Matrize Messing – Maccheroncini 5 mm (Deutsche Makkaroni)

Kompatibel mit Häussler PN100, Häussler Pasta Bella, Emma, Lillodue und Bigolaro-B

Diese Messingmatrize für Maccheroncini 5 mm produziert die klassische deutsche „Makkaroni“-Form in ihrer traditionellen italienischen Ausprägung.

👉 Kein Adapter erforderlich – die Matrize passt direkt in die genannten Maschinen.

Maccheroni vs. Maccheroncini vs. deutsche Makkaroni – kurze Einordnung

Der Begriff „Makkaroni“ wird im deutschsprachigen Raum oft unterschiedlich verwendet.

In Deutschland sind Makkaroni häufig sehr kurze, kleine Röhrennudeln, genau so wie diese Matrize.
In Italien sind Maccheroni hingegen vom Durchmesser größer, daher hier „Maccheroncini“, also kleine Makkaroni, genau so wie wir in Deutschland sie lieben.

👉 Diese Matrize produziert 
Maccheroncini mit 5 mm Durchmesser (d.h. die deutsche Größe)

Technische Daten

• Durchmesser Matrize: 59 mm
• Nudeldurchmesser: 5 mm
• Material: Messing (Bronzeverfahren / „al bronzo“)
• Kompatibilität:
  • Häussler PN100
  • Häussler Pasta Bella
  • Emma
  • Bottene Lillodue
  • Bigolaro-B
• Kein Adapter notwendig

Warum Messingmatrizen?

Messingmatrizen stehen für die traditionelle Pastaherstellung („al bronzo“).

Durch das Pressen des Teigs durch Messing entsteht eine leicht raue Oberfläche, die:

• mehr Sauce aufnimmt
• Aromen besser bindet
• ein besonders authentisches Mundgefühl erzeugt

Diese Art der Pasta findet man meist nur in handwerklichen Pastamanufakturen oder Feinkostläden.

Teigempfehlung für optimale Ergebnisse

Zutaten:

• 250 g Hartweizengrieß (Semola rimacinata)

Flüssigkeit (eine Option wählen):

• 100 ml kaltes Wasser
  oder
• 110 ml Flüssigkeit (2 Eier + Rest Wasser, leicht verquirlt)

Zubereitung

• Nur kalte Flüssigkeiten verwenden
• Kein Weizenmehl verwenden, ausschließlich Hartweizengrieß
• Knetzeit: 8–10 Minuten
• Der Teig sollte krümelig-feucht sein (kein glatter Teig)
• Optional: Ruhezeit verbessert die Glutenentwicklung deutlich

Wichtige Hinweise zum Teig

• Bindemittel wie Xanthan oder Gluten nur sehr sparsam einsetzen
• Empfehlung: max. 1 TL auf 500 g Trockenmasse
• Zu fester Teig kann die Matrize beschädigen
• Auch glutenfreie Pasta ist mit geeigneten Rezepturen möglich

Aufbewahrung

Wenn Sie mehrere Matrizen besitzen, empfehlen wir spezielle Aufbewahrungssysteme:

• Schutz vor Staub
• Schutz vor Verfärbungen durch Licht
• längere Lebensdauer der Matrizen

Häufige Fragen zu Maccheroncini 5 mm

Was sind Maccheroncini?

Maccheroncini sind kurze bis mittellange Röhrennudeln mit einem Durchmesser von etwa 5 mm. Sie gehören zur Familie der Maccheroni und werden in vielen Regionen Italiens traditionell mit kräftigen Tomaten-, Fleisch- oder Gemüsesaucen serviert.

Sind Maccheroncini dasselbe wie deutsche Makkaroni?

Im Alltag werden die Begriffe oft synonym verwendet. Die mit dieser Matrize hergestellten Maccheroncini entsprechen den  traditionellen Makkaroni, wie sie in Deutschland bekannt sind mit 5 mm Durchmesser.

Für welche Nudelmaschinen ist die Matrize geeignet?

Die Messingmatrize ist kompatibel mit:

• Häussler PN100
• Häussler Pasta Bella
• Emma
• Lillodue
• Bigolaro-B

Ein Adapter wird nicht benötigt.

Warum werden Messingmatrizen verwendet?

Messingmatrizen erzeugen eine leicht raue Oberfläche. Dadurch haftet Sauce besser an der Pasta als bei vielen industriell hergestellten Nudeln mit glatter Oberfläche.

Welche Sauce passt zu Maccheroncini?

Maccheroncini sind vielseitig einsetzbar. Besonders gut passen:

• Tomatensaucen
• Ragù und Bolognese
• Saucen mit Wurst oder Salsiccia
• Gemüse- und Pilzsaucen
• Käse- und Sahnesaucen

Kann ich mit der Matrize auch Eierteig verwenden?

Ja. Sowohl klassische Hartweizenteige mit Wasser als auch Teige mit Ei lassen sich verarbeiten.

Sind glutenfreie Nudeln möglich?

Ja. Mit geeigneten glutenfreien Rezepturen können auch glutenfreie Maccheroncini hergestellt werden.

Wissenswertes über Maccheroncini

Maccheroncini gehören zu den ältesten Röhrennudeln Italiens. Durch ihre mittlere Größe verbinden sie die Vorteile kleiner und großer Röhrenformen: Sie nehmen Sauce sowohl außen als auch im Inneren auf und bleiben dabei angenehm bissfest.

Die Form eignet sich hervorragend für traditionelle italienische Gerichte, wird aber auch häufig für klassische deutsche Makkaroni-Gerichte verwendet. Wer selbst Pasta herstellt, schätzt Maccheroncini als besonders vielseitige Alltagsnudel.