Filière à cannellonis en bronze

Dans la région italo-américaine, on parle aussi Manicotti homme-euh-cot-tee ????

Un canello traduit de l'italien est un « tube ». Celui du bout, c'est-à-dire la cannellone, en fait un tube gros et épais.

Nous devons les cannellonis à Nicola Federico, qui a inventé les gros tubes épais en 1907 alors qu'il travaillait comme chef dans un restaurant de la côte amalfitaine. Les cannellonis sont désormais connus non seulement dans toute l'Italie mais dans le monde entier.
La méthode de préparation la plus courante est certainement similaire à celle d'une bolognaise classique avec de la bolognaise et de la béchamel. Mais finalement, vous pouvez les préparer comme bon vous semble, que ce soit avec de la viande, végétarien ou végétalien. Le point commun de toutes les recettes : Les cannellonis sont cuits « al forno » au four. Vous pouvez trouver ma recette de cannellonis préférée aux épinards et à la ricotta ici : https://www.cookingchef-freun.de/?p=12470

Et ce ne sont pas seulement les ingrédients de la garniture qui sont flexibles. Également avec les ingrédients pour la pâte à pâtes. Par exemple, si vous suivez un régime sans gluten, vous ne pourrez pas trouver facilement des cannellonis au supermarché. Avec ce dé, vous pouvez également manger des cannellonis sans gluten, etc.

Diamètre de la filière : 56 mm

Insert à pâtes pour les machines à pâtes professionnelles suivantes :
La Fattorine
Fimar MPF 1.5
Fimar PF15E
Arcobaleno AEX-10
Bartscher
GGM Gastro NMF5

Aucun adaptateur ou similaire n'est requis. La filière s'insère directement dans les machines à pâtes mentionnées ci-dessus.

Pourquoi le bronze :
Les matrices en bronze étaient la manière traditionnelle de fabriquer des pâtes. Les pâtes « al bronzo » ne se trouvent que rarement et généralement uniquement dans des épiceries fines sélectionnées.
En pressant la pâte à travers les matrices en bronze, la surface des pâtes est légèrement rugueuse et les pâtes deviennent plus adhérentes. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices plus tard.

Recette:
Il est recommandé d'utiliser de la semoule de blé dur, un liquide suffisamment froid comme de l'eau et/ou de l'œuf. La pâte doit être pétrie pendant environ 8 à 10 minutes afin que le gluten du blé dur puisse se développer pleinement. Le résultat devrait être une pâte moelleuse et friable. Nous recommandons la recette standard suivante pour nos matrices :

Ingrédients:

250 g de semoule de blé dur ou Semola rimacinata

Choisissez UN des ingrédients suivants :

100 ml d'eau froide ou

Fouettez légèrement 110 ml de liquide composé de deux œufs, le reste de l'eau

Instructions:

Veuillez utiliser uniquement des liquides froids.

Évitez la farine, remplacez-la par de la semoule.

N'utilisez des liants tels que la gomme xanthane, le gluten, etc. que dans une mesure limitée, au maximum 1 cuillère à café pour 500 grammes d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient se casser.

Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou si vous la laissez reposer, le gluten se développera tout seul.

On reconnaît une bonne pâte à pâtes au fait qu’elle est moelleuse et friable.

La production de pâtes sans gluten est également possible avec les matrices.

stockage:
Vous possédez plusieurs matrices en bronze et recherchez un rangement pour protéger la matrice de la poussière et du noircissement provoqué par la lumière ? Nous vous recommandons ensuite nos systèmes de stockage que vous trouverez dans notre gamme.