Troquel de BRONCE – Busiatá

Inserto de pasta para Kenwood AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.AO, KAX91.A0ME.

con adaptador La matriz se puede utilizar en muchas otras máquinas de pasta, por ejemplo: Philips Pastamaker Avance, Philips Viva, KitchenAid, Simac, Ariete, Unold, La Fattorina, Firmar, TR50, Häussler, Korngold, Omega.

Tamaño: 5 mm
Espesor: 1,5 mm

La pasta de este molde te transporta al sur de Italia: es originaria de Trapani/Sicilia, pero este tipo de pasta tan tradicional también está muy extendido en Calabria. Con solo unos pocos ingredientes se puede preparar en la mesa Busiate alla Trapanese, una delicia siciliana que incluye, entre otras cosas, queso pecorino y almendras. Pero también se pueden encontrar más a menudo “alla Norma”, es decir, con berenjenas fritas.

El nombre Busiata proviene de “busa”, la palabra italiana para estilo. Esto se refiere al estilo de la planta Ampelodesmos mauritanicus, alrededor de la cual tradicionalmente se envuelve una tira de pasta para crear una busiata seca. Por cierto, esta pasta tradicionalmente se elabora únicamente con sémola de trigo duro y agua, nada de huevo.

La forma enrollada hace que parezca un tornillo, bastante impresionante para sujetar la salsa. Pero pruébalo tú mismo...

Masa / Ingredientes:

250 g de sémola de trigo duro o Semola rimacinata

Elija UNO de los siguientes ingredientes:

100 ml de agua fría o
110 ml de líquido compuesto por dos huevos, el resto del agua, ligeramente batidos

instrucciones:

Utilice únicamente líquidos fríos.
Evita la harina, sustitúyela por sémola.
Utilice aglutinantes como goma xantana, gluten, etc. sólo de forma limitada, como máximo 1 cucharadita por cada 500 gramos de ingredientes secos. De lo contrario la masa quedará demasiado firme y los troqueles podrían romperse.
Si amasamos la masa más tiempo o la dejamos reposar, el gluten se desarrollará solo.
Se puede reconocer una buena masa de pasta por el hecho de que está húmeda y quebradiza.

Las matrices también se pueden utilizar para producir pasta sin gluten.

Sumérgete en el mundo de la producción propia de pasta con tus amigos paladares. El sabor de la pasta fresca casera es incomparablemente bueno.

¿Tiene varias matrices y busca un almacenamiento para proteger la matriz del polvo y el oscurecimiento provocado por la luz? Entonces le recomendamos nuestros sistemas de almacenamiento, que puede encontrar en nuestra gama.