Messingmatrize – Bigoli 3 mm | für Fimar MPF 1.5, La Fattorina und weitere Nudelmaschinen

🍝 Bigoli – kräftige Spaghetti aus Venetien

Bigoli sind eine traditionelle Pastaform aus Norditalien, insbesondere aus der Region Venetien. Auf den ersten Blick erinnern sie an Spaghetti, sind jedoch deutlich dicker und haben einen besonders rustikalen Charakter.

Traditionell werden Bigoli mit einer speziellen Presse, dem sogenannten Bigolaro, hergestellt. Dieses Gerät gehört seit Jahrhunderten zur venezianischen Pastakultur.

Ein berühmtes regionales Gericht sind Bigoli in salsa. Hinter dem schlichten Namen verbirgt sich eine venezianische Spezialität aus langsam geschmorten Zwiebeln und Sardellen. Die Zutaten verbinden sich zu einer würzigen Sauce, die hervorragend zu den kräftigen Nudeln passt.

Besonders interessant: Bigoli in salsa wurden traditionell gerne an kirchlichen Fastentagen gegessen, an denen auf Fleisch verzichtet wurde.

Eine weitere Spezialität aus Venetien sind Bigoli con l’anatra, bei denen die kräftigen Nudeln mit einem aromatischen Entenragù serviert werden.

Mit dieser Messingmatrize und einem Matrizenmaß von 3 mm kannst du deine eigenen Bigoli herstellen. Die leicht raue Pastaoberfläche eignet sich besonders gut für die kräftigen Saucen der norditalienischen Küche.

🌾 Rezept für selbstgemachte Pasta

Für die Verwendung unserer Messingmatrizen empfehlen wir Hartweizengrieß bzw. Semola rimacinata und ausreichend kalte Flüssigkeit wie Wasser und/oder Ei.

Der Teig sollte etwa 8–10 Minuten geknetet werden. Dadurch kann sich das Gluten des Hartweizens optimal entwickeln. Ein guter Nudelteig sollte am Ende feucht und krümelig sein.

Zutaten

• 250 g Hartweizengrieß bzw. Semola rimacinata
• 100 ml kaltes Wasser

oder

• 110 ml Flüssigkeit aus zwei Eiern und Wasser, leicht verquirlt

Zubereitung und wichtige Hinweise

• Verwenden Sie ausschließlich kalte Flüssigkeiten.
• Mehl möglichst vermeiden – besser zusätzlichen Grieß verwenden.
• Kneten Sie den Teig etwa 8–10 Minuten.
• Durch längeres Kneten bzw. Ruhen entwickelt sich das Gluten von selbst weiter.
• Ein geeigneter Nudelteig sollte feucht und bröselig sein.
• Bindemittel wie Xanthan oder Gluten nur sparsam verwenden. Wir empfehlen maximal 1 Teelöffel auf 500 g trockene Zutaten. Wird der Teig zu fest, können die Matrizen beschädigt werden oder brechen.
• Auch die Herstellung von glutenfreien Nudeln ist mit den Matrizen möglich.

⚙️ Technische Daten

• Pastasorte: Bigoli
• Matrizenmaß: 3 mm
• Form: Lange, kräftige, runde Nudeln
• Material: Messing
• Matrizen-Durchmesser: 56 mm
• Kompatibel mit: La Fattorina, Fimar MPF 1.5, Fimar PF15E, Arcobaleno AEX-10, Bartscher und GGM-Gastro NMF5
• Adapter: Nicht erforderlich