Messingmatrize – Cannelloni 25 mm | kompatibel mit Fimar MPF 1.5, La Fattorina und weiteren Nudelmaschinen

🍝 Cannelloni – große italienische Nudelröhren zum Füllen und Überbacken

Cannelloni gehören zu den bekanntesten Spezialitäten der italienischen Pastaküche. Die großen, hohlen Nudelröhren werden traditionell mit herzhaften oder vegetarischen Füllungen versehen, mit Sauce bedeckt und anschließend im Ofen überbacken.

Der Name Cannelloni leitet sich vom italienischen Wort canna für „Rohr“ ab. Die Bezeichnung bedeutet sinngemäß „große Röhren“ und beschreibt die charakteristische Form dieser Pasta besonders treffend.

Mit dieser Messingmatrize für Cannelloni mit 25 mm Durchmesser stellen Sie Ihre eigenen Nudelröhren her. Die Länge der Cannelloni können Sie beim Abschneiden individuell bestimmen.

🇮🇹 Cannelloni – ein Klassiker der italienischen Ofenküche

Besonders beliebt sind Cannelloni ricotta e spinaci. Dabei werden die Nudelröhren mit einer cremigen Mischung aus Ricotta, Spinat und Parmesan gefüllt, mit Tomaten- oder Béchamelsauce bedeckt und anschließend überbacken.

Ein weiterer Klassiker sind Cannelloni al ragù, bei denen eine herzhafte Fleischfüllung für kräftigen Geschmack sorgt.

Doch Cannelloni lassen sich noch viel vielseitiger zubereiten:

• Mit Ricotta und Spinat: Der italienische Klassiker für vegetarische Pastagerichte.
• Mit Hackfleisch oder Ragù: Herzhaft, würzig und besonders beliebt.
• Mit Pilzen: Eine aromatische Füllung, beispielsweise mit Champignons, Steinpilzen und Ricotta.
• Mit Kürbis: Besonders köstlich in Kombination mit Salbei und einer cremigen Sauce.
• Mit Gemüse: Zucchini, Auberginen, Paprika oder andere Gemüsesorten bieten zahlreiche Variationsmöglichkeiten.
• Mit Fisch: Auch Füllungen mit Lachs und Spinat sind eine interessante Alternative.

Die selbst hergestellten Cannelloni erhalten durch die Messingmatrize eine leicht raue Oberfläche, an der Saucen besonders gut haften.

Ob für ein festliches Essen mit Gästen oder einen gemütlichen italienischen Abend – selbst gemachte Cannelloni sind immer etwas Besonderes.

🌾 Rezept für selbstgemachte Pasta

Für die Verwendung unserer Messingmatrizen empfehlen wir Hartweizengrieß bzw. Semola rimacinata und ausreichend kalte Flüssigkeit wie Wasser und/oder Ei.

Der Teig sollte etwa 8–10 Minuten geknetet werden. Dadurch kann sich das Gluten des Hartweizens optimal entwickeln. Ein guter Nudelteig sollte am Ende feucht und krümelig sein.

Zutaten

• 250 g Hartweizengrieß bzw. Semola rimacinata
• 100 ml kaltes Wasser

oder

• 110 ml Flüssigkeit aus zwei Eiern und Wasser, leicht verquirlt

Zubereitung und wichtige Hinweise

• Verwenden Sie ausschließlich kalte Flüssigkeiten.
• Mehl möglichst vermeiden – besser zusätzlichen Grieß verwenden.
• Kneten Sie den Teig etwa 8–10 Minuten.
• Durch längeres Kneten bzw. Ruhen entwickelt sich das Gluten von selbst weiter.
• Ein geeigneter Nudelteig sollte feucht und bröselig sein.
• Bindemittel wie Xanthan oder Gluten nur sparsam verwenden. Wir empfehlen maximal 1 Teelöffel auf 500 g trockene Zutaten. Wird der Teig zu fest, können die Matrizen beschädigt werden oder brechen.
• Auch die Herstellung von glutenfreien Nudeln ist mit den Matrizen möglich.

⚙️ Technische Daten

• Pastasorte: Cannelloni
• Matrizenmaß: 25 mm
• Form: Große, hohle Nudelröhren
• Material: Messing
• Matrizen-Durchmesser: 56 mm
• Kompatibel mit: La Fattorina, Fimar MPF 1.5, Fimar PF15E, Arcobaleno AEX-10, Bartscher und GGM-Gastro NMF5
• Adapter: Nicht erforderlich

Fragen & Antworten zu Cannelloni

Was sind Cannelloni?

Cannelloni sind große, hohle italienische Nudelröhren, die traditionell gefüllt und im Ofen überbacken werden. Besonders beliebt sind Füllungen mit Ricotta und Spinat, Hackfleisch, Gemüse oder Pilzen.

Wie groß werden die Cannelloni mit dieser Matrize?

Die Matrize stellt Cannelloni mit einem Durchmesser von 25 mm her. Die Länge der Nudelröhren kann beim Abschneiden individuell bestimmt werden.

Welche Füllungen eignen sich für selbst gemachte Cannelloni?

Besonders beliebt sind Ricotta-Spinat-Füllungen, Hackfleischragù, Pilze, Kürbis und verschiedene Gemüsemischungen. Auch Kombinationen mit Mozzarella, Parmesan oder Lachs sind möglich.

Müssen frisch hergestellte Cannelloni vor dem Überbacken gekocht werden?

Das hängt von der Teigrezeptur, der Wandstärke und dem verwendeten Rezept ab. Frische Cannelloni können bei ausreichender Flüssigkeit in der Sauce häufig direkt im Ofen gegart werden. Alternativ lassen sie sich kurz vorkochen. Wichtig ist, dass die Pasta vollständig durchgart.

Kann ich die Länge der Cannelloni selbst bestimmen?

Ja. Die Länge der Nudelröhren wird beim Abschneiden bestimmt. So können Sie kürzere oder längere Cannelloni herstellen, passend zur gewünschten Füllung und Auflaufform.

Welche Saucen passen zu Cannelloni?

Besonders gut eignen sich Tomatensauce, Béchamelsauce und cremige Käsesaucen. Häufig werden Cannelloni mit einer Kombination aus Tomaten- und Béchamelsauce überbacken.

Für welche Nudelmaschinen ist die Cannelloni-Matrize kompatibel?

Die Matrize mit 56 mm Durchmesser ist kompatibel mit La Fattorina, Fimar MPF 1.5, Fimar PF15E, Arcobaleno AEX-10, Bartscher und GGM-Gastro NMF5.

Benötige ich für die Cannelloni-Matrize einen Adapter?

Nein. Die Messingmatrize ist mit den genannten Nudelmaschinen direkt kompatibel. Ein zusätzlicher Adapter ist nicht erforderlich.

Kann ich mit der Cannelloni-Matrize glutenfreie Pasta herstellen?

Ja, grundsätzlich ist das möglich. Wichtig ist ein geeignetes glutenfreies Teigrezept, das ausreichend Stabilität für die Herstellung der großen, hohlen Nudelröhren bietet.