Der große Mattarello-Ratgeber: Nudelholz für Pasta wie in Italien

Der große Mattarello-Ratgeber: Nudelholz für Pasta wie in Italien

Ein gutes Nudelholz ist mehr als nur ein Küchenwerkzeug. In Italien gehört der Mattarello zur traditionellen Pasta-Küche wie das Mehl zur Sfoglia. Vor allem lange, schlanke Modelle aus Buchenholz werden verwendet, um große, dünne Teigbahnen von Hand auszuwellen.

Warum Buchenholz?

1. Stabil und langlebig

   Buche ist hart genug, um gleichmäßigen Druck auszuüben, aber nicht so schwer wie Stein oder Metall.

2. Angenehme Oberfläche

   Der Teig klebt weniger stark an unbehandeltem Holz als an vielen anderen Materialien.

3. Traditionell für Pasta

   In Norditalien werden seit Generationen lange Buchenholz-Mattarelli verwendet, besonders für Tagliatelle, Lasagne oder Cappelletti.

Die wichtigsten Mattarello-Typen

Vor der ersten Benutzung

1. Leicht einölen: Verwende ein neutrales Speiseöl (z. B. Leinöl, Walnussöl oder ein lebensmittelechtes Holzpflegeöl).

2. Eine dünne Schicht mit einem weichen Tuch auftragen.

3. Etwa 30 Minuten einziehen lassen und überschüssiges Öl abwischen.

4. Das Holz anschließend gut trocknen lassen.

Das schützt die Oberfläche und verhindert, dass das Holz Feuchtigkeit zu schnell aufnimmt.

So benutzt du ein langes Nudelholz für frische Pasta

1. Teig vorbereiten

• Frischen Pastateig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt.

• Arbeitsfläche leicht mit Mehl oder Semola bestäuben.

2. Von der Mitte nach außen rollen

1. Den Teig leicht flach drücken.

2. Das Nudelholz in die Mitte legen.

3. Mit gleichmäßigem Druck nach vorne rollen.

4. Zurückrollen und den Vorgang in verschiedene Richtungen wiederholen.

Wichtig: Die Hände liegen dabei eher auf dem Holz als an Griffen – besonders beim traditionellen Mattarello.

3. Teig regelmäßig drehen

• Die Teigplatte nach jedem Durchgang um etwa 90° drehen.

• So bleibt sie rund und gleichmäßig dünn.

4. Für sehr dünne Sfoglia: aufrollen

1. Die große Teigbahn locker um das Nudelholz wickeln.

2. Mit den Handflächen sanft nach außen drücken.

3. Wieder abrollen, drehen und erneut ausrollen.

Diese Technik erlaubt extrem dünne Pasta, ohne dass der Teig reißt.

Tipps für gleichmäßige Ergebnisse

• Wenig Mehl verwenden: Zu viel Mehl macht die Pasta trocken.

• Gleichmäßiger Druck: Nicht nur mit den Armen drücken, sondern das Körpergewicht nutzen.

• Kleine Portionen für Anfänger: Mit kleineren Teigmengen starten und sich an große Bahnen herantasten.

• Die richtige Dicke: Tagliatelle dürfen etwas dicker bleiben, Ravioli-Teig sollte fast durchsichtig sein.

Reinigung und Pflege

So bleibt das Holz gerade und schön:

1. Nicht unter fließendem Wasser reinigen. Holz nimmt Feuchtigkeit auf und kann sich verziehen.

2. Stattdessen mit einem feuchten Tuch abwischen.

3. Bei stärkeren Teigresten kurz antrocknen lassen und dann abbürsten.

4. Zum Trocknen möglichst stehend lagern, auf keinen Fall auf der Heizung.

5. Gelegentlich dünn nachölen, wenn das Holz trocken wirkt.

Häufige Fragen

Wie kann ich das Nudelholz an die Wand aufhängen? Entweder eine Schlaufe um den Griff binden. Das 80 cm lange Holz haben wir auch im Programm mit Aufhängung.

Fazit

Ein langer Mattarello aus Buchenholz bringt ein Stück italienische Küchentradition nach Hause. Mit etwas Übung lassen sich damit wunderbar dünne Pastateige herstellen – ganz ohne Maschine. Entscheidend sind eine gute Teigruhe, wenig Mehl, gleichmäßiger Druck und die richtige Pflege des Holzes.