Troquel Bucatini de bronce

Bucatini son espaguetis muy grandes, pero con un agujero en el medio (bucatini tiene la palabra italiana buco = agujero).

Los italianos están muy orgullosos de sus bucatini, puedes encontrarlos en toda Italia. Muchos dicen que vienen de Sicilia, pero también he oído en la zona de Roma que son típicos de la región.
Los bucatini son pastas muy largas, si las dejas salir de 30 cm de largo estás haciendo todo bien. A menudo se sirven con ricas salsas como la Amatriciana o la Carbonara. Pero también puedes encontrar muchas salsas de verduras, por ejemplo con brócoli, en el menú de los restaurantes italianos.

Hay otra cosa especial que debes saber:
En Alemania se comen macarrones o macarrones con un diámetro menor que en Italia, el diámetro medio de los macarrones en Alemania es de 0,3 - 0,5 cm (en Italia, en cambio, aproximadamente 1 cm). Este bucatini italiano es muy parecido a los macarrones alemanes que tanto gustan a los niños. Sólo tienes que acortarlos. Y no hay que hablar demasiado alto de ello, porque a los italianos no les gusta el cambio en los términos de la pasta. Pero aquí estamos entre nosotros, por favor no se lo digas a nadie más 🙂

Diámetro del troquel: 56 mm

Inserto para pasta para las siguientes máquinas de pasta profesionales:
La Fattorina
Fimar MPF 1.5
Fimar PF15E
Arcobaleno AEX-10
bartscher
GGM Gastro NMF5

No se requiere ningún adaptador o similar. La matriz encaja directamente en las máquinas de pasta mencionadas anteriormente.

Por qué bronce:
Los troqueles de bronce eran la forma tradicional de hacer pasta. La pasta "al bronzo" sólo se puede encontrar en raras ocasiones y normalmente sólo en tiendas selectas de delicatessen.
Al presionar la masa de pasta a través de las matrices de bronce, la superficie de la pasta se vuelve ligeramente rugosa y la pasta se vuelve más adherente. Esto permite que la pasta absorba mejor la salsa, los sabores y las especias más adelante.

receta:
Se recomienda utilizar sémola de trigo duro, líquido suficientemente frío como agua y/o huevo. La masa se debe amasar durante unos 8-10 minutos para que el gluten del trigo duro pueda desarrollarse por completo. El resultado debe ser una masa húmeda y quebradiza. Recomendamos la siguiente receta estándar para nuestras matrices:

ingredientes:

250 g de sémola de trigo duro o Semola rimacinata

Elija UNO de los siguientes ingredientes:

100 ml de agua fría o

Batir ligeramente 110 ml de líquido formado por dos huevos, el resto del agua.

Instrucciones:

Utilice únicamente líquidos fríos.

Evita la harina, sustitúyela por sémola.

Utilice aglutinantes como goma xantana, gluten, etc. sólo de forma limitada, como máximo 1 cucharadita por cada 500 gramos de ingredientes secos. De lo contrario la masa quedará demasiado firme y los troqueles podrían romperse.

Si amasamos la masa más tiempo o la dejamos reposar, el gluten se desarrollará solo.

Se puede reconocer una buena masa de pasta por el hecho de que está húmeda y quebradiza.

Las matrices también se pueden utilizar para producir pasta sin gluten.

almacenamiento:
¿Tiene varias matrices de bronce y busca un almacenamiento para proteger la matriz del polvo y el oscurecimiento provocado por la luz? Entonces le recomendamos nuestros sistemas de almacenamiento, que puede encontrar en nuestra gama.