Machines à pâtes professionnelles

Bronze die Fileja calabrese. La marque incontournable de la cuisine calabraise est la Fileja calabrese. C'est un format de pâtes très spécial. Quand je pense à Fileja, j'ai forcément en tête l'image d'une nonna (grand-mère) qui gâte ses proches avec ces nouilles dimanche après dimanche. Fabriqué à la main, cela demande beaucoup de travail et de savoir-faire. La pâte est pétrie, divisée en petits boudins de pâte, ceux-ci sont pressés dans une aiguille à tricoter puis roulés. Et cette nouille par nouille. Pour avoir une meilleure idée, n'hésitez pas à y jeter un oeil cette vidéo, vers la minute 2, vous pouvez voir comment ils sont déployés. Cette aiguille à tricoter s'appelle "Ferretto" en italien. C'est pourquoi ces pâtes sont aussi appelées Fileja Calabresi al ferretto ou Fusilli Calabresi al ferretto. En fin de compte, les Filejas appartiennent à la famille des Fusillis : les Fusillis sont originaires du sud de l'Italie. À un moment donné, ils ont commencé à enrouler les pâtes en spirale pour les sécher, comme on le fait avec ces Fileja. La bonne nouvelle : avec cette matrice, cela prend loin d’être aussi long qu’une production manuelle. Au contraire, les Filejas parcourent la machine assez rapidement. Et vous n'êtes pas obligé de préparer nouilles par nouilles : trois nouilles sortent en même temps. Insert à pâtes pour Kenwood AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.AO, KAX91.A0ME. Avec un adaptateur, la filière peut être utilisée dans de nombreuses autres machines à pâtes, par exemple Philips Pastamaker Avance, Philips Viva, KitchenAid, Simac, Ariete, Unold, La Fattorina, Firmar, TR50, Häussler, Korngold, Omega. La matrice est livrée avec une boîte de protection transparente pour le transport. Pourquoi le bronze : Les matrices en bronze étaient la manière traditionnelle de fabriquer des pâtes. Les pâtes « al bronzo » ne se trouvent que rarement et généralement uniquement dans des épiceries fines sélectionnées. En pressant la pâte à travers les matrices en bronze, la surface des pâtes est en même temps légèrement rugueuse, ce qui facilite la préhension des pâtes. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices par la suite. Vous souhaitez en savoir plus sur les matrices en bronze ? Alors nous vous recommandons cet article ici. Recette: Il est recommandé d'utiliser de la semoule de blé dur, suffisamment de liquide froid comme de l'eau et/ou de l'œuf. La pâte doit être pétrie pendant environ 8 à 10 minutes, ce n'est qu'ainsi que le gluten du blé dur peut se développer pleinement. Le résultat devrait être une pâte moelleuse et friable. Vous pouvez trouver une recette standard pour nos matrices ici. Les matrices peuvent également être utilisées pour produire des pâtes sans gluten. Durabilité: Le format des matrices pastide a été initialement conçu pour la Kenwood Pastafresca. Grâce à l'utilisation d'anneaux réducteurs, les matrices en bronze peuvent être utilisées sur presque toutes les autres machines à pâtes courantes. Tout ce dont vous avez besoin est un adaptateur adapté à la machine. Cela signifie que même si au fil du temps la machine à pâtes est remplacée par un modèle différent en raison d'un défaut ou pour d'autres raisons : la filière en bronze reste et peut continuer à être utilisée à l'avenir. Conseils: Veuillez noter que les matrices peuvent présenter de petites taches sombres en raison du matériau et de la production. Cela est dû au matériau et n'affecte en rien le fonctionnement. Les matrices ne vont pas au lave-vaisselle. Doit être séché immédiatement après le nettoyage pour éviter les taches d'eau.