Orecchiette 18 mm aus Messing – Traditionelle Pasta aus Apulien für professionelle TR70-Nudelmaschinen 🍝

Orecchiette gehören zu den bekanntesten Pastaformen Süditaliens. Die kleinen „Öhrchen“, wie der Name übersetzt bedeutet, stammen ursprünglich aus Apulien und sind bis heute ein fester Bestandteil der regionalen Küche.

Mit dieser 18 mm großen Orecchiette-Matrize stellen Sie eine besonders vielseitige Variante der beliebten Pastaform her. Die handliche Größe eignet sich hervorragend für klassische Gemüsegerichte, herzhafte Saucen und traditionelle Familienrezepte.

In der apulischen Hauptstadt Bari werden Orecchiette traditionell mit Cime di Rapa serviert – einem leicht herben Stängelkohl, der als eines der bekanntesten Gerichte der Region gilt.

Warum Orecchiette 18 mm so beliebt sind ❤️

Die kompakte Form bietet zahlreiche Vorteile:

✔ Perfekte Portionsgröße für Hauptgerichte

✔ Nimmt Sauce, Gewürze und kleine Gemüsestücke besonders gut auf

✔ Ideal für traditionelle italienische Rezepte

✔ Attraktive, rustikale Optik auf dem Teller

✔ Geeignet für vegetarische und herzhafte Fleischgerichte

Durch die charakteristische Mulde bleibt die Sauce direkt in der Pasta haften und sorgt für ein besonders aromatisches Geschmackserlebnis.

Traditionelle Pasta „al Bronzo“ durch Messingmatrizen

Messingmatrizen gehören zu den klassischen Werkzeugen der traditionellen Pastaherstellung. Beim Pressvorgang erhält die Pasta ihre typisch leicht aufgeraute Oberfläche.

Dadurch ergeben sich entscheidende Vorteile:

✔ Bessere Aufnahme von Saucen und Aromen

✔ Authentische Struktur wie bei italienischer Manufaktur-Pasta

✔ Rustikale Optik

✔ Angenehmes Mundgefühl

Die fertigen Nudeln erinnern an hochwertige Pasta „al bronzo“, wie sie häufig nur in Feinkostgeschäften oder spezialisierten Pastamanufakturen erhältlich ist.

Für welche Gerichte eignen sich Orecchiette?

Orecchiette sind erstaunlich vielseitig und passen hervorragend zu:

🥬 Cime di Rapa nach Bari-Tradition

🍅 Kräftigen Tomatensaucen

🧄 Knoblauch und Olivenöl

🌿 Pesto-Variationen

🥦 Brokkoli und Blattgemüse

🥩 Salsiccia und mediterranen Fleischgerichten

Auch für moderne Gemüsepfannen oder kreative Pasta-Kreationen ist die Form hervorragend geeignet.

Kompatible Nudelmaschinen

Diese Matrize ist passend für folgende professionelle Nudelmaschinen:

• TR70
• Sela TR70
• La Pastaia TR70
• Avancini TR70
• Korngold TR70
• Omegaone TR70

Ein Adapter oder weiteres Zubehör wird nicht benötigt. Die Matrize kann direkt in die genannten Maschinen eingesetzt werden.

Technische Daten

Durchmesser Matrize: 70 mm

Pastaform: Orecchiette

Größe der Pasta: 18 mm

Material: Messing

Kompatibilität:

• TR70
• Sela TR70
• La Pastaia TR70
• Avancini TR70
• Korngold TR70
• Omegaone TR70

Tipps für perfekte Orecchiette

Für optimale Ergebnisse empfehlen wir:

✔ Hochwertigen Hartweizengrieß bzw. Semola Rimacinata verwenden

✔ Kaltes Wasser und/oder Ei einsetzen

✔ Den Teig 8–10 Minuten kneten

✔ Auf eine feucht-krümelige Konsistenz achten

✔ Teig nicht zu trocken herstellen

Auch die Herstellung glutenfreier Pasta ist mit dieser Matrize möglich.

Aufbewahrung der Matrize

Wer mehrere Matrizen besitzt, sollte diese möglichst staubgeschützt lagern.

Geeignete Aufbewahrungssysteme schützen:

✔ vor Staubablagerungen

✔ vor Kratzern

✔ vor Nachdunkeln durch Lichteinflüsse

So bleibt die Matrize lange in einem gepflegten Zustand und jederzeit einsatzbereit.

Fragen und Antworten (FAQ)

Was bedeutet Orecchiette?

Der Name stammt aus dem Italienischen und bedeutet „kleine Öhrchen“. Die Form erinnert an kleine gewölbte Schalen.

Woher stammen Orecchiette?

Die Pastaform stammt aus Apulien in Süditalien und wird besonders mit der Stadt Bari verbunden.

Welche Sauce passt zu Orecchiette?

Besonders beliebt sind Cime di Rapa, Brokkoli, Salsiccia, Tomatensaucen und kräftige Gemüsegerichte.

Warum werden Messingmatrizen verwendet?

Messing sorgt für eine leicht aufgeraute Oberfläche, wodurch die Pasta Sauce und Gewürze besser aufnehmen kann.

Benötige ich einen Adapter?

Nein. Die Matrize passt direkt in die kompatiblen TR70-Nudelmaschinen.

Kann ich glutenfreie Nudeln herstellen?

Ja, auch glutenfreie Teige können mit dieser Matrize verarbeitet werden.

Für wen eignet sich die 18-mm-Größe?

Die Größe eignet sich hervorragend für klassische Hauptgerichte und traditionelle italienische Pastarezepte.