Matrice en bronze Réginette Mafaldine 9mm TR75

Diamètre de la filière : 75 mm

Breite: 9 mm
Épaisseur : 0,7 mm/1 mm

Insert à pâtes pour les machines à pâtes professionnelles suivantes :
TR75
Sela TR75
La Pastaïa TR75
Avancini TR75
Or grainé TR75
Omégaone TR75

Aucun adaptateur ou similaire n'est requis. La filière s'insère directement dans les machines à pâtes mentionnées ci-dessus.

Pourquoi le bronze :
Les matrices en bronze étaient la manière traditionnelle de fabriquer des pâtes. Les pâtes « al bronzo » ne se trouvent que rarement et généralement uniquement dans des épiceries fines sélectionnées.
En pressant la pâte à travers les matrices en bronze, la surface des pâtes est légèrement rugueuse et les pâtes deviennent plus adhérentes. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices plus tard.

Recette:
Il est recommandé d'utiliser de la semoule de blé dur, un liquide suffisamment froid comme de l'eau et/ou de l'œuf. La pâte doit être pétrie pendant environ 8 à 10 minutes afin que le gluten du blé dur puisse se développer pleinement. Le résultat devrait être une pâte moelleuse et friable. Nous recommandons la recette standard suivante pour nos matrices :

Ingrédients:

250 g de semoule de blé dur ou Semola rimacinata

Choisissez UN des ingrédients suivants :

100 ml d'eau froide ou

Fouettez légèrement 110 ml de liquide composé de deux œufs, le reste de l'eau

Instructions:

Veuillez utiliser uniquement des liquides froids.

Évitez la farine, remplacez-la par de la semoule.

N'utilisez des liants tels que la gomme xanthane, le gluten, etc. que dans une mesure limitée, au maximum 1 cuillère à café pour 500 grammes d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient se casser.

Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou si vous la laissez reposer, le gluten se développera tout seul.

On reconnaît une bonne pâte à pâtes au fait qu’elle est moelleuse et friable.

La production de pâtes sans gluten est également possible avec les matrices.

stockage:
Vous possédez plusieurs matrices en bronze et recherchez un rangement pour protéger la matrice de la poussière et du noircissement provoqué par la lumière ? Nous vous recommandons ensuite nos systèmes de stockage que vous trouverez dans notre gamme.