matrices en bronze
Décembre 1, 2021
Bien cuire les pâtes
Février 8, 2024Recette recommandée par nos soins, adaptée à toutes les matrices à notre disposition (plastique et bronze) :
Recette de pâte à pâtes
Ingrédients
- 250 g Semoule de blé dur ou Semola rimacinata
Choisissez UN des ingrédients suivants :
- 100 ml de l'eau froide ou
- 110 ml Liquide composé de deux œufs, le reste de l'eau légèrement fouetté
Instructions
- Veuillez utiliser uniquement des liquides froids.
- Évitez la farine, remplacez-la par de la semoule.
- N'utilisez des liants tels que la gomme xanthane, le gluten, etc. que dans une mesure limitée, au maximum 1 cuillère à café pour 500 grammes d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient se casser. Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou si vous la laissez reposer, le gluten se développera tout seul.
- On reconnaît une bonne pâte à pâtes au fait qu’elle est moelleuse et friable.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment [email protected] disponible.
8 Commentaires
Avec cette recette j'ai réussi à faire des fusilli (matrice POM) sans aucun problème. Merci d'avoir posté 😀
Petite remarque : le bouton « Imprimer » ne fonctionne pas pour moi. (Firefox 107,0 64 bits)
Comme prévu, je n'obtiens pas une vue adaptée à l'imprimante ou quelque chose de similaire, mais je me retrouve sur la page d'accueil de Gaumen-Freun.de.
Je n'ai pas encore essayé la recette elle-même.
Si je veux utiliser des éléments colorants, est-ce que cela compte comme de la farine, ou est-ce que je la liquéfie puis la compte comme liquide ?
Bonjour Sabine,
Si vous le prenez au sérieux, vous omettez 2 cuillerées de semoule et utilisez 2 cuillerées de colorant.
Mais comme les quantités sont si petites, cela ne fait pas beaucoup de différence si vous ajoutez le colorant en plus.
Cordialement
Gisela
Merci, je ferai un retour...
La recette est géniale, mon mari adore les pâtes fraîches. Cependant, j'ai un problème lorsque je veux sécher les nouilles (j'aime les offrir en cadeau). Les nouilles creuses ou les gros motifs s'effritent très facilement. Le séchage s'effectue dans des paniers grillagés à température fraîche pendant environ 1 semaine. Y a-t-il une astuce pour éviter la casse ?
Chère Inge Lore,
Jetez-y un oeil, nous avons rassemblé quelques conseils ici, si nécessaire vous pouvez retrouver les astuces ici : https://www.facebook.com/GiselasGaumenFreunde/posts/pfbid0KzbyM4XGWuAJps1XZK4zrwjCjZwFMg4UzjbTCdvSZTLNYsGPn6nR3X2JHiVLH8DGl
Les nouilles creuses en particulier sont extrêmement difficiles. Cela dépend aussi un peu de la façon dont ils ont été produits (est-ce que le gluten a eu le temps de se développer, c'est à dire a-t-il été pétri plus longtemps et la pâte a-t-elle eu un temps de repos ? Parce que le gluten est la colle, sans assez de colle ils ne collent pas bien entre eux Et la pression de pressage est également un problème. Plus la machine est professionnelle, plus les nouilles sont pressées les unes contre les autres. Moins elles sont pressées, plus elles sont faciles à presser.
Je recommanderais également de mettre un Zewa ou quelque chose de similaire sous les pâtes dans les paniers. Celui-ci absorbe l'humidité en douceur, mais la libère également.
Herzliche Grüße
Gisela
Bonjour,
Je vais réessayer la recette bientôt.
Tu le laisses reposer ? À quelle fréquence pétrir ? Ou le dépenser directement ? Je dois faire des spaghettis et des peluches.
Danke Schön