker verwenden?

Ja. Mit dem passenden Adapter ist die Matrize unter anderem mit dem Philips Pastamaker Avance und Viva kompatibel.

Kann ich glutenfreie Torchietti herstellen?

Ja. Die Herstellung glutenfreier Nudeln ist grundsätzlich möglich. Die Rezeptur muss dabei an die jeweiligen glutenfreien Mehle angepasst werden.

Wie groß sind Torchietti?

Torchietti gehören zu den kleineren Röhrennudeln. Durch ihre dünnen Wände und die geriffelte Oberfläche sind sie besonders leicht und saucenfreundlich.