Matrize aus Bronze Lasagna Sfoglia Regolabile / verstellbare Lasagnematrize

Matrize, die sich von 0,5 mm bis 2 mm stufenlos verstellen lässt. Die Nudelplattenbreite beträgt knapp 15 cm.

Ich habe selten eine Matrize gesehen, die so vielfältig einsetzbar ist. Es ist viel mehr als nur Lasagneplatten möglich.
Das Gute ist, dass die Einstellung stufenlos erfolgt und man die Einstellung nach Gefühl und Augenmaß vornehmen kann. Ist das Klebergerüst eines Teiges mal nicht so gut gelungen und der Teig reisst bei der dünnsten Einstellung, dann stellt man den Teig einfach etwas stärker und kann so den Teig retten.

Teigwareneinsatz für nachstehende professionelle Nudelmaschinen:
La Fattorina
Fimar MPF 1.5
Arcobaleno AEX-10
Bartscher
GGM-Gastro NMF5

Es wird kein Adapter o.ä. benötigt. Die Matrize passt direkt in die o.g. Nudelmaschinen.

Warum Bronze:
Bei Bronzematrizen handelte es sich um die traditionelle Art der Pastamanufaktur. Zu finden sind die „al bronzo“ gefertigten Nudeln nur selten und meist nur in ausgewählten Feinkostläden.
Durch das Pressen des Nudelteigs durch die Bronzematrizen wird die Oberfläche der Pasta gleichzeitig ganz leicht aufgeraut, die Nudel wird griffiger. Dadurch kann die Pasta später die Soße, Aromen und Gewürze besser aufnehmen. Möchten Sie mehr über Bronzematrizen erfahren? Dann empfehlen wir Ihnen den Artikel hier.

Rezept:
Es empfiehlt sich die Verwendung von Hartweizengrieß, ausreichend kalter Flüssigkeit wie Wasser und/oder Ei. Der Teig sollte ca. 8-10 Minuten geknetet werden, nur so kann das Gluten vom Hartweizen sich voll entwickeln. Das Ergebnis sollte ein feucht krümeliger Teig sein. Ein Standardrezept für unsere Matrizen finden Sie hier.
Auch die Produktion von glutenfreien Nudeln ist mit den Matrizen möglich.

Aufbewahrung:
Sie haben mehrere Bronzematrizen und suchen nach einer Aufbewahrung, um die Matrize von Staub und Nachdunkeln durch Lichteinflüsse zu schützen? Dann empfehlen wir Ihren unsere Aufbewahrungssysteme, die Sie hier finden.