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Espaguetis Cacio e Pepe
¡Ven con nosotros a Roma culinaria!" - y disfruta del plato típico romano "Spaghetti Cacio e Pepe"
utensilios de cocina
- 1 olla grande
- Bandeja 1
- 1 colador de pasta
- 1 cuchara de madera
- 1 pinzas
ingredientes
- 600 g fideos frescos Para pasta seca esto rondaría los 300-400 gramos.
- 200 g pecorino (romano)
- 1 TL pimienta recién molida
- Agua y sal (para agua de pasta)
Instrucciones
- Información general sobre Cacio e Pepe: Cacio e Pepe (pronunciado "Katscho e pepe" es algo así como la madre de la pasta romana. En Roma se ofrece en casi todas las esquinas de las pequeñas osterias. No sólo se puede encontrar este plato en Roma, pero en toda la región del Lacio. Cacio viene de queso, Pepe significa pimienta. No se necesitan muchos más ingredientes para este plato, a pesar de los pocos ingredientes es particularmente sabroso. Según se cuenta, el plato fue "inventado" por Los pastores. La pasta, el pimiento y el pecorino (un queso de oveja, la palabra proviene de pecora = oveja) tenían una larga vida útil y eran fáciles de llevar a las excursiones. Y para conseguir Pecorino, los pastores se sentaban en el manantial.
- El agua de la pasta hace que la salsa quede cremosa. Se dice que antiguamente los posaderos eran tacaños con el agua de la pasta para aumentar sus propias ventas. Cuanto más seco esté el plato, más vino tendrás que beber para que la pasta se absorba. Bueno para los negocios. Personalmente, me gusta más el plato con mucha agua de pasta en la versión especialmente cremosa. Por eso no echaré de menos el vino en mi comida: tradicionalmente se prepara con espaguetis (normalmente espaguetis más espesos, a menudo se ve el plato con espaguetis cuadrados). Yo no usaría cabello de ángel ni espaguetis de 1,6 mm, porque la pasta se debe revolver en la sartén con agua para pasta un rato. Los espaguetis demasiado finos pueden volverse demasiado blandos en poco tiempo. espaguetis de 2,5 mm de ancho son ideales.
- Ahora a la receta: Necesitas: Espaguetis, si es posible una variedad un poco más espesa, 1 cucharada (aprox. 5 gr.) de granos de pimienta negra, Pecorino, aproximadamente 200 gr Preparación: Preparar los espaguetis, reservar. Ralla el pecorino finamente (por ejemplo, queda muy fino con el rallador Microplan), necesitarás la mayor parte para la salsa, debes dejar un pequeño resto para espolvorear sobre el plato terminado. Pon a hervir agua con un poco de sal. Atención: ¡utiliza sólo la mitad de agua de lo normal! De esta forma aumentas el contenido de almidón en el agua de cocción, que es lo que necesitamos para este plato. Triturar los granos de pimienta con un mortero o molinillo de pimienta. No se deben picar demasiado finas, preferiblemente en trozos de distintos tamaños. Usaré el rallador microplano.
- Ahora cocina los espaguetis. Para los espaguetis frescos basta con un minuto, se cocinan en la sartén. Guarda el agua de la pasta, todavía necesitamos un poco. Casi al mismo tiempo, asamos el pimiento en una sartén sin aceite a fuego lento, removiendo con una espátula de madera. Desglasar el agua de la pasta con un cucharón. Ahora se añaden los espaguetis a la sartén, lo mejor es removerlos con unas pinzas largas. Al igual que con el risotto, añade siempre un cazo pequeño de agua de pasta y añade más cuando el agua se haya evaporado. Agrega agua de pasta caliente al pecorino rallado (sin el resto para decorar al final) y revuelve vigorosamente con un batidor. Quedará una especie de pasta, no demasiado cremosa todavía. Ahora añade la pasta de pecorino a los espaguetis y revuelve todo con las pinzas para que se mezclen todos los ingredientes. Si el Cacio e Pepe no está lo suficientemente cremoso, puedes agregar un poco de Pecorino rallado y agua tibia para la pasta.
- Lo hiciste. Pero ahora rápido: sirva fresco y primero espolvoree con un poco de pimienta recién molida y un poco de queso pecorino.
- Buen provecho!
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