👑 Matrize aus Bronze – Mafalde (auch „Manfredini“) 2,8 cm

🇮🇹 Was sind Mafalde?

Mafalde sind traditionelle italienische Bandnudeln mit einem charakteristischen gewellten Rand, die Breite beträgt 2,8 cm.

Sie gehören zur gleichen Pasta-Familie wie Reginette, sind jedoch deutlich breiter und dadurch besonders präsent auf dem Teller.

👑 Herkunft des Namens

Mafalde (auch „Manfredini“ oder „Mafaldine“) haben eine historische Herkunft:

Sie wurden nach Manfred von Schwaben, König von Sizilien (1258–1266), benannt.

👉 Die Legende erzählt, dass er große Wertschätzung für feine Küche hatte – insbesondere für Gerichte mit Ricotta und da Manfred etwas breiter war, waren die Mafalde halt auch etwas breiter 🙂

🍝 Mafalde vs. Reginette

Mafalde und Reginette sind sehr eng verwandt:

• Reginette: 1,8 cm breit
• Mafalde (Bronze): 2,8 cm breit

👉 Beide haben den typischen gewellten Rand, der Sauce besonders gut hält.

Unterschied:

• Reginette → eher elegant & lang serviert
• Mafalde → kräftiger, auch ideal kurz geschnitten oder als Beilage

🍽️ Kulinarische Verwendung

Mafalde werden traditionell serviert mit:

• Ricotta (klassisch)
• kräftigen Fleischragouts
• cremigen Saucen
• oder mediterranen Gemüsesaucen

👉 Der gewellte Rand sorgt dafür, dass cremige Zutaten wie Ricotta besonders gut haften.

⚙️ Produktbeschreibung

Diese Bronzematrize ist ein hochwertiger Teigwareneinsatz für traditionelle Pastaherstellung.

✔ inklusive transparenter Schutzdose
✔ direkte Nutzung mit kompatiblen Maschinen
✔ authentische „al bronzo“ Oberfläche

🔧 Kompatibilität

Geeignet für folgende Kenwood Systeme:

• AT910
• AX910
• KAX910ME
• PP510
• KAX92.AO
• KAX91.A0ME

➕ Weitere Maschinen (mit Adapter)

• Philips Pasta Maker Avance / Viva
• KitchenAid
• Simac
• Ariete
• Unold
• La Fattorina
• Firmar
• TR50
• Häussler
• Korngold
• Omega

👉 Mit Adapter vielseitig einsetzbar in vielen Pastamaschinen.

🟤 Warum Bronze (al bronzo)?

$\text{Bronzematrizen erzeugen eine raue Oberfla¨che fu¨r bessere Saucenhaftung und authentische Pastaqualita¨t}$

Bronzematrizen stehen für traditionelle italienische Pastaherstellung.

Durch die spezielle Oberfläche entsteht:

• eine leicht raue Struktur
• bessere Aufnahme von Sauce
• intensiveres Geschmackserlebnis

🧪 Teig & Anwendung

Für beste Ergebnisse empfehlen wir:

• Hartweizengrieß (Semola rimacinata)
• kalte Flüssigkeit (Wasser oder Ei)
• 8–10 Minuten Knetzeit

👉 Der ideale Teig ist:

• feucht
• krümelig
• nicht klebrig

🧾 Standardrezept

Zutaten:

• 250 g Hartweizengrieß

Flüssigkeit (eine Option wählen):

• 100 ml kaltes Wasser
  oder
• 110 ml Ei-Wasser-Mischung

🌱 Nachhaltigkeit & Flexibilität

Ursprünglich für Kenwood Pastafresca entwickelt, können Bronzematrizen durch Adapter-Systeme auf vielen Maschinen weiterverwendet werden.

👉 Vorteil:
Auch bei Maschinenwechsel bleibt die Matrize langfristig nutzbar.

🧊 Aufbewahrung

Empfohlen wird eine geschützte Lagerung:

• Schutz vor Staub
• Schutz vor Licht
• Vermeidung von Verfärbungen

⚠️ Hinweise

• materialbedingte dunkle Stellen möglich
• kein Qualitätsmangel
• nicht spülmaschinengeeignet
• nach Reinigung sofort abtrocknen

❓ FAQ

Was sind Mafalde?

Mafalde sind breite, gewellte Bandnudeln mit 2,8 cm Breite.

Warum heißen Mafalde auch Manfredini?

Der Name geht auf König Manfred von Sizilien zurück.

Was ist der Unterschied zu Reginette?

Reginette sind schmaler (1,8 cm), Mafalde sind breiter (2,8 cm).

Wofür eignen sich Mafalde besonders?

Für cremige Saucen, Ricotta-Gerichte und kräftige Ragouts.

Passt die Matrize auf Kenwood Maschinen?

Ja, sie ist kompatibel mit vielen Kenwood AT/AX/KAX Systemen.