Filière Linguine / Trenette / Bavette Bronze 3,6 mm

Linguine vient du mot italien « lingua », qui signifie langue. Les linguine sont donc de petites langues. Avec un peu d'imagination, ces nouilles ressemblant à des spaghettis ressemblent à de longues langues de caméléon.

Le terme « linguine » vient du sud de l'Italie, de la Campanie avec sa capitale Naples.
En Ligurie (au nord de l'Italie) ce type de pâtes se retrouve sous les noms de Trenette ou Bavette. Là, ils sont principalement consommés avec le célèbre pesto vert alla Genovese ou avec des moules.

Les linguines ne mesurent généralement pas plus de 4 mm de largeur. Les nôtres de Pastidea ne mesurent que 3,6 mm de large et sont donc particulièrement délicats. Grâce à leur broyage fin, ils ne s'effilochent pas aussi facilement lorsqu'ils sont pressés que d'autres linguine fabriquées à partir de matrices dotées de plus grandes ouvertures.

Diamètre de la filière : 56 mm

Insert à pâtes pour les machines à pâtes professionnelles suivantes :
La Fattorine
Fimar MPF 1.5
Fimar PF15E
Arcobaleno AEX-10
Bartscher
GGM Gastro NMF5

Aucun adaptateur ou similaire n'est requis. La filière s'insère directement dans les machines à pâtes mentionnées ci-dessus.

Pourquoi le bronze :
Les matrices en bronze étaient la manière traditionnelle de fabriquer des pâtes. Les pâtes « al bronzo » ne se trouvent que rarement et généralement uniquement dans des épiceries fines sélectionnées.
En pressant la pâte à travers les matrices en bronze, la surface des pâtes est légèrement rugueuse et les pâtes deviennent plus adhérentes. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices plus tard.

Recette:
Il est recommandé d'utiliser de la semoule de blé dur, un liquide suffisamment froid comme de l'eau et/ou de l'œuf. La pâte doit être pétrie pendant environ 8 à 10 minutes afin que le gluten du blé dur puisse se développer pleinement. Le résultat devrait être une pâte moelleuse et friable. Nous recommandons la recette standard suivante pour nos matrices :

Ingrédients:

250 g de semoule de blé dur ou Semola rimacinata

Choisissez UN des ingrédients suivants :

100 ml d'eau froide ou

110 ml de liquide composé de deux œufs, le reste de l'eau légèrement fouetté

Instructions:

Veuillez utiliser uniquement des liquides froids.

Évitez la farine, remplacez-la par de la semoule.

N'utilisez des liants tels que la gomme xanthane, le gluten, etc. que dans une mesure limitée, au maximum 1 cuillère à café pour 500 grammes d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient se casser.

Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou si vous la laissez reposer, le gluten se développera tout seul.

On reconnaît une bonne pâte à pâtes au fait qu’elle est moelleuse et friable.

La production de pâtes sans gluten est également possible avec les matrices.

stockage:
Vous possédez plusieurs matrices en bronze et vous recherchez un rangement pour protéger la matrice de la poussière et du noircissement dû aux effets de la lumière ? Nous vous recommandons alors nos systèmes de stockage, que vous pouvez également trouver dans notre gamme.