HURRAY – enfin la Busiata est là pour tous les « fans de POM » !
Les pâtes sont également connues sous le nom de Trofie ou Strozapreti.

Taille: 5 mm
Épaisseur: 1,5 mm

Les pâtes de cette filière vous emmènent dans le sud de l'Italie : elles sont originaires de Trapani/Sicile, mais ce type de pâtes très traditionnel est également répandu en Calabre. Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez créer sur la table du Busiate alla Trapanese, un délice sicilien avec, entre autres, du pecorino et des amandes. Mais on peut aussi les trouver « à la Norma », c'est-à-dire plus souvent accompagnées d'aubergines frites.

Le nom Busiata vient de « busa », le mot italien désignant un style. Cela fait référence au style de la plante Ampelodesmos mauritanicus, autour de laquelle une bande de pâtes est traditionnellement enroulée pour créer une busiata séchée. D’ailleurs, ces pâtes sont traditionnellement préparées uniquement avec de la semoule de blé dur et de l’eau, pas d’œufs.

La forme enroulée le fait ressembler à une vis, assez géniale pour retenir la sauce. Mais essayez-le vous-même...

Insert pour pâtes en POM (polyoxyméthylène - plastique alimentaire garanti) à utiliser dans les machines à pâtes Philips Avance, Plus et Premium.

Informations générales sur la compatibilité et l'utilisation

Insert pour pâtes en POM (polyoxyméthylène - plastique alimentaire garanti) à utiliser dans les machines à pâtes Philips Avance, Plus et Premium, série 7000. Aucun adaptateur ou similaire n'est requis.

La filière est compatible avec les numéros de modèle suivants de la machine à pâtes Philips. Les deux derniers chiffres peuvent être n'importe lesquels.

HR2330/xx
HR2331/xx
HR2353/xx
HR2354/xx
HR2355/xx
HR2356/xx
HR2357/xx
HR2358/xx
HR2359/xx
HR2365/xx
HR2369/xx
HR2375/xx
HR2378/xx
HR2380/xx
HR2381/xx
HR2382/xx

HR2660/xx
HR2665/xx

Si vous n'êtes pas sûr que votre modèle soit adapté aux matrices, envoyez-nous un message, de préférence avec une photo de votre machine à pâtes. Nous vous répondrons dans les plus brefs délais et vous indiquerons quelles matrices vous conviennent.

POM est l'abréviation de polyoxyméthylène, un plastique garanti de qualité alimentaire. Il s'agit exactement du même matériau que celui utilisé dans les matrices des machines à pâtes Philips.

Le POM a l'avantage de ne pas peser beaucoup et vous pouvez mettre les matrices au lave-vaisselle pour les nettoyer.
Veuillez noter que les matrices sont fabriquées par micro-fraisage. Il s'agit d'un processus complexe qui permet d'obtenir des formes délicates. Mais de petites rayures dues à la production et des éclats mineurs peuvent être présents, ceux-ci sont inévitables lors de l'utilisation du POM.
Il est toujours conseillé d'ajouter un peu plus de liquide que ce qu'indique la machine à pâtes et de n'utiliser que des liquides froids. La pâte doit être humide et friable. Nous recommandons la recette standard suivante pour nos matrices :

Ingrédients:

250 g de semoule de blé dur ou Semola rimacinata

Choisissez UN des ingrédients suivants :

100 ml d'eau froide ou
110 ml de liquide composé de deux œufs, le reste de l'eau légèrement fouetté

instructions:

Veuillez utiliser uniquement des liquides froids.
Évitez la farine, remplacez-la par de la semoule.
N'utilisez des liants tels que la gomme xanthane, le gluten, etc. que dans une mesure limitée, au maximum 1 cuillère à café pour 500 grammes d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient se casser.
Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou si vous la laissez reposer, le gluten se développera tout seul.
On reconnaît une bonne pâte à pâtes au fait qu’elle est moelleuse et friable.

La production de pâtes sans gluten est également possible avec les matrices.

Plongez dans le monde de votre propre production de pâtes avec vos amis palais. Le goût des pâtes fraîches faites maison est incomparablement bon.

Vous possédez plusieurs matrices POM et recherchez un rangement pour protéger la matrice de la poussière et du noircissement provoqué par la lumière ? Nous vous recommandons ensuite nos systèmes de stockage que vous trouverez dans notre gamme.

Profil de Busiata :

Me permettez-vous de me présenter ?
Je suis le nouveau, tu me verras plus souvent maintenant.

Je m'appelle Busiata
Personne n'arrive à tourner aussi bien que moi et grâce à mes courbes amples, je ne manque pas une seule goutte de sauce. Avec un bon Sugo, je serai à mon meilleur pour toi.

Je viens de la famille Maccheroni, pour ainsi dire, je viens d'une bonne famille. Je me suis surtout répandu en Sicile dans la région de Trapani.
Je dois mon joli prénom à « Busa ». En dialecte sicilien, busa désigne la tige d'Ampelodesmos mauritanicus, une herbe qui pousse ici. Vous enroulez la pâte à pâtes sur la tige du busa pour obtenir la forme qui me est typique. Après un court séchage, tu me déshabilles et boum, il y en a un autre de moi.

Oh, tu veux savoir comment tu peux mieux me manger :
Je serais heureux de vous le dire.
De préférence avec un Pesto alla Trapanese, composé de basilic, tomates, amandes, pecorino, ail, poivre et sel.

J'aime aussi servir « Alla siciliana », c'est-à-dire avec des aubergines frites, de l'espadon, des tomates cerises et de la menthe fraîche. Alternativement, vous pouvez souvent me trouver avec de la crème de courgettes, des moules et du zeste de citron.

Sans vouloir paraître arrogant, vous pouvez dire que je suis une vraie beauté. Et comme je me mange mieux quand je mesure 8 à 12 cm, j'ai toujours l'air mince malgré mes jolies courbes.

Ah oui, maintenant nous avons tellement parlé de tradition et de mes origines. Vient maintenant la modernité :
Comme mentionné : Traditionnellement, vous pouvez me reproduire pièce par pièce en utilisant la tige Busa ou bien un Ferretto.
Mais je dois aussi rester dans l’air du temps et évoluer.
Afin d'élargir encore mieux mon champ d'action - il y a encore du potentiel ici, notamment sur le marché germanophone - vous pouvez désormais également me lancer dans la fabrication de pâtes et autres.