Troquel de bronce Conchiglia rigata 28 mm

"Conchiglia" es la palabra italiana para "concha". La conchiglia está emparentada con la conchigliette, el “pequeño mejillón”, que también está disponible en forma de matriz.
En la versión “gigante”, es decir de tamaño gigantesco, se ha aprovechado al máximo la matriz de bronce, por lo que también es apto para rellenar.
La “rigata” significa que esta concha tiene ranuras.
Gracias a las ranuras y al efecto de rugosidad muy fina, que sólo se puede conseguir con matrices de bronce, este mejillón puede absorber la salsa especialmente bien.

Tamaño: 28 mm
Dicke: 1,3 mm
Diámetro del troquel: 70 mm

Inserto para pasta para las siguientes máquinas de pasta profesionales:
TR70
Sela TR70
La Pastaia TR70
Avancini TR70
Grano de oro TR70
Omegaona TR70

No se requiere ningún adaptador o similar. La matriz encaja directamente en las máquinas de pasta mencionadas anteriormente.

Por qué bronce:
Los troqueles de bronce eran la forma tradicional de hacer pasta. La pasta "al bronzo" sólo se puede encontrar en raras ocasiones y normalmente sólo en tiendas selectas de delicatessen.
Al presionar la masa de pasta a través de las matrices de bronce, la superficie de la pasta se vuelve ligeramente rugosa y la pasta se vuelve más adherente. Esto permite que la pasta absorba mejor la salsa, los sabores y las especias más adelante.

receta:
Se recomienda utilizar sémola de trigo duro, líquido suficientemente frío como agua y/o huevo. La masa se debe amasar durante unos 8-10 minutos para que el gluten del trigo duro pueda desarrollarse por completo. El resultado debe ser una masa húmeda y quebradiza. Recomendamos la siguiente receta estándar para nuestras matrices:

ingredientes:

250 g de sémola de trigo duro o Semola rimacinata

Elija UNO de los siguientes ingredientes:

100 ml de agua fría o

Batir ligeramente 110 ml de líquido formado por dos huevos, el resto del agua.

Instrucciones:

Utilice únicamente líquidos fríos.

Evita la harina, sustitúyela por sémola.

Utilice aglutinantes como goma xantana, gluten, etc. sólo de forma limitada, como máximo 1 cucharadita por cada 500 gramos de ingredientes secos. De lo contrario la masa quedará demasiado firme y los troqueles podrían romperse.

Si amasamos la masa más tiempo o la dejamos reposar, el gluten se desarrollará solo.

Se puede reconocer una buena masa de pasta por el hecho de que está húmeda y quebradiza.

Las matrices también se pueden utilizar para producir pasta sin gluten.

almacenamiento:
¿Tiene varias matrices de bronce y busca un almacenamiento para proteger la matriz del polvo y el oscurecimiento provocado por la luz? Entonces le recomendamos nuestros sistemas de almacenamiento, que puede encontrar en nuestra gama.