Hartweizenmehl – Senatore Cappelli – Vollkorn / 750 g

Hartweizenmehl – Senatore Cappelli – Bio und Vollkorn / 750 g

Hier kommt ein ganz besonderes Mehl:
Farina (Mehl) di (von) Grano duro (Hartweizen) Senatore Cappelli – zu dem Senatore Cappelli erzähle ich gleich noch etwas.
Das Ganze natürlich in Vollkorn.

So und nun zu dem Senatore Cappelli:

• Hartweizensorte: Eine alte italienische Hartweizensorte, die im frühen 20. Jahrhundert von Nazareno Strampelli zu Ehren von Senator Raffaele Cappelli gezüchtet wurde.
• Geschmack: Wird für seinen reichen, vollmundigen Geschmack geschätzt.
• Nährstoffgehalt: Hoher Gehalt an Lipiden, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen im Vergleich zu moderneren Weizensorten.
• Verarbeitung: Oft traditionell steingemahlen, um den Keim und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten.
• Gluten: Hat einen natürlich niedrigeren Glutengehalt als kommerzielle Mehle.
• Verwendung: Eignet sich hervorragend für Brot, Pizza und insbesondere für Nudeln, die ihre Bissfestigkeit gut behalten. 

Das Senatore Cappelli gehört zu den wichtigsten und bekanntesten der antiken, italienischen Gräser.

Gezüchtet wurde es zu Beginn des 20. Jahrhunderts von Nazareno Strampelli, einem italienischen Getreideforscher. Benannt ist die Sorte nach dem Senator Raffaele Cappelli, der das Projekt finanziell weitreichend unterstützte. Bis in die 60er Jahre war das Senatore Cappelli eine der beliebtesten Hartweizensorten Italiens. Senatore Cappelli zeichnet sich nämlich durch intensiven Duft und besonderen Geschmack aus. Allerdings ist die Kultivierung der bis zu 1,8 Meter hohen Ähren besonders aufwändig, daher wurde dieses Gras fast komplett verdrängt, wird jetzt aber wieder vermehrt – in kleinem Umfang – angebaut und so erhalten. Klassisch nimmt man dieses Mehl für Brot, Pizza und Süssigkeiten.

Nur kurze Zeit im Sortiment der Gaumen-Freun.de verfügbar.

Kann Spuren von Soja, Milch und Sesam enthalten.

Proteingehalt 13 %

Lagerung: Bitte trocken und lichtgeschützt lagern. Min. 6 Monate haltbar ab Lieferung (wird immer frisch für unsere Kunden produziert).

Achtung: Versand nur nach Deutschland und Österreich möglich. Andere Länder auf Anfrage. Bitte beachtet auch, dass das Foto nicht das richtige ist. Die Sorte hat neuerdings eine Papier- und keine Plastikverpackung mehr. Ihr bekommt es schon in der neuen Variante.