🍝 Matrize „Tagliatelle 8 mm“ – traditionelle italienische Breite für Kenwood

Tagliatelle, wie man sie in Italien liebt: 8 mm breit, mit viel Platz für Sauce. 🇮🇹🍝

Tagliatelle gehören zu den Klassikern der italienischen Küche und sind besonders eng mit der Emilia-Romagna verbunden. Traditionell werden sie dort als Pasta all’uovo, also mit Ei, hergestellt.

Der Name kommt vom italienischen Verb „tagliare“ – schneiden. Tagliatelle sind also flache, in Streifen geschnittene Nudeln.

Diese Variante ist 8 mm breit und entspricht damit eher der Breite, die man in Italien findet. In Deutschland sind Tagliatelle häufig etwas schmaler und liegen eher bei etwa 6 mm.

👉 Wer italienische Tagliatelle aus dem Urlaub kennt, wird diese Breite lieben.

Und noch ein wichtiger Unterschied zur deutschen Pasta-Küche:

In Italien wird Ragù alla Bolognese traditionell mit Tagliatelle serviert – nicht mit Spaghetti.

Probieren Sie es aus. 🇮🇹

🍝 Die Top 10 Gründe für 8-mm-Tagliatelle

1. 🇮🇹 Italienische Originalbreite – 8 mm entsprechen der traditionellen Breite, wie man sie in Italien häufig findet
2. 🍳 Klassische Pasta all’uovo – traditionell werden Tagliatelle mit Ei zubereitet
3. 🍖 Perfekt für Ragù alla Bolognese – die klassische Kombination aus Emilia-Romagna
4. 🍝 Mehr Oberfläche als schmale Pasta – ideal für kräftige Saucen
5. 🧀 Hervorragend für cremige Saucen – Käse- und Sahnesaucen haften wunderbar
6. 🍄 Ideal für Pilzsaucen – besonders schön mit Steinpilzen
7. 🌿 Perfekt für Pesto und Kräutersaucen – die flache Form nimmt Sauce gut auf
8. 🇮🇹 Ein Stück Italien auf dem Teller – perfekt für alle, die italienische Pasta lieben
9. 👨‍🍳 Für Kenwood Pastafresca – passend für verschiedene Kenwood-Modelle
10. 😋 Einfach unglaublich vielseitig – von Ragù bis Butter & Salbei

📏 Maße

Breite: 8 mm | Wandstärke: 1 mm

Tagliatelle werden allgemein mit einer Breite von etwa 6–8 mm angegeben.

Diese Matrize mit 8 mm entspricht dabei eher der Variante, die man in Italien häufig findet.

Zum Vergleich:

• 🇩🇪 6 mm: in Deutschland häufig anzutreffen
• 🇮🇹 8 mm: in Italien traditionell häufiger

👉 Wenn Sie Tagliatelle so kennen, wie sie Ihnen in Italien serviert wurden, ist die 8-mm-Variante wahrscheinlich die richtige Wahl.

🔧 Technik & Kompatibilität

• Pastaform: Tagliatelle
• Breite: 8 mm
• Wandstärke: 1 mm
• Matrizen-Durchmesser: passend für das Kenwood-System
• Material: Messing – häufig auch als „Bronzematrize“ bezeichnet
• Adapter: für Kenwood nicht erforderlich
• Lieferung: inklusive transparenter Transportschutzdose

Für Kenwood

Die Matrize passt direkt auf:

• AT910
• AX910
• KAX910ME
• PP510
• KAX92.A0
• KAX91.A0ME

Für diese Kenwood-Systeme wird kein Adapter benötigt.

🥇 Messing – und warum die Pasta trotzdem „al bronzo“ heißt

Bei Pastamatrizen findet man häufig die Bezeichnung „Bronzematrize“ oder „al bronzo“.

Dabei ist eine kleine Erklärung hilfreich:

Die Matrizen bestehen heute in der Regel nicht aus echtem Bronze, sondern aus Messing. Messing hat sich als Material für Pastamatrizen seit langer Zeit bewährt und bietet hervorragende Eigenschaften für die Herstellung von strukturierter Pasta.

Der Begriff „al bronzo“ ist in der italienischen Pastawelt trotzdem erhalten geblieben. Gemeint ist die traditionelle Herstellungsweise, bei der der Nudelteig durch eine entsprechend strukturierte Matrize gepresst wird.

Dabei entsteht eine leicht raue, griffige Pastaoberfläche.

Und genau diese Oberfläche ist erwünscht:

• Sauce haftet besser
• Aromen und Gewürze können besser an der Pasta bleiben
• die Pasta bekommt mehr Struktur
• das Mundgefühl wird besonders angenehm

👉 Das Entscheidende ist also nicht ein bestimmtes Metall, sondern die charakteristische raue Oberfläche der Pasta.

🍖 Tagliatelle & Ragù alla Bolognese

Eine kleine italienische Küchenlektion darf bei Tagliatelle natürlich nicht fehlen.

In Deutschland kennt man vor allem Spaghetti Bolognese.

In der Emilia-Romagna würde man dagegen traditionell eher Tagliatelle mit Ragù alla Bolognese servieren.

Das hat einen guten Grund:

Die breiten, flachen Tagliatelle bieten eine große Oberfläche, an der das kräftige Ragù wunderbar haftet.

👉 Machen Sie den Test einfach selbst: einmal Spaghetti, einmal 8-mm-Tagliatelle mit demselben Ragù.

Der Unterschied ist erstaunlich.

🍳 Traditionell mit Ei

Tagliatelle gehören zur traditionellen Pasta all’uovo der Emilia-Romagna.

Ein klassischer Teig wird mit Ei zubereitet und erhält dadurch seine typische goldgelbe Farbe und seinen charakteristischen Geschmack.

Für die Herstellung mit der Pastamatrize empfehlen wir Hartweizengrieß beziehungsweise Semola und ausreichend kalte Flüssigkeit.

🥣 Der richtige Teig

Für unsere Matrizen empfehlen wir einen feucht-krümeligen Nudelteig.

Geeignet sind:

• Hartweizengrieß / Semola rimacinata
• kaltes Wasser und/oder Ei
• eine Knetzeit von etwa 8–10 Minuten

Der Teig sollte ausreichend Flüssigkeit enthalten, damit er nicht zu trocken wird.

👉 Wichtig: nur kalte Flüssigkeiten verwenden.

Auch die Herstellung von glutenfreier Pasta ist mit unseren Matrizen möglich.

Ein Standardrezept für unsere Matrizen finden Sie in unserem Nudelteig-Rezept.

🌱 Nachhaltig gedacht

Eine hochwertige Pastamatrize ist kein Wegwerfprodukt.

Die Matrizen dieses Systems wurden ursprünglich für die Kenwood Pastafresca konzipiert. Je nach Nudelmaschine können passende Adapter beziehungsweise Reduzierringe eine weitere Nutzung ermöglichen.

👉 Das bedeutet: Wenn eine Maschine irgendwann ausgetauscht wird, muss eine gute Matrize nicht automatisch unbrauchbar werden.

Hinweis: Welche Adapter aktuell erhältlich und für welche Maschinen geeignet sind, kann sich ändern. Bei Fragen zur Kompatibilität helfen wir gerne weiter.

📦 Lieferung

Die Matrize wird zusammen mit einer transparenten Transportschutzdose geliefert.

Diese schützt die Matrize während des Transports und eignet sich anschließend auch zur Aufbewahrung.

🧼 Pflege & Aufbewahrung

Die Messingmatrize ist nicht spülmaschinengeeignet.

Nach der Reinigung:

• sorgfältig abtrocknen
• Wasserflecken vermeiden
• trocken aufbewahren
• nicht unnötig Feuchtigkeit aussetzen

Material- und produktionsbedingt können kleinere dunkle Stellen auftreten. Das ist bei Messing normal und beeinträchtigt die Funktion der Matrize nicht.

Wenn Sie mehrere Matrizen besitzen, empfehlen wir unsere Aufbewahrungssysteme. Sie schützen die Matrizen vor Staub und helfen dabei, sie ordentlich und geschützt aufzubewahren.

❓ FAQ – kurz & klar

Wie breit sind diese Tagliatelle?
Die Tagliatelle sind 8 mm breit und haben eine Wandstärke von 1 mm.

Sind 8 mm typisch für Tagliatelle?
Ja. Tagliatelle werden allgemein mit etwa 6–8 mm Breite angegeben. Die 8-mm-Variante entspricht eher der Breite, wie man sie traditionell in Italien findet.

Was bedeutet Tagliatelle?
Der Name kommt vom italienischen Verb „tagliare“, also „schneiden“.

Woher stammen Tagliatelle?
Tagliatelle sind besonders eng mit der italienischen Region Emilia-Romagna verbunden.

Warum isst man Ragù alla Bolognese traditionell mit Tagliatelle?
Die flache, breite Pasta bietet eine hervorragende Oberfläche für das kräftige Ragù. In der traditionellen Küche der Emilia-Romagna gehört Ragù alla Bolognese zu Tagliatelle.

Aus welchem Material besteht die Matrize?
Die Matrize besteht aus Messing. In der Pastawelt wird diese Art der Herstellung häufig als „al bronzo“ bezeichnet.

Ist die Matrize aus echtem Bronze?
Nein. Das tatsächliche Material ist Messing. „Al bronzo“ beschreibt die traditionelle Art der Pastaherstellung und die dadurch entstehende raue, griffige Oberfläche.

Für welche Kenwood-Modelle passt die Matrize?
Für AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.A0 und KAX91.A0ME.

Brauche ich für Kenwood einen Adapter?
Nein. Für die genannten Kenwood-Systeme passt die Matrize direkt.

Kann die Matrize in die Spülmaschine?
Nein. Messingmatrizen sollten von Hand gereinigt und anschließend sofort gründlich getrocknet werden.