Bronzematrize Fileja Calabrese (Fusilli al Ferretto) für Kenwood & Adapter-Systeme

Original Fileja Calabrese selbst herstellen

Mit dieser hochwertigen Bronzematrize stellen Sie traditionelle Fileja Calabrese her – eine der bekanntesten Nudelspezialitäten Kalabriens. Die charakteristische Form wird auch als Fusilli Calabresi al Ferretto bezeichnet und gehört zur großen Familie der süditalienischen Fusilli.

Während die Herstellung von Hand viel Erfahrung und Geduld erfordert, produziert diese Matrize die beliebten kalabrischen Nudeln schnell und gleichmäßig. Dabei werden gleichzeitig drei Fileja ausgegeben, wodurch sich auch größere Mengen problemlos herstellen lassen.

Die Matrize eignet sich ideal für Liebhaber authentischer italienischer Pasta und für alle, die traditionelle Pasta al Bronzo selbst herstellen möchten.

Was sind Fileja Calabrese?

Fileja sind ein traditionelles Pastaformat aus Kalabrien in Süditalien. Dort werden sie seit Generationen von Hand hergestellt und gehören bis heute zur typischen Sonntagsküche vieler Familien.

Zur klassischen Herstellung wird ein kleines Stück Teig um eine dünne Stricknadel gerollt. Diese Nadel nennt man auf Italienisch „Ferretto“. Daher tragen die Nudeln auch die Bezeichnungen:

• Fileja Calabrese al Ferretto
• Fusilli Calabresi al Ferretto
• Fileja Calabresi
• Kalabrische Fusilli

Die röhrenartige, leicht gedrehte Form sorgt dafür, dass Saucen besonders gut aufgenommen werden. Denke ich an die Fileja dann habe ich unweigerlich ein Bild mit einer Nonna (Oma) vor Augen, die Sonntag für Sonntag ihre Lieben mit diesen Nudeln verwöhnt. Handgemacht ist das ganz schön viel Arbeit und Handwerkskunst. Der Teig wird geknetet, in kleine Teigwürstchen geteilt diese werden in eine Stricknadel gedrückt und dann wird gerollt. Und das Nudel für Nudel. Um es sich besser vorstellen zu können, schaut gerne in dieses Video, ca. bei Minute 2 seht ihr wie sie ausgerollt werden.

Die traditionelle Pasta aus Kalabrien – jetzt aus der Nudelmaschine

Wer Fileja von Hand herstellt, weiß wie viel Zeit und Fingerspitzengefühl dafür erforderlich sind. Jede einzelne Nudel muss geformt und gerollt werden.

Mit dieser Bronzematrize gelingt die Herstellung deutlich einfacher:

• authentische Form wie handgerollte Fileja
• schnelle Produktion
• gleichmäßige Ergebnisse
• drei Nudeln gleichzeitig
• ideal für Familien und Pasta-Liebhaber

So genießen Sie traditionelle kalabrische Pasta ohne stundenlange Handarbeit.

Vorteile einer Bronzematrize

Bronzematrizen werden seit vielen Jahrzehnten in traditionellen Pastamanufakturen eingesetzt.

Beim Pressen des Teigs entsteht die typische leicht aufgeraute Oberfläche, die man von hochwertiger „Pasta al Bronzo“ kennt.

Die Vorteile:

• bessere Aufnahme von Saucen und Gewürzen
• rustikale Pasta-Oberfläche
• authentisches Mundgefühl
• traditionelle Herstellung wie in italienischen Pastifici

Gerade bei kräftigen Saucen, Ragù oder würzigen Tomatensaucen zeigt sich der Unterschied besonders deutlich.

Kompatibilität

Die Matrize wurde ursprünglich für die Kenwood Pastafresca entwickelt und ist direkt kompatibel mit:

• Kenwood AT910
• Kenwood AX910
• Kenwood KAX910ME
• Kenwood PP510
• Kenwood KAX92.AO
• Kenwood KAX91.A0ME

Nutzung mit Adapter

Mit dem passenden Adapter kann die Matrize außerdem in zahlreichen weiteren Nudelmaschinen verwendet werden:

• Philips Pasta Maker Avance
• Philips Pasta Maker Viva
• KitchenAid
• Simac
• Ariete
• Unold
• La Fattorina
• Firmar
• TR50
• Häussler
• Korngold
• Omega

Dadurch bleibt die Matrize auch bei einem späteren Wechsel der Nudelmaschine weiterhin nutzbar.

Nachhaltig und zukunftssicher

Ein großer Vorteil des Pastidea-Systems liegt in seiner Flexibilität.

Während viele Matrizen nur für eine bestimmte Maschine geeignet sind, kann diese Bronzematrize mithilfe passender Adapter auch auf zukünftigen Geräten weiterverwendet werden.

Sollte Ihre aktuelle Nudelmaschine irgendwann ersetzt werden, bleibt die Matrize erhalten und kann meist weiterhin genutzt werden.

Lieferumfang

Im Lieferumfang enthalten:

• Bronzematrize Fileja Calabrese / Fusilli al Ferretto
• transparente Schutz- und Transportdose

Rezeptempfehlung

Für optimale Ergebnisse empfehlen wir:

Zutaten

• Hartweizengrieß (Semola Rimacinata)
• kaltes Wasser und/oder Ei

Hinweise

• Teig etwa 8 bis 10 Minuten kneten.
• Nur ausreichend gekneteter Teig entwickelt die notwendige Glutenstruktur.
• Der Teig sollte feucht und krümelig sein.
• Kalte Flüssigkeiten verwenden.
• Auch glutenfreie Pasta kann mit der Matrize hergestellt werden.

Pflegehinweise

Bronzematrizen sind nicht spülmaschinengeeignet.

Bitte beachten:

• Nach der Reinigung sofort gründlich abtrocknen.
• So lassen sich Wasserflecken vermeiden.
• Materialbedingt können kleine dunklere Stellen auftreten.
• Diese beeinflussen weder Funktion noch Qualität der Matrize.

Häufige Fragen zur Fileja-Matrize

Was ist der Unterschied zwischen Fileja und Fusilli?

Fileja gehören zur Familie der Fusilli. Die traditionelle kalabrische Variante wird um einen Ferretto (Stricknadel) gerollt und besitzt eine leicht röhrenförmige Struktur.

Was bedeutet „al Ferretto“?

„Al Ferretto“ bedeutet, dass die Nudeln traditionell mithilfe einer dünnen Stricknadel geformt werden.

Für welche Nudelmaschinen ist die Matrize geeignet?

Direkt für Kenwood Pastafresca Modelle und mit Adapter für viele weitere Maschinen wie Philips Pasta Maker, KitchenAid, Simac, Ariete oder Häussler.

Warum werden Bronzematrizen verwendet?

Bronze erzeugt eine leicht raue Oberfläche. Dadurch haften Saucen besser an der Pasta und das Ergebnis ähnelt hochwertiger italienischer Pasta al Bronzo.

Ist die Matrize spülmaschinenfest?

Nein. Bronzematrizen sollten von Hand gereinigt und anschließend sofort abgetrocknet werden.

Kann ich glutenfreie Nudeln herstellen?

Ja. Die Herstellung glutenfreier Pasta ist grundsätzlich möglich. Die optimale Rezeptur hängt von der verwendeten Mehlmischung ab.

Warum sind Fileja Calabrese so beliebt?

Durch ihre Form nehmen sie besonders viel Sauce auf. Gleichzeitig gelten sie als eine der traditionsreichsten Nudelsorten Süditaliens und sind ein wichtiger Bestandteil der kalabrischen Küche.