Messingmatrize – Gewellte Pappardelle 17 mm (Pappardelle zigrinate) | kompatibel mit Häussler PN100, Pasta Bella, Emma und Bottene Lillodue

🍝 Pappardelle zigrinate – gewellte Bandnudeln aus der Toskana

Pappardelle sind breite Bandnudeln, die besonders in der toskanischen Küche zu Hause sind. Dort werden sie traditionell gerne mit kräftigen Wildragùs serviert, beispielsweise mit Wildschwein (Pappardelle al cinghiale) oder geschmortem Hasen.

Die Pappardelle zigrinate sind eine außergewöhnliche Variante dieses Klassikers: Während gewöhnliche Pappardelle glatt sind, ist bei dieser Form das gesamte Nudelband gewellt – nicht nur der Rand. Dadurch entsteht eine dekorative Struktur, die Sauce besonders gut aufnimmt.

Mit dieser Messingmatrize stellst du die breiten, gewellten Bandnudeln in einer Breite von 17 mm selbst her.

Neben einem traditionellen Wildragù passen auch ein aromatisches Steinpilzragout oder eine langsam geschmorte Fleischsauce hervorragend dazu.

⚙️ Technische Daten

• Pastasorte: Gewellte Pappardelle (Pappardelle zigrinate)
• Nudelbreite: 17 mm
• Form: Durchgehend gewelltes Nudelband
• Material: Messing
• Matrizen-Durchmesser: 59 mm
• Kompatibel mit: Häussler PN100, Pasta Bella, Emma und Bottene Lillodue
• Adapter: Nicht erforderlich

Wichtige Hinweise zur Teigzubereitung

Für die Herstellung von Pappardelle mit einer Extrusionsmaschine ist die richtige Teigkonsistenz entscheidend.

• Verwende ein geeignetes Teigrezept für Nudelmaschinen mit 33 % Flüssigkeit.
• Achte auf das richtige Verhältnis von trockenen und flüssigen Zutaten.
• Passe die Teigfeuchtigkeit gegebenenfalls an die Anforderungen deiner Nudelmaschine an.
• Vermeide zu harte oder ungeeignete Teige, die Matrize und Maschine unnötig belasten könnten.
• Beachte die Verarbeitungshinweise des Herstellers deiner Nudelmaschine.

Wichtig: Teige für Extrusionsmaschinen unterscheiden sich häufig in ihrer Konsistenz von klassischen Nudelteigen zum Ausrollen. Verwende deshalb ein Rezept, das speziell für die Herstellung von Pasta mit einer Extrusionsmaschine geeignet ist.

🧼 Reinigung und Aufbewahrung

Lasse die Teigreste nach der Verwendung vollständig trocknen, damit sie sich leichter entfernen lassen.

Reinige die Matrize anschließend vorsichtig mit geeigneten Hilfsmitteln und bewahre sie an einem trockenen Ort auf.

Aufbewahrung für Pastamatrizen

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