Messingmatrize Gabelspaghetti / Gramigna 3 mm – kompatibel mit Fimar Nudelmaschinen

Mit dieser Messingmatrize stellen Sie Gramigna mit einem Durchmesser von 3 mm selbst her. Die traditionelle italienische Pastaform aus der Emilia-Romagna ist in Deutschland vor allem unter dem Namen Gabelspaghetti bekannt.

Die kleinen, leicht gebogenen Röhrennudeln erinnern an winzige Häkchen und gehören in Deutschland zu den beliebten Pasta-Klassikern. Ob mit Tomatensauce, in cremigen Pastagerichten, als Nudelsalat oder als Beilage – Gabelspaghetti sind echte Allrounder.

In ihrer italienischen Heimat ist Gramigna besonders für das Gericht Gramigna alla salsiccia bekannt, bei dem die kleinen Nudeln mit einer herzhaften Sauce aus italienischer Bratwurst serviert werden.

Durch ihre kompakte Form und die leicht raue Oberfläche der mit Messingmatrizen hergestellten Pasta nehmen die kleinen Nudeln Saucen besonders gut auf.

Kompatibilität

Die Messingmatrize ist mit folgenden Nudelmaschinen kompatibel:

• La Fattorina VIP2
• La Fattorina VIP4
• Fimar MPF 2.5
• Fimar MPF 4
• Fimar PF25E
• Fimar PF40E
• Fimar NMF8

Technische Daten:

• Pastaform: Gramigna
• Durchmesser der Pasta: 3 mm
• Durchmesser der Matrize: 63,5 mm
• Material: Messing
• Adapter: Nicht erforderlich

Die Matrize ist mit den oben genannten Nudelmaschinen direkt kompatibel. Ein zusätzlicher Adapter wird nicht benötigt.

Warum eine Messingmatrize?

Die Herstellung von Pasta mit Messingmatrizen hat in Italien eine lange Tradition. Beim Pressen des Nudelteigs durch die feinen Öffnungen der Matrize erhält die Pasta eine leicht raue, griffige Oberfläche.

Diese Struktur sorgt dafür, dass Saucen besonders gut an den Nudeln haften und sich die Aromen optimal mit der Pasta verbinden können.

Diese traditionelle Herstellungsweise ist auch als Pasta al bronzo bekannt und wird besonders für hochwertige Pasta geschätzt.

Mehr darüber erfahren Sie in unserem Artikel über Messingmatrizen.

Welcher Teig eignet sich für Gramigna?

Für die Herstellung empfehlen wir Hartweizengrieß und ausreichend kalte Flüssigkeit in Form von Wasser und/oder Ei.

Der Teig sollte etwa 8–10 Minuten geknetet werden, damit sich das Klebergerüst des Hartweizens gut entwickeln kann.

Die richtige Konsistenz ist feucht-krümelig. Der Teig sollte weder zu trocken noch zu einer zusammenhängenden, klebrigen Masse werden.

Unser Grundrezept für Nudelteig bietet eine gute Orientierung.

Auch die Herstellung glutenfreier Pasta ist mit der Matrize grundsätzlich möglich. Hierfür wird ein entsprechend angepasstes Teigrezept benötigt.

Aufbewahrung der Messingmatrize

Wer mehrere Matrizen besitzt, möchte diese natürlich ordentlich und geschützt aufbewahren. Unsere speziellen Aufbewahrungssysteme schützen die Matrizen vor Staub und helfen, sie übersichtlich zu organisieren.

Passende Lösungen finden Sie in unserer Kategorie Aufbewahrung für Pastamatrizen.

Fragen & Antworten zu Gramigna

Was ist Gramigna?

Gramigna ist eine traditionelle Pastaform aus der italienischen Region Emilia-Romagna. Die kleinen, leicht gebogenen Röhrennudeln erinnern an kurze Häkchen und werden besonders gerne mit herzhaften Fleischsaucen serviert.

Woher stammt der Name Gramigna?

Das italienische Wort Gramigna bezeichnet die Quecke, eine Grasart. Die geschwungene Form der kleinen Nudeln erinnert an die Halme dieser Pflanze.

Welche Saucen passen besonders gut zu Gramigna?

Ein Klassiker ist Gramigna alla salsiccia, eine herzhafte Sauce mit italienischer Bratwurst. Auch cremige Pilzsaucen, Tomatensaucen, Ragù und Käsesaucen passen hervorragend zu dieser Pastaform.

Sind Gramigna und Maccheroni das Gleiche?

Nein. Beide Pastaformen gehören zu den Röhrennudeln, unterscheiden sich jedoch in ihrer Form. Gramigna sind typischerweise klein, schmal und leicht gebogen, während Maccheroni je nach regionaler Variante meist größer oder anders geformt sind.

Für welche Nudelmaschinen ist die Gramigna-Matrize kompatibel?

Die Matrize ist kompatibel mit La Fattorina VIP2 und VIP4 sowie Fimar MPF 2.5, MPF 4, PF25E, PF40E und NMF8.

Benötige ich für die Gramigna-Matrize einen Adapter?

Nein. Die Messingmatrize mit 63,5 mm Durchmesser ist direkt mit den genannten Nudelmaschinen kompatibel. Ein zusätzlicher Adapter ist nicht erforderlich.

Kann ich mit der Gramigna-Matrize glutenfreie Pasta herstellen?

Ja, grundsätzlich ist das möglich. Wichtig ist ein geeignetes glutenfreies Teigrezept, dessen Konsistenz auf die Verarbeitung in einer professionellen Nudelmaschine abgestimmt ist.