Exklusiver 100%iger Saba Antica Mosto d'uva Cotto / Eingekochter Traubenmost - 250 ml

Saba oder „Sapa“ ist seit vielen Generationen ein klassisches Gewürz in der emilianischen Küche. Er wird nur aus Traubenmost gewonnen, der stundenlang bei schwacher Hitze gekocht wird. Durch den hohen Anteil an gekochtem Most ist der Geschmack sehr süß und die Verwendung äußerst vielseitig. Es ist ein dunkles, sirupartiges Dressing, das an die Konsistenz von Honig erinnert und traditionell in einigen Regionen Italiens verwendet wird, insbesondere in der Emilia-Romagna, aber auch Sardinien. Eine Gemeinsamkeit von Saba und traditionellem Balsamico-Essig ist das langsame Einkochen des Traubenmosts. Das geschieht in einem Kupferkessel auf kleiner Flamme, eventuell unter Beigabe von Zimt, Nelken und Zitronen- oder Orangenschale. Der Einkochvorgang dauert mehr als 36 Stunden, der Most muss sich um etwa 2/3 reduzieren. In der alten bäuerlichen Tradition wurden Walnüsse mit Schale hinzugefügt, die sich beim langsamen Einkochen immer wieder im Topf drehen und dadurch verhindern, dass der Most am Boden ansetzt. Beim Kochen muss der Sirup geklärt werden, Schaum und eventuell Rückstände werden daher mit einem Sieb entfernt. Sobald er die richtige Konsistenz hat, lässt man den Saba abkühlen und ruhen, damit er klarer wird. Dann wird er in Flaschen abgefüllt und kühl und trocken gelagert. Durch den hohen Zuckergehalt ist der Saba lange haltbar. Er diente traditionell als Süßungsmittel, als es noch keinen Rohrzucker oder Rübenzucker gab. Dieser  Saba von  I Solai wird nur aus traditionellen Trauben hergestellt und weist eine der höchsten Traubendichten auf dem Markt auf. Er eignet sich besonders gut für Risotto und Suppen, gegrilltem Gemüse, Braten, gekochtem Fleisch, reifem Käse, Obstsalat, Eis.

Dieser Bio-Essig wird durch Mischen von Weißweinessig mit konzentriertem Most aus weißen Trauben gewonnen. Die weißen Trauben verstärken den zartesten und ausgewogensten Teil des Produkts, der vielseitig wird. Man fügt auch einen Teil Balsamico-Essig aus Modena ggA hinzu, der den Geschmack runder und anhaltender macht. Passt zu: gekochtem oder rohem Gemüse, Pommes, weißem Fleisch, Weichkäse.

Giuseppe Giusti - Crema Classica a base di "Aceto Balsamico di Modena IGP" - 150ml

Cremig, zart und umhüllend, die Creme auf der Basis von "Balsamico-Essig aus Modena ggA" zeichnet sich durch ihre klassischen holzigen und würzigen Noten aus. Ideal zum verfeinern für ital. Köstlichkeiten, zaubert ein Hauch Italien in die heimische Küche.