Bien cuire les pâtes

Les pâtes étaient fraîchement préparées et tout s'est bien passé ? Très bien!

Voici quelques conseils pour bien cuire les pâtes afin que tout se passe bien lors de la dernière étape.

 

La chose la plus importante dès le début :

Veuillez faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau. Utilisez au moins 1 litre d'eau pour 100 gr de Semola.

Cela signifie que si vous avez traité un kilo de Semola, il devrait y avoir 10 litres d'eau dans le pot.

Si vous n'avez pas une si grande marmite, il est préférable de cuire les pâtes en deux étapes.

 

Ajoutez environ 10 grammes de sel par litre d'eau. Plutôt plus, pas moins.

 

Pour les pâtes normales (non fourrées) : Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez-la à l'eau.

Si les pâtes sont farcies, ajoutez-les juste avant qu'elles ne commencent à bouillonner, afin d'éviter qu'elles n'éclatent.

 

Une fois les nouilles dans l'eau : Remuez avec une fourchette ou une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Et baissez légèrement la température.

 

Si l'eau bout trop chaude, les pâtes colorées saigneront davantage et les pâtes fourrées éclateront plus facilement si l'eau bouillonne trop fort.

Ne couvrez jamais complètement la marmite, la vapeur doit toujours pouvoir s'échapper.

 

Ne sous-estimez pas le fait que les pâtes fraîches, en particulier, deviennent rapidement al dente.

Dès que les nouilles remontent à la surface, vous devriez essayer les premières. Cela ne prend généralement que quelques secondes et les pâtes sont prêtes.

 

Je ne peux pas dire grand-chose sur l'astuce consistant à jeter les spaghettis sur le mur ou le plafond comme test Al Dente, car je n'ai aucune expérience pratique.

Mais l’expérience vous rend sage, essayez-la et dites-le-moi.

 

Les pâtes peuvent être égouttées dans une passoire à pâtes.

 

Cependant, si vous cuisinez des gnocchis, raviolis ou autres pâtes fourrées, faites comme la maman italienne et utilisez une écumoire.

L'écumoire est également utile si vous pré-cuisez des feuilles de lasagne. Séparez-les rapidement, sinon ils se colleront très vite en refroidissant.

 

Il n'est jamais inutile de réserver un peu d'eau de cuisson, on en a souvent besoin pour la sauce.

 

Il est préférable d'ajouter les pâtes directement à la sauce et de bien mélanger le tout. Vous pouvez également les tremper brièvement dans de l'eau froide afin qu'ils ne collent pas ensemble.

 

Et si malgré tous les conseils, il ressemble au mien sur la photo ci-dessus :

Alors prenez-le avec humour. Lorsque les pâtes sont prêtes, le plaisir est plus important qu'une cuisine bien rangée.

 

Herzliche Grüße

Gisela