Grüne Verführung: Ravioli mit Spinat und Ricotta

Ravioli mit Spinat und Ricotta

Zarte, selbstgemachte Ravioli mit einer cremigen Spinat-Ricotta-Füllung – ein echter Klassiker, der mit wenigen Zutaten begeistert.

Ravioli sind für mich das perfekte Gericht für die Weihnachtszeit: festlich, gemütlich und ideal, um Familie und Freunde an einem Tisch zu versammeln. Bei uns gehören sie seit Jahren zu den absoluten Lieblingsgerichten – kaum ein Gericht sorgt für so viel Vorfreude.
Bei der Zubereitung gibt es unzählige Möglichkeiten. Von klassischen Raviolistempeln bis hin zu Raviolibrettchen mit aufwendigen Holzfräsungen, bei denen jede einzelne Ravioli zu einem kleinen Kunstwerk wird.
Wem eine besonders schnelle Zubereitung wichtig ist bzw. wer größere Mengen zubereiten möchte, greift am besten zum sogenannten Wunderholz oder zur Ravioleasy, deren Anwendung ich euch hier in diesem Beitrag zeigen möchte. Hier müssen die Ravioli nicht einzeln geformt und später aufwändig verschlossen werden: Man fährt einfach mit dem Holz oder der Ravioleasy über den gefüllten Teig, trennt sie anschließend mit einem Teigrädchen, zack, bumm, fertig.

Zutaten (für 4 Personen)

Teig

• 360 g gemahlener Hartweizengrieß oder Semola
• 80 g Mehl
• 4 Eier Größe L oder 5 Eier Größe M, zimmerwarm
• 1 Esslöffel Kurkuma (alternativ etwas Safran)
• 1 Teelöffel Olivenöl
• Salz

Füllung

• 600 g Spinat, geputzt
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer
• 230 g Ricotta
• 150 g Mascarpone
• 75 g geriebener Parmesan

Für die Sauce

• ca. 50 g Butter
• Salbeiblätter nach Belieben

Für das Finish

• 50 g Parmesan

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Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Spinat putzen und kurz in Salzwasser kochen, bis er zusammenfällt. Anschließend fein zerkleinern und sehr gut ausdrücken.

Alle Zutaten für die Füllung kurz vermischen – ich verwende dafür in der Kenwood das Flexi-Rührelement.

Den Nudelteig mithilfe der Nudelwalze ausrollen. Zunächst mehrmals auf Stufe 0 walzen, dann nach und nach auf dünnere Stufen wechseln, bis der Teig relativ dünn ist.

Das Teigblatt einmal falten, um die Mitte zu markieren, und auf einer Hälfte die Füllung gleichmäßig verstreichen. Die andere Hälfte der Teigplatte darüberlegen und leicht andrücken.

Mit einer Raviolirolle über den Teig rollen und die Ravioli anschließend mit einem Teigrädchen voneinander trennen.

Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen und die Salbeiblätter kurz darin ziehen lassen.

Die Ravioli in reichlich Salzwasser garen.

Entweder direkt mit der Salbeibutter beträufeln und mit Parmesan bestreuen
oder die Ravioli in eine feuerfeste Form geben, mit der Butter übergießen, mit Parmesan bestreuen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten überbacken.

Zum Servieren nochmals frisch geriebenen Parmesan darübergeben.

Willkommen im 15. Türchen des kulinarischen Adventskalenders 2025!

Willkommen hinter dem 15. Türchen des kulinarischen Adventskalenders 2025!

Tretet ein – die Tür steht weit offen! Heute darf ich das 15. Türchen des diesjährigen Adventskalenders öffnen. Seit vielen Jahren verfolge ich diesen besonderen Adventskalender von zorra von 1 x umrühren aka Kochtopf mit großer Freude, und umso mehr bedeutet es mir, in diesem Jahr selbst Teil davon sein zu dürfen.

Schaut euch in Ruhe um, macht es euch gemütlich und lasst euch inspirieren – es gibt hinter jedem Türchen jede Menge kulinarische Ideen zu entdecken.

Passend zum Adventskalender erwarten euch außerdem zwei Gewinnspiele mit tollen Preisen.
Mitmachen lohnt sich also auf jeden Fall!