Troquel Linguine / Trenette / Bavette de Bronce 3,6 mm

Linguine proviene de la palabra italiana “lingua”, que significa lengua. Los linguini son, por tanto, lenguas pequeñas. Con un poco de imaginación, estos fideos tipo espagueti parecen largas lenguas de camaleón.

El término “linguini” proviene del sur de Italia, Campania con su capital Nápoles.
En Liguria (en el norte de Italia) este tipo de pasta se encuentra con el nombre de Trenette o Bavette. Allí se comen principalmente con el conocido pesto verde a la genovesa o con mejillones.

Los linguini no suelen tener más de 4 mm de ancho. Los nuestros de Pastidea tienen sólo 3,6 mm de ancho y, por lo tanto, son especialmente delicados. Gracias al fino fresado, no se deshilachan tan fácilmente al prensarlos como otros linguini elaborados con matrices con aberturas más grandes.

Diámetro del troquel: 56 mm

Inserto para pasta para las siguientes máquinas de pasta profesionales:
La Fattorina
Fimar MPF 1.5
Fimar PF15E
Arcobaleno AEX-10
bartscher
GGM Gastro NMF5

No se requiere ningún adaptador o similar. La matriz encaja directamente en las máquinas de pasta mencionadas anteriormente.

Por qué bronce:
Los troqueles de bronce eran la forma tradicional de hacer pasta. La pasta "al bronzo" sólo se puede encontrar en raras ocasiones y normalmente sólo en tiendas selectas de delicatessen.
Al presionar la masa de pasta a través de las matrices de bronce, la superficie de la pasta se vuelve ligeramente rugosa y la pasta se vuelve más adherente. Esto permite que la pasta absorba mejor la salsa, los sabores y las especias más adelante.

receta:
Se recomienda utilizar sémola de trigo duro, líquido suficientemente frío como agua y/o huevo. La masa se debe amasar durante unos 8-10 minutos para que el gluten del trigo duro pueda desarrollarse por completo. El resultado debe ser una masa húmeda y quebradiza. Recomendamos la siguiente receta estándar para nuestras matrices:

ingredientes:

250 g de sémola de trigo duro o Semola rimacinata

Elija UNO de los siguientes ingredientes:

100 ml de agua fría o

110 ml de líquido compuesto por dos huevos, el resto del agua, ligeramente batidos

Instrucciones:

Utilice únicamente líquidos fríos.

Evita la harina, sustitúyela por sémola.

Utilice aglutinantes como goma xantana, gluten, etc. sólo de forma limitada, como máximo 1 cucharadita por cada 500 gramos de ingredientes secos. De lo contrario la masa quedará demasiado firme y los troqueles podrían romperse.

Si amasamos la masa más tiempo o la dejamos reposar, el gluten se desarrollará solo.

Se puede reconocer una buena masa de pasta por el hecho de que está húmeda y quebradiza.

Las matrices también se pueden utilizar para producir pasta sin gluten.

almacenamiento:
¿Tienes varias matrices de bronce y buscas un almacenamiento para proteger la matriz del polvo y el oscurecimiento por efectos de la luz? Entonces le recomendamos nuestros sistemas de almacenamiento, que también podrá encontrar en nuestro surtido.