Filière en laiton – Fusilli 4P 9 mm pour Häussler PN100, Pasta Bella, Emma, ​​​​Lillodue

Filière en laiton – Fusilli 4P 9 mm – PN100, Emma, ​​​​Lillodue

L'une des nouilles les plus célèbres d'Allemagne est le fusilli. On les appelle souvent Spirelli, Rotini et rarement Eliche.

Le mot fusilli vient du mot italien « fuso », qui signifie fuseau. Dans la production manuelle des fusilli, les spaghettis sont toujours enroulés autour d'une broche.

Selon la légende, les fusilli auraient été inventés à la cour de Florence vers 1550. Le fils du cuisinier était assis sous la table de la cuisine et jouait avec des restes de pâtes tombés, qu'il enroulait autour d'une aiguille à tricoter. Ce furent les premiers fusilli. L'histoire selon laquelle les fusilli seraient originaires du sud de l'Italie est moins frappante, mais beaucoup plus probable. À un moment donné, les gens ont commencé à enrouler les spaghettis en spirale pour les sécher, car la torsion les rendait beaucoup plus faciles à sécher et à stocker.

Ce qui est incontestable, c'est que les torsions font que la sauce se marie particulièrement bien avec les pâtes. Les fusillis sont faciles à sécher.

Diamètre de la filière : 59 mm

Aucun adaptateur ou similaire n'est requis. La filière s'insère directement dans les machines à pâtes mentionnées ci-dessus.

Pourquoi le laiton :
Les matrices en laiton étaient la méthode traditionnelle de fabrication des pâtes. Les pâtes faites « al bronzo » sont rares et généralement réservées à des épiceries fines sélectionnées.
En pressant la pâte à travers les matrices en laiton, la surface des pâtes est légèrement rugueuse, ce qui rend les pâtes plus faciles à saisir. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices par la suite. Souhaitez-vous en savoir plus sur les matrices en laiton ? Alors nous vous recommandons l'article ici.

Recette:
Il est recommandé d'utiliser de la semoule de blé dur, suffisamment de liquide froid comme de l'eau et/ou de l'œuf. La pâte doit être pétrie pendant environ 8 à 10 minutes, ce n'est qu'ainsi que le gluten du blé dur peut se développer pleinement. Le résultat devrait être une pâte moelleuse et friable. Vous pouvez trouver une recette standard pour nos matrices ici.
La production de pâtes sans gluten est également possible avec les matrices.

stockage:
Vous possédez plusieurs matrices et recherchez un rangement pour protéger les matrices de la poussière et du noircissement dû à la lumière ? Nous vous recommandons alors nos systèmes de stockage, que vous ici trouver.