Messingmatrize mit Teflon-Einsatz – Extra feine Spaghetti 0,7 mm | kompatibel mit Häussler PN100, Pasta Bella, Emma und Bottene Lillodue

🍝 Extra feine Spaghetti – fast wie Engelshaar

Mit einem Matrizenmaß von nur 0,7 mm ist diese Variante besonders fein. Sie erinnert an die italienischen Capellini und die noch feineren Capelli d’angelo, deren Name übersetzt „Engelshaar“ bedeutet.

Solche hauchdünnen Nudeln haben in der italienischen Küche eine lange Tradition. Sie werden gerne mit leichten Saucen serviert, können aber auch als feine Einlage für klare Suppen verwendet werden.

Besonders schön ist die Kombination mit frischen Kirschtomaten, Olivenöl und Basilikum. Die Tomaten werden nur kurz angeschwenkt, sodass ihr frisches Aroma erhalten bleibt.

Auch in einer kräftigen Hühnerbrühe oder einer leichten Gemüsebrühe kommen die feinen Nudelstränge wunderbar zur Geltung.

Der Teflon-Einsatz sorgt für eine glatte, gleichmäßige Pastaoberfläche und ermöglicht eine leichtere und schnellere Extrusion.

👨‍🍳 Das passende Teigrezept

Gerade bei sehr feinen Matrizenöffnungen ist die richtige Teigkonsistenz wichtig. Der Teig sollte für die Extrusion geeignet und feucht-krümelig sein.

Unser Rezept mit ausführlicher Anleitung findest du auf Pastalogia:

Nudelteig für Bottene-Nudelmaschinen – 33 % Flüssigkeit

⚙️ Technische Daten

• Pastasorte: Extra feine Spaghetti, ähnlich Capellini / Capelli d’angelo
• Matrizenmaß: 0,7 mm
• Form: Sehr dünne, lange, runde Nudeln
• Material: Messing mit Teflon-Einsatz
• Oberfläche der Pasta: Glatt und gleichmäßig
• Besonderheit: Leichtere und schnellere Extrusion
• Matrizen-Durchmesser: 59 mm
• Kompatibel mit: Häussler PN100, Pasta Bella, Emma und Bottene Lillodue
• Adapter: Nicht erforderlich

🧼 Reinigung von Matrizen mit Teflon-Einsatz

Matrizen mit Teflon-Einsätzen verleihen der Pasta eine glatte Oberfläche und beschleunigen die Extrusion der Pasta.

Folgende Reinigungsmöglichkeiten für Matrizen mit Teflon-Einsätzen sind empfohlen:

• Wasserlagerung: Die Matrizen nach dem Gebrauch in Wasser einlegen und im Kühlschrank lagern. Das Wasser sollte täglich gewechselt werden. Über die Zeit wird der Teig so ausgeschwemmt. Bei Verfärbung der Matrize – ein rein optischer Effekt – kann man mit einer Behandlung mit Zitronensäure entgegenwirken.
• Frosten: Die Matrize wird direkt nach der Nutzung – inklusive Teigresten – ins Gefrierfach gelegt. Vor dem nächsten Einsatz einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit der Teig auftaut und wieder weich wird. Setzt man die Matrize anschließend wieder in die Maschine ein, kommt zunächst der alte Teigrest vom letzten Mal heraus – diesen Rest bitte entsorgen.

Wichtig: Teflonmatrizen dürfen niemals in sehr heißes oder gar kochendes Wasser gelegt werden. Die Hitze würde das Teflon verformen – der Einsatz wäre danach unbrauchbar.
Bitte zur Reinigung auch keine spitzen Reinigungswerkzeuge wie z.B. die Reinigungstools für unsere Messing-/Bronzematrizen verwenden. Der Tefloneinsatz könnte bei der Reinigung beschädigt werden.

Aufbewahrung für Pastamatrizen

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