Messing Matrize Gigli Ricci Ø59 mm für PN100, Emma, Bottene Lillodue & Pasta Bella

Traditionelle Pastaherstellung wie in italienischen Pastifici:
Mit der hochwertigen Messing Matrize Gigli Ricci stellen Sie hausgemachte „al bronzo“ Pasta mit besonders rauer Oberfläche her – ideal für eine perfekte Aufnahme von Soßen und Aromen.

Die Matrize passt direkt und ohne Adapter in folgende Nudelmaschinen:

• PN100
• Emma
• Bottene Lillodue
• Pasta Bella

Produktdetails

• Material: Messing
• Pastaform: Gigli Ricci
• Durchmesser: 59 mm
• Kein Adapter erforderlich
• Direkt passend für die oben genannten Maschinen

Warum Messing Matrizen?

Messingmatrizen sind die traditionelle Wahl in der italienischen Pastaherstellung.
Durch das Pressen des Teigs durch die Messingoberfläche entsteht die typische leicht raue „al bronzo“ Struktur der Pasta.

Vorteile von Messingmatrizen:

• bessere Aufnahme von Soßen und Gewürzen
• authentische italienische Pasta
• rustikale Oberflächenstruktur
• traditionelle Herstellung wie im Pastificio

Im Gegensatz zu Teflonmatrizen wird die Oberfläche der Nudeln leicht aufgeraut, wodurch die Pasta besonders griffig wird.

Rezept für perfekten Pastateig

Für optimale Ergebnisse empfehlen wir hochwertigen Hartweizengrieß (Semola rimacinata).

Zutaten

• 250 g Hartweizengrieß / Semola rimacinata

Wählen Sie eine der folgenden Flüssigkeiten:

• 100 ml kaltes Wasser
  oder
• 2 Eier + Wasser bis insgesamt 110 ml Flüssigkeit

Zubereitung

• Nur kalte Flüssigkeiten verwenden
• Den Teig ca. 8–10 Minuten kneten
• Der ideale Teig ist feucht und krümelig
• Statt Mehl besser Hartweizengrieß verwenden
• Bindemittel wie Xanthan oder zusätzliches Gluten nur sparsam einsetzen
• Maximal 1 TL Bindemittel auf 500 g trockene Zutaten

Ein ausreichend gekneteter oder geruhter Teig entwickelt das Gluten von selbst und sorgt für optimale Pastaqualität.

Auch glutenfreie Pasta kann mit den Matrizen hergestellt werden.

Aufbewahrung der Matrizen

Zum Schutz vor Staub und Nachdunkeln empfehlen wir unsere passenden Aufbewahrungssysteme für Ihre Pastamatrizen.

So bleiben Ihre Messingmatrizen dauerhaft geschützt und hochwertig erhalten.