Incrustation en bronze – Mafalde 24mm

Cette filière à pâtes est compatible avec les Philips Pasta Maker Avance, 7000 Series, Plus et Premium. Un porte-insert (non inclus) est requis pour l'utiliser sur ces machines. Avec le porte-insert, il est compatible avec le Philips

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HR2660/xx

HR2665/xx.

« xx » peut représenter n'importe quel nombre compris entre 00 et 99.

Matériau: Bronze standard (laiton)

La taille: 24mm

force: 1,2mm

Extrusion (veuillez noter le porte-insert !) : Horizontal

Pourquoi le bronze :

Les matrices en bronze et ces nouveaux inserts constituaient la manière traditionnelle de fabriquer des pâtes. Les pâtes « al bronzo » sont rarement trouvées et généralement uniquement dans des épiceries fines sélectionnées.
En pressant la pâte à travers les matrices en bronze, la surface des pâtes est légèrement rugueuse et les pâtes deviennent plus adhérentes. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices plus tard.

Recette:

Il est recommandé d'utiliser de la semoule de blé dur, un liquide suffisamment froid comme de l'eau et/ou de l'œuf. La pâte doit être pétrie pendant environ 8 à 10 minutes afin que le gluten du blé dur puisse se développer pleinement. Le résultat devrait être une pâte moelleuse et friable. Nous recommandons la recette standard suivante pour nos matrices :

Ingrédients:

250 g de semoule de blé dur ou Semola rimacinata

Choisissez UN des ingrédients suivants :

100 ml d'eau froide ou

110 ml de liquide composé de deux œufs, le reste de l'eau légèrement fouetté

Directions:

Veuillez utiliser uniquement des liquides froids.

Évitez la farine, remplacez-la par de la semoule.

N'utilisez des liants tels que la gomme xanthane, le gluten, etc. que dans une mesure limitée, au maximum 1 cuillère à café pour 500 grammes d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient se casser.

Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou si vous la laissez reposer, le gluten se développera tout seul.

On reconnaît une bonne pâte à pâtes au fait qu’elle est moelleuse et friable.

La production de pâtes sans gluten est également possible avec les inserts.

En bref sur le nouveau système :

Ce nouveau système de fabrication de pâtes permet d'utiliser les différents inlays (pour différentes formes de pâtes).

✔ Plus durable et moins cher que l'ancien système
✔ Plus facile à nettoyer car démontable
✔ Inserts disponibles en POM ou « Bronze » (un alliage)
✔ Breveté par Pastidea, non disponible ailleurs
✔ Plus petit et plus facile à ranger

les désavantages:

✘ Tous les formats de pâtes ne peuvent pas être créés avec des incrustations
✘ Il n'y a pas beaucoup de formes disponibles pour le moment, mais plutôt les formes de pâtes standards souvent demandées (mais d'autres arriveront bientôt)

Astuces:
Veuillez noter qu'en raison du matériau et de la fabrication, les inserts en bronze peuvent présenter de petites taches sombres. Cela est dû au matériau et n'affecte pas la fonction.

Les inserts ne vont pas au lave-vaisselle et doivent être séchés immédiatement après le nettoyage pour éviter les taches d'eau.