Matrice en bronze Mafalde / Manfredini

Astuce : Mafalde et Reginette sont des pâtes très similaires. Ils ont tous deux un bord ondulé qui capte particulièrement bien la sauce. La différence réside dans la largeur.
Les Reginette mesurent 1,8 cm de large, les Mafalde 2,8 cm de large.

Les Réginettes se consomment principalement longues. En raison de la largeur impressionnante du Mafalde, ils font également bonne figure comme plat d'accompagnement.
Alors que Reginette se traduit par « petite reine », les Manfredi ou Manfredini (également connus sous le nom de Mafalde) doivent leur nom à un roi : ils portent le nom de Manfred de Souabe, qui fut roi de Sicile de 1258 à 1266. comme une dent sucrée.
Les mafalde étaient traditionnellement servies avec de la ricotta, le bord ondulé aide la ricotta à mieux tenir.

Taille: 25 mm
Épaisseur : 1,1 mm/1,2 mm
Diamètre de la filière : 63,5 mm

Insert à pâtes pour les machines à pâtes professionnelles suivantes :
La Fattorina VIP2
La Fattorina VIP4
Fimar MPF 2.5
Fimar MPF 4
Fimar PF25E
Fimar PF40E
Fimar NMF8

Aucun adaptateur ou similaire n'est requis. La filière s'insère directement dans les machines à pâtes mentionnées ci-dessus.

Pourquoi le bronze :
Les matrices en bronze étaient la manière traditionnelle de fabriquer des pâtes. Les pâtes « al bronzo » ne se trouvent que rarement et généralement uniquement dans des épiceries fines sélectionnées.
En pressant la pâte à travers les matrices en bronze, la surface des pâtes est légèrement rugueuse et les pâtes deviennent plus adhérentes. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices plus tard.

Recette:
Il est recommandé d'utiliser de la semoule de blé dur, un liquide suffisamment froid comme de l'eau et/ou de l'œuf. La pâte doit être pétrie pendant environ 8 à 10 minutes afin que le gluten du blé dur puisse se développer pleinement. Le résultat devrait être une pâte moelleuse et friable. Nous recommandons la recette standard suivante pour nos matrices :

Ingrédients:

250 g de semoule de blé dur ou Semola rimacinata

Choisissez UN des ingrédients suivants :

100 ml d'eau froide ou

Fouettez légèrement 110 ml de liquide composé de deux œufs, le reste de l'eau

Instructions:

Veuillez utiliser uniquement des liquides froids.

Évitez la farine, remplacez-la par de la semoule.

N'utilisez des liants tels que la gomme xanthane, le gluten, etc. que dans une mesure limitée, au maximum 1 cuillère à café pour 500 grammes d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient se casser.

Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou si vous la laissez reposer, le gluten se développera tout seul.

On reconnaît une bonne pâte à pâtes au fait qu’elle est moelleuse et friable.

La production de pâtes sans gluten est également possible avec les matrices.

stockage:
Vous possédez plusieurs matrices en bronze et recherchez un rangement pour protéger la matrice de la poussière et du noircissement provoqué par la lumière ? Nous vous recommandons ensuite nos systèmes de stockage que vous trouverez dans notre gamme.