Messingmatrize – Bucatini 3 mm | kompatibel mit Fimar MPF 1.5, La Fattorina und weiteren Nudelmaschinen

🍝 Bucatini – die Spaghetti mit dem Loch

Bucatini gehören zu den Klassikern der italienischen Pastaküche. Auf den ersten Blick erinnern sie an etwas dickere Spaghetti. Doch sie besitzen eine Besonderheit: Durch die Mitte jeder Nudel verläuft ein feiner Hohlraum.

Der Name leitet sich vom italienischen Wort buco ab, das übersetzt „Loch“ bedeutet. Bucatini sind also gewissermaßen Spaghetti mit einem Loch in der Mitte.

Besonders beliebt sind Bucatini in Mittelitalien, vor allem in Rom und der Region Latium. Dort gehören sie zu den traditionellen Pastaformen, die gerne mit kräftigen, aromatischen Saucen serviert werden.

Ein berühmter Klassiker sind Bucatini all’Amatriciana. Für dieses Gericht werden die Nudeln mit einer würzigen Tomatensauce, Guanciale (luftgetrockneter Schweinebacke), Pecorino Romano und häufig etwas Peperoncino kombiniert.

Auch Bucatini cacio e pepe, mit Pecorino und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, sind eine köstliche Variante.

Der feine Hohlraum verleiht Bucatini eine besondere Konsistenz. Gleichzeitig sorgt die Herstellung mit einer Messingmatrize für eine leicht raue Oberfläche, an der Saucen besonders gut haften.

Mit dieser Messingmatrize für Bucatini mit 3 mm Durchmesser stellen Sie Ihre eigenen hohlen Spaghetti her – ideal für traditionelle italienische Pastagerichte und kreative Rezeptideen.

🌾 Rezept für selbstgemachte Pasta

Für die Verwendung unserer Messingmatrizen empfehlen wir Hartweizengrieß bzw. Semola rimacinata und ausreichend kalte Flüssigkeit wie Wasser und/oder Ei.

Der Teig sollte etwa 8–10 Minuten geknetet werden. Dadurch kann sich das Gluten des Hartweizens optimal entwickeln. Ein guter Nudelteig sollte am Ende feucht und krümelig sein.

Zutaten

• 250 g Hartweizengrieß bzw. Semola rimacinata
• 100 ml kaltes Wasser

oder

• 110 ml Flüssigkeit aus zwei Eiern und Wasser, leicht verquirlt

Zubereitung und wichtige Hinweise

• Verwenden Sie ausschließlich kalte Flüssigkeiten.
• Mehl möglichst vermeiden – besser zusätzlichen Grieß verwenden.
• Kneten Sie den Teig etwa 8–10 Minuten.
• Durch längeres Kneten bzw. Ruhen entwickelt sich das Gluten von selbst weiter.
• Ein geeigneter Nudelteig sollte feucht und bröselig sein.
• Bindemittel wie Xanthan oder Gluten nur sparsam verwenden. Wir empfehlen maximal 1 Teelöffel auf 500 g trockene Zutaten. Wird der Teig zu fest, können die Matrizen beschädigt werden oder brechen.
• Auch die Herstellung von glutenfreien Nudeln ist mit den Matrizen möglich.

⚙️ Technische Daten

• Pastasorte: Bucatini
• Matrizenmaß: 3 mm
• Form: Lange, runde Hohlnudeln
• Material: Messing
• Matrizen-Durchmesser: 56 mm
• Kompatibel mit: La Fattorina, Fimar MPF 1.5, Fimar PF15E, Arcobaleno AEX-10, Bartscher und GGM-Gastro NMF5
• Adapter: Nicht erforderlich

Fragen & Antworten zu Bucatini

Was sind Bucatini?

Bucatini sind lange, runde italienische Nudeln, die an dickere Spaghetti erinnern. Im Unterschied zu klassischen Spaghetti besitzen sie einen feinen Hohlraum, der längs durch die gesamte Nudel verläuft.

Was bedeutet Bucatini auf Deutsch?

Der Name Bucatini stammt vom italienischen Wort buco, das „Loch“ bedeutet. Deshalb werden Bucatini häufig auch als Hohlspaghetti oder Spaghetti mit Loch bezeichnet.

Was ist der Unterschied zwischen Bucatini und Spaghetti?

Spaghetti sind massive, runde Nudeln ohne Hohlraum. Bucatini besitzen dagegen einen feinen Kanal in der Mitte und sind häufig etwas kräftiger. Dadurch unterscheiden sie sich sowohl in ihrer Konsistenz als auch im Mundgefühl.

Welche Saucen passen besonders gut zu Bucatini?

Bucatini eignen sich hervorragend für kräftige Tomatensaucen, Amatriciana, Carbonara und cremige Käsesaucen. Besonders bekannt sind sie für das römische Gericht Bucatini all’Amatriciana mit Guanciale und Pecorino Romano.

Kann ich Bucatini mit Ei oder nur mit Wasser herstellen?

Beides ist möglich. Für die Herstellung können Sie Hartweizengrieß mit kaltem Wasser oder mit einer Mischung aus Ei und Wasser verwenden. Wichtig ist eine feucht-krümelige Teigkonsistenz, die sich gut für die Extrusion eignet.

Für welche Nudelmaschinen ist die Bucatini-Matrize kompatibel?

Die Matrize mit 56 mm Durchmesser ist kompatibel mit La Fattorina, Fimar MPF 1.5, Fimar PF15E, Arcobaleno AEX-10, Bartscher und GGM-Gastro NMF5.

Benötige ich für die Bucatini-Matrize einen Adapter?

Nein. Die Messingmatrize ist mit den genannten Nudelmaschinen direkt kompatibel. Ein zusätzlicher Adapter ist nicht erforderlich.

Kann ich mit der Bucatini-Matrize glutenfreie Nudeln herstellen?

Ja, grundsätzlich ist das möglich. Wichtig ist eine geeignete glutenfreie Teigmischung, deren Konsistenz auf die Verarbeitung in einer professionellen Nudelmaschine abgestimmt ist.