Troquel Bigoli de bronce de 3,2 mm de diámetro.

En definitiva, los bigoli no son más que espaguetis muy espesos. Se encuentran principalmente en la zona del Véneto. Cuando se pronuncian, suenan así: Biiiiii-go-li.

Antiguamente se hacían a mano, lo que significaba extender la masa firme de la pasta con un rodillo, formar un rollo con la masa y luego cortarla en cortes muy finos con un cuchillo afilado.

Para reducir el esfuerzo se inventó el Bigolaro (el parecido con el Bigolis ya se puede ver en el nombre). Era una prensa con forma de cartucho de silicona. La masa se introduce en el cartucho y en la parte inferior se encuentra una matriz de bronce, p. B. para bigoli y luego hay que girar desde arriba para presionar la masa. Te dejo aquí el enlace del Bigolaro para que puedas echarle un vistazo: Bigolaro. 
¡Mucho trabajo! Esto es posible con nuestra matriz en combinación con, p.e. Mucho más cómodo y sencillo con la máquina para hacer pasta Philips.

Los bigolis se comen tradicionalmente frescos como fideos de huevo. Por cierto, es muy raro encontrarlo como pasta en el supermercado. También son cada vez más raros en Italia. Esto significa que si quieres preparar bigolis, realmente tendrás que hacerlos a mano como se describe arriba o necesitarás esta matriz.

Inserto de pasta para Kenwood AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.AO, KAX91.A0ME.
Con un adaptador, la matriz se puede utilizar en muchas otras máquinas de pasta, por ejemplo, Philips Pastamaker Avance, Philips Viva, KitchenAid, Simac, Ariete, Unold, La Fattorina, Firmar, TR50, Häussler, Korngold, Omega.

La matriz se suministra junto con una caja transparente de protección para el transporte.

Por qué bronce:
Los troqueles de bronce eran la forma tradicional de hacer pasta. La pasta "al bronzo" sólo se puede encontrar en raras ocasiones y normalmente sólo en tiendas selectas de delicatessen.
Al presionar la masa de pasta a través de las matrices de bronce, la superficie de la pasta se vuelve ligeramente rugosa y la pasta se vuelve más adherente. Esto permite que la pasta absorba mejor la salsa, los sabores y las especias más adelante.

receta:
Se recomienda utilizar sémola de trigo duro, líquido suficientemente frío como agua y/o huevo. La masa se debe amasar durante unos 8-10 minutos para que el gluten del trigo duro pueda desarrollarse por completo. El resultado debe ser una masa húmeda y quebradiza. Recomendamos la siguiente receta estándar para nuestras matrices:

ingredientes:

250 g de sémola de trigo duro o Semola rimacinata

Elija UNO de los siguientes ingredientes:

100 ml de agua fría o

110 ml de líquido compuesto por dos huevos, el resto del agua, ligeramente batidos

Instrucciones:

Utilice únicamente líquidos fríos.

Evita la harina, sustitúyela por sémola.

Utilice aglutinantes como goma xantana, gluten, etc. sólo de forma limitada, como máximo 1 cucharadita por cada 500 gramos de ingredientes secos. De lo contrario la masa quedará demasiado firme y los troqueles podrían romperse.

Si amasamos la masa más tiempo o la dejamos reposar, el gluten se desarrollará solo.

Se puede reconocer una buena masa de pasta por el hecho de que está húmeda y quebradiza.

Las matrices también se pueden utilizar para producir pasta sin gluten.

Sustentabilidad:
El formato de las matrices Pastidea fue diseñado originalmente para Kenwood Pastafresca. Mediante el uso de anillos reductores, las matrices de bronce se pueden utilizar en casi todas las demás máquinas de pasta habituales. Todo lo que necesitas es un adaptador que se ajuste a la máquina.

Esto significa que aunque con el tiempo la máquina de pasta sea sustituida por otro modelo por algún defecto o por otros motivos: el troquel de bronce permanece y se puede seguir utilizando en el futuro.

almacenamiento:
¿Tienes varias matrices de bronce y buscas un almacenamiento para proteger la matriz del polvo y el oscurecimiento por efectos de la luz? Entonces le recomendamos nuestros sistemas de almacenamiento, que también podrá encontrar en nuestro surtido.