Matrice BRONZE – Busiata

Insert à pâtes pour Kenwood AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.AO, KAX91.A0ME.

Avec adaptateur la matrice peut être utilisée dans de nombreuses autres machines à pâtes, par exemple : Philips Pastamaker Avance, Philips Viva, KitchenAid, Simac, Ariete, Unold, La Fattorina, Firmar, TR50, Häussler, Korngold, Omega.

Taille: 5 mm
Épaisseur: 1,5 mm

Les pâtes de cette filière vous emmènent dans le sud de l'Italie : elles sont originaires de Trapani/Sicile, mais ce type de pâtes très traditionnel est également répandu en Calabre. Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez créer sur la table du Busiate alla Trapanese, un délice sicilien avec, entre autres, du pecorino et des amandes. Mais on peut aussi les trouver « à la Norma », c'est-à-dire plus souvent accompagnées d'aubergines frites.

Le nom Busiata vient de « busa », le mot italien désignant un style. Cela fait référence au style de la plante Ampelodesmos mauritanicus, autour de laquelle une bande de pâtes est traditionnellement enroulée pour créer une busiata séchée. D’ailleurs, ces pâtes sont traditionnellement préparées uniquement avec de la semoule de blé dur et de l’eau, pas d’œufs.

La forme enroulée le fait ressembler à une vis, assez géniale pour retenir la sauce. Mais essayez-le vous-même...

Pâte / Ingrédients :

250 g de semoule de blé dur ou Semola rimacinata

Choisissez UN des ingrédients suivants :

100 ml d'eau froide ou
110 ml de liquide composé de deux œufs, le reste de l'eau légèrement fouetté

instructions:

Veuillez utiliser uniquement des liquides froids.
Évitez la farine, remplacez-la par de la semoule.
N'utilisez des liants tels que la gomme xanthane, le gluten, etc. que dans une mesure limitée, au maximum 1 cuillère à café pour 500 grammes d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient se casser.
Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou si vous la laissez reposer, le gluten se développera tout seul.
On reconnaît une bonne pâte à pâtes au fait qu’elle est moelleuse et friable.

La production de pâtes sans gluten est également possible avec les matrices.

Plongez dans le monde de votre propre production de pâtes avec vos amis palais. Le goût des pâtes fraîches faites maison est incomparablement bon.

Vous possédez plusieurs matrices et recherchez un rangement pour protéger la matrice de la poussière et du noircissement provoqué par la lumière ? Nous vous recommandons ensuite nos systèmes de stockage que vous trouverez dans notre gamme.