Matrize Messing – Reginette 12 mm für TR110 Sela, La Pastaia, Korngold, Avancini & Omegaone

👑 Reginette – die königliche Bandnudel mit elegant gewelltem Rand

Reginette, auch unter dem Namen Mafaldine bekannt, gehören zu den schönsten traditionellen Pastasorten Italiens. Charakteristisch sind ihre langen, flachen Bänder mit den dekorativ gewellten Rändern, die jedem Pastagericht eine besonders elegante Optik verleihen.

Ihren Namen verdanken die Reginette dem italienischen Wort für „kleine Königinnen“. Der Überlieferung nach wurde diese Pasta zu Ehren von Prinzessin Mafalda von Savoyen entwickelt. Bis heute zählt sie zu den beliebtesten Bandnudeln der italienischen Küche und wird besonders gerne zu festlichen Gerichten serviert.

Mit dieser hochwertigen Messingmatrize stellen Sie Reginette mit einer Breite von 12 mm für professionelle TR110-Nudelmaschinen her. Die leicht angeraute Oberfläche sorgt dafür, dass Saucen besonders gut an der Pasta haften – genau wie bei traditionell hergestellter italienischer Pasta „al bronzo“.

✨ Das macht Reginette so besonders

✔ Elegante Bandnudeln mit dekorativ gewelltem Rand
✔ Besonders schöne Präsentation auf dem Teller
✔ Große Oberfläche für hervorragende Saucenaufnahme
✔ Ideal für cremige, kräftige und festliche Gerichte
✔ Traditionelle italienische Pasta mit langer Geschichte

🍝 Welche Sauce passt zu Reginette?

Reginette sind äußerst vielseitig und harmonieren hervorragend mit Saucen, die sich an den gewellten Rändern festsetzen können.

Besonders beliebt sind:

• klassische Bolognese
• Ragù vom Rind oder Wild
• Pilzsaucen mit Steinpilzen oder Champignons
• Sahnesaucen mit Lachs
• Trüffelsaucen
• Tomatensaucen mit Basilikum
• Butter-Salbei-Sauce
• Saucen mit Salsiccia
• cremige Käse- oder Gorgonzolasaucen

Auch zu geschmortem Fleisch oder mediterranem Gemüse passen Reginette hervorragend.

🇮🇹 Eine traditionelle Pasta aus Italien

Reginette stammen ursprünglich aus Süditalien und sind vor allem in Kampanien sowie anderen Regionen des Landes beliebt. Außerhalb Italiens werden sie häufig unter dem Namen Mafaldine angeboten.

Durch ihre elegante Form sind sie nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch optisch ein Highlight. Gerade bei festlichen Menüs oder besonderen Anlässen wirken sie besonders hochwertig.

🟡 Warum eine Messingmatrize?

Messingmatrizen stehen seit Generationen für die traditionelle Herstellung hochwertiger Pasta.

Beim Pressen des Nudelteigs entsteht eine leicht raue Oberfläche, die deutlich mehr Sauce aufnehmen kann als besonders glatte Pasta. Genau diese Struktur macht handwerklich produzierte Pasta so beliebt.

Die sogenannten „al bronzo“ hergestellten Nudeln gelten bei vielen Pasta-Liebhabern als Qualitätsmerkmal und sind häufig nur in Feinkostgeschäften oder kleinen Pastamanufakturen erhältlich.

💡 Unser Tipp

Reginette entfalten ihre ganze Wirkung, wenn sie nach dem Kochen direkt mit der Sauce in der Pfanne geschwenkt werden. So legt sich die Sauce gleichmäßig um die gewellten Ränder und sorgt für ein besonders intensives Geschmackserlebnis.

🥣 Rezeptempfehlung

Für beste Ergebnisse empfehlen wir einen Teig aus hochwertigem Hartweizengrieß und ausreichend kalter Flüssigkeit wie Wasser und/oder Ei.

Der Teig sollte etwa 8–10 Minuten geknetet werden, damit sich das Gluten optimal entwickeln kann. Ideal ist ein feucht-krümeliger Teig.

Auch die Herstellung glutenfreier Pasta ist mit dieser Matrize möglich.

📦 Aufbewahrung

Bewahren Sie Ihre Messingmatrize trocken und staubgeschützt auf. Spezielle Aufbewahrungssysteme schützen die Matrize zusätzlich vor Lichteinflüssen und dem natürlichen Nachdunkeln des Messings.

⚙️ Technische Daten

Passend für professionelle Nudelmaschinen:

• TR110
• Sela TR110
• La Pastaia TR110
• Avancini TR110
• Korngold TR110
• Omegaone TR110

Pastaform: Reginette / Mafaldine

Material: Messing

Durchmesser Matrize: 109 mm

Pasta-Breite: 12 mm

Adapter erforderlich: Nein – die Matrize passt direkt in die oben genannten Maschinen.

❓ Fragen & Antworten

Was sind Reginette?

Reginette sind lange Bandnudeln mit charakteristisch gewelltem Rand. Sie werden auch als Mafaldine bezeichnet und gehören zu den klassischen Pastasorten der italienischen Küche.

Warum heißen sie Reginette?

Der Name bedeutet „kleine Königinnen“. Die Pasta soll zu Ehren von Prinzessin Mafalda von Savoyen entstanden sein und gilt bis heute als besonders elegante Pastasorte.

Welche Sauce passt zu Reginette?

Besonders gut eignen sich Ragù, Bolognese, Pilzsaucen, Trüffelsaucen, Tomatensaucen, Butter-Salbei, Salsiccia oder cremige Käse- und Sahnesaucen.

Warum werden Messingmatrizen verwendet?

Messing erzeugt eine leicht angeraute Oberfläche. Dadurch kann die Pasta deutlich mehr Sauce aufnehmen und erhält die typische Struktur traditioneller italienischer „al bronzo“-Pasta.

Ist ein Adapter erforderlich?

Nein. Die Messingmatrize passt direkt in alle kompatiblen TR110-Maschinen.

Kann ich auch glutenfreie Pasta herstellen?

Ja. Mit der passenden Rezeptur eignet sich die Matrize auch für die Herstellung glutenfreier Pasta.