Matrize aus Bronze – Penne rigate (geriffelte Penne) 9 mm

Penne gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Nudelsorten überhaupt. Mit dieser hochwertigen Bronzematrize stellen Sie klassische Penne rigate, also geriffelte Penne mit schräg angeschnittenen Enden, selbst her.

Die charakteristischen Rillen sorgen dafür, dass Soßen besonders gut an der Pasta haften. Zusammen mit dem Hohlraum im Inneren macht dies Penne zu einer der vielseitigsten Pastasorten der italienischen Küche.

Durch die traditionelle Herstellung mit einer Bronzematrize erhält die Pasta zusätzlich eine leicht raue Oberfläche und nimmt Aromen, Gewürze und Soßen noch besser auf.

Technische Daten

Pastasorte: Penne rigate

Deutsche Bezeichnung: Geriffelte Penne

Form: Schräg angeschnittene Röhrennudel

Außendurchmesser: 9 mm

Nudelwandstärke: 1 mm

Oberfläche: Geriffelt (Rigate)

Material: Bronze

Geeignet für:

• Kenwood AT910
• Kenwood AX910
• Kenwood KAX910ME
• Kenwood PP510
• Kenwood KAX92.A0
• Kenwood KAX91.A0ME

Mit passendem Adapter ebenfalls verwendbar für:

• Philips Pastamaker Avance
• Philips Pastamaker Viva
• KitchenAid
• Simac
• Ariete
• Unold
• Fimar
• TR50
• Häussler
• Korngold
• Omega
• La Fattorina

Lieferumfang:

• Bronzematrize Penne rigate
• Transparente Transportschutzdose

Was sind Penne rigate?

Der Name „Penne“ stammt vom lateinischen Wort Penna für Feder oder Schreibfeder. Die schräg angeschnittenen Enden erinnern an die Spitze eines klassischen Federkiels.

Typisch für Penne rigate sind:

• der hohle Innenraum
• die schräg geschnittenen Enden
• die geriffelte Oberfläche

Gerade die Kombination aus Hohlraum und Rillen sorgt dafür, dass besonders viel Soße an der Pasta haften bleibt.

Wären die Enden nicht schräg angeschnitten, würde die Form eher den bekannten Maccheroni rigati entsprechen.

Für welche Gerichte eignen sich Penne?

Penne gehören zu den vielseitigsten Nudelsorten überhaupt und passen hervorragend zu:

• Penne all’Arrabbiata
• Penne al Pomodoro
• Tomatensugo
• Sahnesoßen
• Gemüsepfannen
• Nudelsalaten
• Aufläufen
• mediterranen Pastagerichten

Durch ihre Form bleiben Penne auch nach dem Kochen angenehm bissfest.

Vorteile von Bronzematrizen

Bronzematrizen sind die traditionelle Methode der italienischen Pastaherstellung.

Beim Pressen des Teiges entsteht eine leicht aufgeraute Oberfläche. Dadurch können Soßen und Gewürze wesentlich besser an der Pasta haften als bei industriell hergestellten Nudeln aus Teflonmatrizen.

Ihre Vorteile:

✓ traditionelle Herstellung „al bronzo“

✓ bessere Aufnahme von Soßen

✓ rustikale, hochwertige Oberfläche

✓ authentische italienische Pastaqualität

✓ langlebige Massivbronze

✓ kompatibel mit zahlreichen Nudelmaschinen

Rezeptempfehlung

Für optimale Ergebnisse empfehlen wir:

Zutaten

• 250 g Hartweizengrieß (Semola rimacinata)

Wählen Sie eine der folgenden Flüssigkeiten:

• 100 ml kaltes Wasser

oder

• 2 Eier plus Wasser bis insgesamt 110 ml Flüssigkeit

Zubereitung

• Ausschließlich kalte Flüssigkeiten verwenden.
• Mehl möglichst vermeiden, besser Hartweizengrieß einsetzen.
• Bindemittel wie Xanthan oder zusätzliches Gluten nur sparsam verwenden.
• Maximal 1 Teelöffel auf 500 g trockene Zutaten einsetzen.
• Den Teig ausreichend kneten oder ruhen lassen, damit sich das Gluten optimal entwickeln kann.

Der ideale Nudelteig ist feucht und krümelig. Dies sorgt für eine saubere Extrusion und perfekte Penne.

Auch die Herstellung glutenfreier Nudeln ist grundsätzlich möglich.

Warum Penne aus Bronze?

Industriell hergestellte Penne besitzen häufig eine sehr glatte Oberfläche.

Durch die Bronzeextrusion entsteht dagegen eine leicht raue Struktur, die Soßen deutlich besser aufnimmt. Genau diese Eigenschaft macht handwerklich hergestellte Pasta „al bronzo“ bei Feinkostliebhabern und professionellen Köchen so beliebt.

Pflegehinweise

• Nicht spülmaschinengeeignet
• Nach der Reinigung sofort gründlich abtrocknen
• Trocken lagern
• Materialbedingte dunkle Stellen können auftreten
• Diese beeinträchtigen Funktion und Qualität nicht

Häufige Fragen (FAQ)

Wie groß werden die Penne?

Die Penne haben einen Außendurchmesser von 9 mm bei einer Nudelwandstärke von 1 mm.

Sind die Penne geriffelt?

Ja. Diese Matrize produziert klassische Penne rigate mit einer geriffelten Oberfläche.

Warum sind die Enden schräg?

Die schrägen Enden sind das charakteristische Merkmal echter Penne und erinnern an die Spitze eines Federkiels.

Worin unterscheiden sich Penne und Maccheroni?

Penne besitzen schräg angeschnittene Enden. Maccheroni sind dagegen meist gerade abgeschnitten. Beide gehören zur Familie der Röhrennudeln.

Welche Soßen passen besonders gut zu Penne?

Penne harmonieren hervorragend mit Tomatensoßen, Arrabbiata, Gemüsesoßen, Sahnesoßen und kräftigen Ragouts.

Kann ich die Matrize auch im Philips Pastamaker verwenden?

Ja. Mit dem passenden Adapter ist die Matrize unter anderem mit Philips Pastamaker, KitchenAid, Fimar, Häussler und vielen weiteren Nudelmaschinen kompatibel.

Kann ich glutenfreie Penne herstellen?

Ja. Mit einer geeigneten Rezeptur können auch glutenfreie Penne hergestellt werden.

Warum eine Bronzematrize statt einer Teflonmatrize?

Bronzematrizen erzeugen eine leicht raue Oberfläche. Dadurch haften Soßen besser an der Pasta und das Ergebnis entspricht der traditionellen italienischen Herstellung „al bronzo“.