matrices de bronce
Diciembre 1, 2021
Cocine la pasta correctamente
Febrero 8, 2024Receta recomendada por nosotros, apta para todas las matrices que tenemos a nuestra disposición (plástico y bronce):
Receta de masa de pasta
ingredientes
- 250 g Sémola de trigo duro o Semola rimacinata
Elija UNO de los siguientes ingredientes:
- 100 ml agua fría o
- 110 ml Líquido formado por dos huevos, el resto del agua, ligeramente batidos.
Instrucciones
- Utilice únicamente líquidos fríos.
- Evita la harina, sustitúyela por sémola.
- Utilice aglutinantes como goma xantana, gluten, etc. sólo de forma limitada, como máximo 1 cucharadita por cada 500 gramos de ingredientes secos. De lo contrario la masa quedará demasiado firme y los troqueles podrían romperse. Si amasamos la masa más tiempo o la dejamos reposar, el gluten se desarrollará solo.
- Se puede reconocer una buena masa de pasta por el hecho de que está húmeda y quebradiza.
Si tiene alguna pregunta, no dude en contactarnos en cualquier momento. [email protected] disponible.
8 Comentarios
Con esta receta logré hacer fusilli (matriz POM) sin problemas. Gracias por configurarlo 😀
Pequeña nota: el botón “Imprimir” no me funciona. (Firefox 107,0 64 bits)
Como era de esperar, no obtengo una vista adaptada a la impresora o algo similar, sino que acabo en la página de inicio de Gaumen-Freun.de.
Aún no he probado la receta en sí.
Si quiero usar elementos colorantes, ¿eso cuenta como harina o lo licuo y luego lo cuento como líquido?
Hola sabine
Si te lo tomas en serio, omites 2 cucharadas de sémola y usas 2 cucharadas de tinte.
Pero como las cantidades son tan pequeñas, no hace mucha diferencia si añades el tinte adicionalmente.
saludos
Gisela
Gracias, ya informaré...
La receta es genial, a mi marido le encanta la pasta fresca. Sin embargo, tengo un problema cuando quiero secar los fideos (me gusta regalarlos). Los fideos huecos o los motivos grandes se desmoronan muy fácilmente. El secado se realiza en cestas de rejilla a temperatura fresca durante aproximadamente 1 semana. ¿Existe algún truco para evitar la rotura?
Estimada Inge Lore,
Eche un vistazo, hemos reunido algunos consejos aquí; si es necesario, puede encontrar los consejos aquí: https://www.facebook.com/GiselasGaumenFreunde/posts/pfbid0KzbyM4XGWuAJps1XZK4zrwjCjZwFMg4UzjbTCdvSZTLNYsGPn6nR3X2JHiVLH8DGl
Especialmente los fideos huecos son extremadamente difíciles. También depende un poco de cómo se produjeron (¿el gluten tuvo tiempo de desarrollarse, es decir, se amasó más tiempo y la masa tuvo un tiempo de reposo? Porque el gluten es el pegamento, sin suficiente pegamento no se pegan bien). Y también la presión de prensado es un problema: cuanto más profesional es la máquina, más densamente se prensan los fideos y cuanto menos prensados estén, más fácil se prensan.
También recomendaría poner un Zewa o algo similar debajo de la pasta en las cestas. Esto absorbe suavemente la humedad, pero también la libera nuevamente.
Herzliche Grüße
Gisela
hallo,
Probaré la receta nuevamente pronto.
¿Lo dejas reposar? ¿Con qué frecuencia amasar? ¿O gastarlo directamente? Necesito hacer espaguetis y pelusa.
Danke schön