Matrize Messing – Reginette 12 mm für TR95 Sela, La Pastaia, Korngold, Avancini & Omegaone

🍝 Reginette selbst herstellen – traditionelle Bandnudeln mit königlichem Charme

Mit dieser hochwertigen Messingmatrize stellen Sie klassische Reginette mit einer Breite von 12 mm her – eine der elegantesten Pastasorten der italienischen Küche. Die langen, flachen Nudelbänder mit ihrem charakteristisch gewellten Rand sind nicht nur ein optischer Blickfang, sondern überzeugen auch durch ihre hervorragende Fähigkeit, Saucen aufzunehmen.

Die Matrize passt ohne Adapter direkt in alle kompatiblen TR95-Nudelmaschinen von Sela, La Pastaia, Avancini, Korngold und Omegaone und ermöglicht die Herstellung traditioneller Pasta in echter Manufakturqualität.

👑 Warum Reginette etwas Besonderes sind

Reginette zählen zu den klassischen italienischen Bandnudeln und werden außerhalb Italiens häufig unter dem Namen Mafaldine angeboten. Ihre leicht gewellten Ränder verleihen ihnen nicht nur eine elegante Optik, sondern sorgen auch dafür, dass cremige oder stückige Saucen besonders gut an der Pasta haften bleiben.

Ob für den Alltag oder ein festliches Menü – Reginette bringen ein Stück italienische Genusskultur auf den Teller.

🍅 Welche Gerichte gelingen besonders gut?

Durch ihre breite Form eignen sich Reginette hervorragend für aromatische Saucen.

Besonders beliebt sind sie mit:

• kräftigem Ragù
• klassischer Bolognese
• geschmortem Gemüse
• Steinpilz- oder Waldpilzsauce
• Trüffelbutter
• Tomatensauce mit frischem Basilikum
• Salsiccia und Fenchel
• Lachs in Sahnesauce
• Gorgonzola oder Parmesancreme

Auch mit geschmorten Auberginen, Zucchini oder mediterranem Gemüse entfalten Reginette ihren typisch italienischen Charakter.

💛 Warum Messingmatrizen?

Messingmatrizen gehören seit Jahrzehnten zur traditionellen Herstellung hochwertiger Pasta.

Beim Pressen entsteht eine fein angeraute Oberfläche, die deutlich mehr Sauce aufnehmen kann als sehr glatte Pasta. Dadurch verbinden sich Pasta und Sauce besonders harmonisch – genau das zeichnet echte „al bronzo“ hergestellte Nudeln aus.

Diese traditionelle Herstellungsweise wird bis heute von vielen italienischen Pastamanufakturen bevorzugt.

💡 Schon gewusst?

Der Name Reginette bedeutet übersetzt „kleine Königinnen“.

Viele Historiker gehen davon aus, dass diese elegante Pasta Anfang des 20. Jahrhunderts zu Ehren von Prinzessin Mafalda von Savoyen entwickelt wurde. Deshalb wird sie bis heute häufig auch Mafaldine genannt. Mit ihren dekorativen Wellen erinnert sie fast an die feinen Spitzenbesätze königlicher Gewänder – daher gilt sie als eine der schönsten Pastasorten Italiens.

👨‍🍳 Unser Tipp

Reginette schmecken besonders gut, wenn sie nach dem Kochen noch ein bis zwei Minuten direkt in der Sauce geschwenkt werden. So füllen sich die feinen Wellen mit Sauce und jede Gabel wird zu einem kleinen Geschmackserlebnis.

🥣 Rezeptempfehlung

Für optimale Ergebnisse empfehlen wir einen Nudelteig aus hochwertigem Hartweizengrieß und ausreichend kalter Flüssigkeit wie Wasser und/oder Ei.

Der Teig sollte etwa 8–10 Minuten geknetet werden, damit sich das Gluten vollständig entwickeln kann. Ein feucht-krümeliger Teig liefert die besten Ergebnisse.

Auch glutenfreie Nudeln lassen sich mit der passenden Rezeptur problemlos herstellen.

📦 Aufbewahrung

Messing entwickelt mit der Zeit eine natürliche Patina. Wer seine Matrizen vor Staub, Licht und Kratzern schützen möchte, bewahrt sie am besten in einem geeigneten Aufbewahrungssystem auf.

⚙️ Technische Daten

Geeignet für folgende professionelle Nudelmaschinen:

• TR95
• Sela TR95
• La Pastaia TR95
• Avancini TR95
• Korngold TR95
• Omegaone TR95

Pastaform: Reginette / Mafaldine

Material: Messing

Durchmesser Matrize: 94 mm

Pasta-Breite: 12 mm

Adapter erforderlich: Nein – direkter Einbau in die kompatiblen Maschinen.

❓ Fragen & Antworten

Was sind Reginette?

Reginette sind lange Bandnudeln mit dekorativ gewelltem Rand. Sie gehören zu den traditionellen Pastasorten Italiens und sind auch unter dem Namen Mafaldine bekannt.

Welche Sauce passt am besten zu Reginette?

Ideal sind kräftige Fleischsaucen, Ragù, Pilzsaucen, Trüffel, Tomatensaucen oder cremige Käse- und Sahnesaucen.

Warum werden Reginette auch Mafaldine genannt?

Der alternative Name erinnert an Prinzessin Mafalda von Savoyen, zu deren Ehren diese elegante Pasta entstanden sein soll.

Warum lohnt sich eine Messingmatrize?

Messing sorgt für eine leicht raue Oberfläche, wodurch die fertige Pasta deutlich mehr Sauce aufnehmen kann und eine besonders authentische Struktur erhält.

Benötige ich einen Adapter?

Nein. Diese Matrize passt direkt in alle kompatiblen TR95-Maschinen.

Kann ich glutenfreie Pasta herstellen?

Ja. Mit einer geeigneten glutenfreien Rezeptur eignet sich die Matrize auch für glutenfreie Nudeln.