Ensemble de matrices en bronze Pacchero liscio / Pacchero rigato / Canestro liscio / Canestro rigato

2 matrices – 4 formats de pâtes : Comment ça marche ?

Avec ce jeu de matrices, vous obtenez deux matrices en deux parties avec lesquelles vous pouvez produire 4 formats en fonction de la combinaison que vous choisissez.
Pacchero liscio (Pacchero à surface lisse)
Pacchero rigato (Pacchero avec des rayures en surface)
Canestro liscio (Canestro à surface lisse)
Canestro rigato (Canestro avec des rayures en surface).

Avec la partie supérieure 1, vous précisez que les pâtes ont une surface lisse (la partie supérieure indique « liscio », le mot italien pour lisse).
Avec la partie supérieure 2, vous obtenez des pâtes aux fines rainures (la partie supérieure indique « Rigato », le mot italien pour rayé).
Le Bottom 1, en revanche, garantit la sortie des Paccheri (on ne peut pas les confondre, ce bottom dit Pacchero).
Si vous utilisez la partie inférieure 2 (il est écrit Canestro sur la partie inférieure), vous obtenez Canestri.

En allemand, un canestro signifie un panier. Ces nouilles conviennent particulièrement bien, par exemple, aux ragoûts.

Un paccheri est une pâte typique du sud de l’Italie. En termes de forme, il s'agit finalement d'un macaroni gigantesque, mais toujours un peu plus petit en diamètre qu'un cannelloni.
Ces pâtes sont particulièrement courantes à Naples. Le Paccheri était autrefois la nourriture typique des pauvres. Parce qu’ils sont incroyablement gros, vous n’en avez besoin que de quelques-uns pour remplir votre assiette.

Insert à pâtes pour Kenwood AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.AO, KAX91.A0ME.
Avec un adaptateur, la filière peut être utilisée dans de nombreuses autres machines à pâtes, par exemple Philips Pastamaker Avance, Philips Viva, KitchenAid, Simac, Ariete, Unold, La Fattorina, Firmar, TR50, Häussler, Korngold, Omega.

La matrice est livrée avec une boîte de protection transparente pour le transport.

Pourquoi le bronze :
Les matrices en bronze étaient la manière traditionnelle de fabriquer des pâtes. Les pâtes « al bronzo » ne se trouvent que rarement et généralement uniquement dans des épiceries fines sélectionnées.
En pressant la pâte à travers les matrices en bronze, la surface des pâtes est légèrement rugueuse et les pâtes deviennent plus adhérentes. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices plus tard.

Recette:
Il est recommandé d'utiliser de la semoule de blé dur, un liquide suffisamment froid comme de l'eau et/ou de l'œuf. La pâte doit être pétrie pendant environ 8 à 10 minutes afin que le gluten du blé dur puisse se développer pleinement. Le résultat devrait être une pâte moelleuse et friable. Nous recommandons la recette standard suivante pour nos matrices :

Ingrédients:

250 g de semoule de blé dur ou Semola rimacinata

Choisissez UN des ingrédients suivants :

100 ml d'eau froide ou

110 ml de liquide composé de deux œufs, le reste de l'eau légèrement fouetté

Instructions:

Veuillez utiliser uniquement des liquides froids.

Évitez la farine, remplacez-la par de la semoule.

N'utilisez des liants tels que la gomme xanthane, le gluten, etc. que dans une mesure limitée, au maximum 1 cuillère à café pour 500 grammes d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient se casser.

Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou si vous la laissez reposer, le gluten se développera tout seul.

On reconnaît une bonne pâte à pâtes au fait qu’elle est moelleuse et friable.

La production de pâtes sans gluten est également possible avec les matrices.

Durabilité:
Le format des matrices Pastidea a été initialement conçu pour la Kenwood Pastafresca. Grâce à l'utilisation d'anneaux réducteurs, les matrices en bronze peuvent être utilisées sur presque toutes les autres machines à pâtes courantes. Tout ce dont vous avez besoin est un adaptateur adapté à la machine.

Cela signifie que même si au fil du temps la machine à pâtes est remplacée par un modèle différent en raison d'un défaut ou pour d'autres raisons : la filière en bronze reste et peut continuer à être utilisée à l'avenir.

stockage:
Vous possédez plusieurs matrices en bronze et vous recherchez un rangement pour protéger la matrice de la poussière et du noircissement dû aux effets de la lumière ? Nous vous recommandons alors nos systèmes de stockage, que vous pouvez également trouver dans notre gamme.

Conseils:
Veuillez noter que les matrices peuvent présenter de petites taches sombres en raison du matériau et de la production. Cela est dû au matériau et n'affecte en rien le fonctionnement. Les matrices ne vont pas au lave-vaisselle. Doit être séché immédiatement après le nettoyage pour éviter les taches d'eau.