Troquel de bronce regolabile Sfoglia / troquel de lasaña ajustable.

Matriz regulable en continuo desde 0,5 mm hasta 2 mm. El ancho del plato de pasta es de 12 cm.

Rara vez he visto una matriz que pueda usarse de tantas maneras diferentes. Hay muchas más posibilidades que solo láminas de lasaña.
Lo bueno es que el ajuste es continuo y puedes ajustarlo según el tacto y el ojo. Si la estructura pegajosa de una masa no es tan buena y la masa se rompe en la posición más fina, simplemente puedes hacer la masa un poco más espesa y guardarla.

A continuación se muestran algunos ejemplos de aplicación, la fuerza se puede ajustar según las preferencias personales:
Raviolis, lo más finos posible, pero para que la masa no se rompa, unos 0,6 - 0,8 mm, puedes encontrar una receta de ravioles con relleno de castañas. aquí.
Lasaña, aquí siempre dejo las láminas de masa de unos 0,8 mm de espesor.
Prefiero Maultaschen un poco más grueso, posiblemente alrededor de 0,9-1 mm.
Prueba también los Sofficini, que es una masa hecha de harina y leche, rellena de boloñesa y bechamel. ¡A los niños les encanta este plato! Aquí utilizo un grosor de aproximadamente 1 - 1,1 mm, puedes encontrar una receta aquí.
¿Bollería de carnaval frita con sabor a naranja? Esto también es posible, aquí os dejo las láminas de masa de unos 1,2-1,5 mm de grosor, podéis encontrar la receta del Chiacchiere all arancia aquí.
O puedes pasar masa de palitos de pan por el molde. Luego al nivel más alto posible de 2 mm. Luego córtalo en tiras con una rueda de repostería y déjalo correr. Puedes encontrar algunas recetas con y sin levadura/masa madre. aquí.
Los rápidos palitos de masa de pan italiano, llamados bastoncini, también se pueden preparar bien con el molde de lasaña. También en este caso ajuste el grosor más grande a 2 mm y luego córtelo en tiras. Puedes encontrar una receta. esto.

Los posibles usos son infinitos. El otro día vi a alguien haciendo tarralli del sur de Italia (en su mayoría galletas saladas que primero se cuecen en agua y luego se hornean en el horno) usando este molde.

Para configurar:
El troquel viene con una llave Allen; puedes usar la llave Allen para ajustar el grosor del tornillo frontal.
Para ajustar, afloje el tornillo y siempre deje salir la masa unos centímetros primero en la posición más grande. Dar una vuelta, la masa ahora saldrá un poco más fina, parar a los pocos centímetros, dar otra vuelta, etc. Así hasta conseguir el espesor deseado. Los trozos de masa de pasta que salen (que quedan demasiado gruesos) se vuelven a meter en el recipiente para volver a dosificar.

Para limpiar:
Limpiar el troquel ajustable para lasaña es muy fácil, sólo necesitas conocer el siguiente truco.
Cuando hayas terminado de hacer pasta y la masa aún no se haya secado, desenrosca el tornillo grande del medio, coloca el troquel en tu máquina de pasta y presiona “Salida/Extrusión”. Tenga cuidado, si es posible, mantenga una mano debajo del troquel. El cilindro interior del troquel se separa y sale del troquel. Ahora puedes limpiar la matriz con poco esfuerzo.

Inserto de pasta para Kenwood AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.AO, KAX91.A0ME.
Con un adaptador, la matriz se puede utilizar en muchas otras máquinas de pasta, por ejemplo, Philips Pastamaker Avance, Philips Viva, KitchenAid, Simac, Ariete, Unold, La Fattorina, Firmar, TR50, Häussler, Korngold, Omega.

La matriz se suministra junto con una caja transparente de protección para el transporte.

Por qué bronce:
Los troqueles de bronce eran la forma tradicional de hacer pasta. La pasta "al bronzo" sólo se puede encontrar en raras ocasiones y normalmente sólo en tiendas selectas de delicatessen.
Al presionar la masa de pasta a través de las matrices de bronce, la superficie de la pasta se vuelve ligeramente rugosa al mismo tiempo, lo que hace que la pasta sea más fácil de agarrar. Esto permite que la pasta absorba mejor la salsa, los sabores y las especias más adelante. ¿Le gustaría saber más sobre las matrices de bronce? Entonces te recomendamos este artículo. aquí.

receta:
Se recomienda utilizar sémola de trigo duro, suficiente líquido frío como agua y/o huevo. La masa se debe amasar durante unos 8-10 minutos, sólo así se puede desarrollar completamente el gluten del trigo duro. El resultado debe ser una masa húmeda y quebradiza. Puedes encontrar una receta estándar para nuestras matrices. aquí.
Las matrices también se pueden utilizar para producir pasta sin gluten.

Sustentabilidad:
El formato de las matrices Pastidea fue diseñado originalmente para Kenwood Pastafresca. Mediante el uso de anillos reductores, las matrices de bronce se pueden utilizar en casi todas las demás máquinas de pasta habituales. Todo lo que necesitas es un adaptador que se ajuste a la máquina.

Esto significa que aunque con el tiempo la máquina de pasta sea sustituida por otro modelo por algún defecto o por otros motivos: el troquel de bronce permanece y se puede seguir utilizando en el futuro.

almacenamiento:
¿Tienes varias matrices de bronce y buscas un almacenamiento para proteger la matriz del polvo y el oscurecimiento por efectos de la luz? Entonces le recomendamos nuestros sistemas de almacenamiento, que también podrá encontrar en nuestro surtido.

Notas:
Tenga en cuenta que las matrices pueden tener pequeñas manchas oscuras debido al material y la producción. Esto se debe al material y no afecta en modo alguno al funcionamiento. Las matrices no son aptas para lavavajillas. Debe secarse inmediatamente después de la limpieza para evitar manchas de agua.