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Spaghettis Cacio et Pepe
Venez avec nous culinaire à Rome!" - et dégustez le plat typiquement romain "Spaghetti Cacio e Pepe"
ustensiles de cuisine
- 1 grande marmite
- 1 pan
- 1 passoire à pâtes
- 1 cuillère en bois
- 1 pince à épiler
Ingrédients
- 600 g nouilles fraîches Pour les pâtes séchées, cela représente environ 300 à 400 grammes
- 200 g Pecorino (Romano)
- 1 TL poivre fraîchement moulu
- Eau et sel (pour l'eau des pâtes)
Instructions
- Informations générales sur Cacio e Pepe : Cacio e Pepe (prononcé "Katscho e pepe" est un peu comme la mère des pâtes romaines. À Rome, on le propose à presque tous les coins de rue dans les petites osterias. Vous ne pouvez pas trouver ce plat uniquement dans Rome, mais dans toute la région du Latium. Cacio vient du fromage, Pepe signifie poivre. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients supplémentaires pour ce plat, malgré le peu d'ingrédients, il est particulièrement savoureux. Selon les histoires, le plat a été "inventé" par Les pâtes, le poivre et le Pecorino (un fromage de brebis, le mot vient de pecora = mouton) se conservaient longtemps et étaient faciles à emporter en randonnée. Et pour obtenir du Pecorino, les bergers s'asseyaient à la source.
- L'eau des pâtes rend la sauce crémeuse. On raconte que les aubergistes étaient autrefois avares en eau de pâtes pour augmenter leurs propres ventes. Plus le plat est servi sec, plus il faut boire de vin pour faire descendre les pâtes. Bon pour les affaires. Personnellement, j'aime davantage le plat avec beaucoup d'eau de pâtes dans la version particulièrement crémeuse. C'est pourquoi je ne manquerai toujours pas le vin avec mon repas, il est traditionnellement préparé avec des spaghettis (généralement des spaghettis plus épais, on voit souvent le plat avec des spaghettis carrés). Je n'utiliserais pas de cheveux d'ange ou de spaghettis de 1,6 mm, car les pâtes doivent être mélangées pendant un moment dans la poêle avec de l'eau pour pâtes. Les spaghettis trop fins peuvent devenir trop mous trop rapidement. Spaghettis de 2,5 mm de large sont idéales.
- Passons maintenant à la recette : Il vous faut : Des spaghettis, si possible d'une variété un peu plus épaisse, 1 cuillerée (environ 5 g) de grains de poivre noir, du Pecorino, environ 200 g. Préparation : Préparez les spaghettis, réservez. Râpez finement le pecorino (il devient par exemple très fin avec la râpe à zesteur Microplan), vous en aurez besoin de la majorité pour la sauce, vous devez en laisser un petit reste pour le saupoudrer sur le plat fini. Portez à ébullition l'eau avec un peu de sel. Attention : n'utilisez que la moitié de la quantité d'eau habituelle ! De cette façon, vous augmentez la teneur en amidon de l'eau de cuisson, ce dont nous avons besoin pour ce plat. Écrasez les grains de poivre avec un mortier ou un moulin à poivre. Il ne faut pas les hacher trop finement, de préférence en morceaux de différentes tailles. J'utiliserai la râpe micro plane.
- Maintenant, faites cuire les spaghettis. Pour des spaghettis frais, une minute suffit, ils sont cuits à la poêle. Gardez l'eau des pâtes, nous en avons encore besoin. Presque en même temps, faites rôtir le poivron dans une poêle sans huile à feu doux en remuant avec une spatule en bois. Déglacer l'eau des pâtes avec une louche. Maintenant, les spaghettis sont ajoutés à la poêle, il est préférable de les remuer avec une longue pince à épiler. Comme pour le risotto, ajoutez toujours une petite louche d’eau des pâtes et ajoutez-en davantage lorsque l’eau s’est évaporée. Ajoutez l'eau chaude des pâtes au Pecorino râpé (sans le reste pour la décoration à la fin) et remuez vigoureusement avec un fouet. Ce sera une sorte de pâte, pas encore trop crémeuse. Ajoutez maintenant la pâte de pecorino aux spaghettis et remuez le tout avec la pince à épiler pour que tous les ingrédients soient mélangés. Si le Cacio e Pepe n'est pas assez crémeux, vous pouvez ajouter du Pecorino râpé et de l'eau tiède pour pâtes.
- Tu l'as fait. Mais maintenant, vite : servez frais et saupoudrez d'abord de poivre fraîchement moulu et de Pecorino.
- Bon appétit!
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