Filière en bronze regolabile Sfoglia / filière à lasagne réglable.

Matrice réglable en continu de 0,5 mm à 2 mm. La largeur de l'assiette à pâtes est de 12 cm.

J’ai rarement vu une matrice pouvant être utilisée de autant de manières différentes. Il y a bien plus de possibilités que de simples feuilles de lasagne.
La bonne nouvelle est que le réglage est progressif et que vous pouvez l'ajuster en fonction de la sensation et de l'œil. Si la structure collante d'une pâte n'est pas si bonne et que la pâte se déchire au réglage le plus fin, vous pouvez simplement rendre la pâte un peu plus épaisse et conserver la pâte.

Voici quelques exemples d'application, la force peut être ajustée selon les préférences personnelles :
Raviolis, aussi fins que possible, mais pour que la pâte ne se déchire pas, environ 0,6 - 0,8 mm, vous pouvez trouver une recette de raviolis fourrés aux marrons ici.
Lasagne, ici je laisse toujours les feuilles de pâte d'environ 0,8 mm d'épaisseur.
Je préfère Maultaschen un peu plus épais, éventuellement environ 0,9-1 mm.
Essayez également les Sofficini, une pâte à base de farine et de lait, fourrée à la bolognaise et à la béchamel. Les enfants adorent ce plat ! Ici, j'utilise une épaisseur d'environ 1 à 1,1 mm, vous pouvez trouver une recette ici.
Des pâtisseries de carnaval frites au goût d'orange ? C'est aussi possible, ici je laisse les feuilles de pâte d'environ 1,2-1,5 mm d'épaisseur. Vous pouvez trouver une recette de Chiacchiere all arancia ici.
Ou vous pouvez passer de la pâte à gressin dans la filière. Puis au niveau le plus haut possible de 2 mm. Coupez-le ensuite en bandes avec une roulette à pâtisserie et laissez couler. Vous pouvez trouver quelques recettes avec et sans levure/levain ici.
Les bâtonnets de pâte à pain italiens rapides, appelés bastoncini, peuvent également être très bien préparés avec le moule à lasagnes. Ici aussi, réglez la plus grande épaisseur à 2 mm puis coupez en bandes. Vous pouvez trouver une recette ici.

Les utilisations possibles sont infinies. L'autre jour, j'ai vu quelqu'un préparer des tarralli du sud de l'Italie (principalement des biscuits salés qui sont d'abord cuits dans l'eau puis cuits au four) en utilisant ce moule.

Pour le réglage :
La matrice est livrée avec une clé Allen ; vous pouvez utiliser la clé Allen pour régler l'épaisseur de la vis avant.
Pour régler, desserrez la vis et laissez toujours sortir la pâte de quelques centimètres d'abord sur le réglage le plus grand. Faites un tour, la pâte va maintenant sortir un peu plus fine, arrêtez-vous après quelques centimètres, faites un autre tour, etc. Faites cela jusqu'à atteindre l'épaisseur souhaitée. Les morceaux de pâte à pâtes qui en sortent (trop épais) sont remis dans le récipient pour être à nouveau distribués.

Pour le nettoyage:
Nettoyer le moule à lasagnes réglable est très simple, il suffit de connaître l'astuce suivante.
Lorsque vous avez fini de faire les pâtes et que la pâte n'est pas encore sèche, dévissez la grosse vis du milieu, placez la filière dans votre machine à pâtes et appuyez sur « Sortie/Extrusion ». Attention, si possible, gardez une main sous le dé. Le cylindre intérieur de la matrice se sépare et sort de la matrice. Vous pouvez désormais nettoyer la matrice sans effort.

Insert à pâtes pour Kenwood AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.AO, KAX91.A0ME.
Avec un adaptateur, la filière peut être utilisée dans de nombreuses autres machines à pâtes, par exemple Philips Pastamaker Avance, Philips Viva, KitchenAid, Simac, Ariete, Unold, La Fattorina, Firmar, TR50, Häussler, Korngold, Omega.

La matrice est livrée avec une boîte de protection transparente pour le transport.

Pourquoi le bronze :
Les matrices en bronze étaient la manière traditionnelle de fabriquer des pâtes. Les pâtes « al bronzo » ne se trouvent que rarement et généralement uniquement dans des épiceries fines sélectionnées.
En pressant la pâte à travers les matrices en bronze, la surface des pâtes est légèrement rugueuse et les pâtes deviennent plus adhérentes. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices plus tard. Vous souhaitez en savoir plus sur les matrices en bronze ? Ensuite, nous vous recommandons l'article ici.

Recette:
Il est recommandé d'utiliser de la semoule de blé dur, suffisamment de liquide froid comme de l'eau et/ou de l'œuf. La pâte doit être pétrie pendant environ 8 à 10 minutes, ce n'est qu'ainsi que le gluten du blé dur peut se développer pleinement. Le résultat devrait être une pâte moelleuse et friable. Vous pouvez trouver une recette standard pour nos matrices ici.
La production de pâtes sans gluten est également possible avec les matrices.

Durabilité:
Le format des matrices Pastidea a été initialement conçu pour la Kenwood Pastafresca. Grâce à l'utilisation d'anneaux réducteurs, les matrices en bronze peuvent être utilisées sur presque toutes les autres machines à pâtes courantes. Tout ce dont vous avez besoin est un adaptateur adapté à la machine.

Cela signifie que même si au fil du temps la machine à pâtes est remplacée par un modèle différent en raison d'un défaut ou pour d'autres raisons : la filière en bronze reste et peut continuer à être utilisée à l'avenir.

stockage:
Vous possédez plusieurs matrices en bronze et vous recherchez un rangement pour protéger la matrice de la poussière et du noircissement dû aux effets de la lumière ? Nous vous recommandons alors nos systèmes de stockage, que vous pouvez également trouver dans notre gamme.

Conseils:
Veuillez noter que les matrices peuvent présenter de petites taches sombres en raison du matériau et de la production. Cela est dû au matériau et n'affecte en rien le fonctionnement. Les matrices ne vont pas au lave-vaisselle. Doit être séché immédiatement après le nettoyage pour éviter les taches d'eau.