Nudelteig-Rezept
Zutaten
- 250 g Hartweizengriess bzw. Semola rimacinata
Wählen Sie EINE der folgenden Zutaten aus:
- 100 ml kaltes Wasser oder
- 110 ml Flüssigkeit bestehend aus zwei Eiern, Rest Wasser, leicht verquirlt
Anleitungen
- Bitte nur kalte Flüssigkeiten verwenden.
- Mehl vermeiden, besser durch Grieß ersetzen.
- Bindemittel wie Xanthan, Gluten, etc. nur in geringem Umfang einsetzen, maximal 1 Teelöffel auf 500 gr trockener Zutaten. Der Teig wird ansonsten zu fest, die Matrizen könnten brechen. Wenn man den Teig länger knetet bzw. ruhen lässt, entwickelt sich das Gluten von alleine.
- Einen guten Nudelteig erkennt man daran, dass er feucht bröselig ist.