¿Cómo evitar que se rompan los troqueles?

Hola a todos,
Después de que hoy vimos un troquel roto (afortunadamente no de nuestra tienda) en un grupo de Facebook, me gustaría escribir algunas palabras sobre troqueles rotos.

Los troqueles pueden romperse, esto puede deberse tanto a la masa como al troquel.

Hay matrices que son muy insensibles. Pero también hay matrices en las que hay que tener cuidado para evitar un defecto.

Son especialmente susceptibles todas las matrices de motivos, es decir, las matrices con perros, gatos, ratones, etc.
Más lejos de los clásicos Radiatore y Canelones.

Y más pasta sale del troquel al mismo tiempo. Es más probable que se produzcan daños aquí.
Para dar un ejemplo: un fideo de cinta con 30 salidas fresadas se rompe más fácilmente que si solo tuviera 20 salidas. Porque los agujeros en el troquel, naturalmente, también provocan inestabilidad.

Si un troquel se rompe porque tiene demasiados fresados, entonces veo algún fallo por parte del diseñador del troquel.

En el caso de las matrices de motivos, por el contrario, hay poco margen de optimización. Los puntales tienen que ser finos, de lo contrario los fideos quedarían más gruesos y el motivo probablemente no sería fácil de ver.

Para todas las matrices sensibles de nuestra tienda siempre tendrá consigo instrucciones con información sobre la masa.

Básicamente puedes decir:
Una matriz de bronce es más estable que una matriz de POM.
Pero también existen diferencias en las matrices POM.
Nuestras matrices POM están torneadas. Esto es un poco más caro de producir, pero significa que nuestras matrices de POM son más estables que las matrices de POM en las que la pieza en bruto se fabricó mediante moldeo por inyección.

Al menos las matrices de la impresora 3D pueden soportar la presión, son las primeras en romperse.

¿Cómo puedes evitar que se rompa?

Puedes controlar tu contribución a una mayor vida útil del troquel a través de la masa.

Tienes que recodar:
LA MASA DEMASIADO SECA ES SIEMPRE PELIGROSA PARA LA FORMA Y TAMBIÉN PARA LA MÁQUINA.

DEMASIADO HÚMEDO NO ES PELIGROSO, PERO PUEDE SIGNIFICAR QUE LOS FIDEOS NO SALDRÁN BONITOS

Sólo un uno por ciento de falta de líquido determina si la matriz se rompe.

Si la masa está demasiado seca, su máquina de pasta tendrá que trabajar más y aplicar más presión para presionar la masa a través del troquel.
El momento en que la primera masa se presiona contra el troquel es especialmente peligroso.
Si todavía quedan migas grandes en la masa y la masa no es tan fina como la arena, entonces el molde ya no puede soportar la presión, cede y se rompe.

En la máquina para hacer pasta está programada la siguiente receta:
500 gr sémola
180 gr de agua (es decir, 36% líquido).

Este es un toque demasiado seco para matrices sensibles como los motivos. Además, la máquina para hacer pasta no pesa con mucha precisión. Cada sémola tiene diferentes necesidades de líquidos y la humedad también influye.
Por lo tanto, siempre aumente el líquido a al menos un 40% de líquido, para estar seguro.

Es decir, para matrices vulnerables la receta es entonces:
500 gr sémola
200 gr de agua (es decir, 40%)

A menudo escucho: Si la masa está demasiado húmeda, se pegará.

Ese no es el caso si utilizas los siguientes trucos:
– Utilizar líquidos lo más fríos posible. Es decir, muy frío, ni tibio ni caliente tampoco.
– No uses harina, usa sémola/sémola en su lugar.

Es importante que te quede una masa húmeda y quebradiza. Las migas deben ser lo más pequeñas posible.

Espero que mis consejos ayuden en algo.

Herzliche Grüße
Gisela